Panelas de cerâmica: prós e contras, análise e seleção dos fabricantes

Os utensílios de cozinha antiaderentes com um tipo especial de revestimento (revestimento de cerâmica) surgiram no mercado há 12 anos e se estabeleceram com sucesso como produtos duráveis ​​e seguros para a saúde humana. Ao mesmo tempo, as panelas de cerâmica são especialmente populares entre a maioria das donas de casa. Como esses produtos são apresentados no mercado em uma grande variedade, antes de comprá-los é necessário levar em consideração muitas nuances - isso evitará que você compre uma falsificação.

A frigideira de cerâmica antiaderente é considerada um tipo de utensílio moderno que proporciona um aquecimento uniforme e é ideal para cozinhar pratos que requerem longos tempos de cozedura. A primeira patente para panelas de cerâmica foi concedida a William A. Groll e agora é o gerente líder da All-Clad Metalcrafters, uma empresa de utensílios de cozinha de qualidade. Graças à tecnologia moderna, a camada antiaderente de cerâmica pode ser aplicada de duas maneiras.

• Bobina. Esta é uma opção de orçamento e é considerada a mais comum. Para sua implantação, é necessária a utilização de alumínio estampado. Primeiro, os moldes apropriados são preparados, queimados e colocados em recipientes. Em seguida, é aplicada uma suspensão que inclui lascas de pedras e areia fina. Os moldes são enviados para secar e uma nova camada de pó protetor é reaplicada no futuro produto.

• Por pulverização... Este método fornece um revestimento espesso (até 70 mícrons).É realizado em duas etapas: a superfície das peças é cuidadosamente polida e são colocadas em câmaras fechadas, após o que são tratadas com uma mistura de oxigênio e gás inerte. Em seguida, usando sprays especiais, um pó contendo um solvente (ácido clorídrico e fórmico), água e substâncias contendo silício é pulverizado no interior e no exterior com um jato.

Apesar de as panelas de cerâmica terem surgido no mercado recentemente, elas foram capazes de substituir com sucesso seus "congêneres" de Teflon. A popularidade deste tipo de panela é explicada pela seguinte lista de vantagens.

• Amizade ambiental. Para o fabrico destes produtos, utilizam-se exclusivamente materiais naturais, nomeadamente argila, areia e aparas de pedra.
• Capacidade de preparar refeições com ou sem um mínimo de gordura e óleo. Isso é ótimo para os defensores do estilo de vida saudável.
• Proteção dos alimentos contra a queima. Devido ao fato de a superfície de tais panelas não apresentar poros, ser totalmente lisa, a possibilidade de seus danos está excluída. Além disso, o revestimento é resistente a produtos químicos, inerte e livre de odores e sabores estranhos.
• Design moderno. Uma vez que a mistura usada na produção de panelas antiaderentes é resistente a manchas, pigmentos coloridos são frequentemente adicionados a ela.

Quanto às deficiências, elas também existem.

• A cerâmica é considerada um material muito frágil, portanto, os pratos devem ser tratados com cuidado. Durante o cozimento, deve-se tomar cuidado para não deixar cair a panela.
• Preço Alto. Uma boa frigideira de cerâmica pode ser adquirida com um preço inicial de RUB 1.500, mas pode ser significativamente mais alto dependendo da marca.
• A instabilidade do revestimento cerâmico a substâncias agressivas e abrasivas, mudanças bruscas de temperatura. Como regra, essas panelas não duram mais do que três anos.
• Nem todos os modelos são ideais para placas de indução. As únicas exceções são os produtos da marca Tefal.

As panelas de cerâmica estão disponíveis em vários modelos, que possuem suas próprias características de desempenho dependendo do material de base. Normalmente, estão à venda produtos, cuja base é feita dos seguintes materiais.

• Ferro fundido. Estas frigideiras são pesadas e adequadas para uma cozedura prolongada. Graças a essas panelas, você pode cozinhar pratos muito suculentos e saborosos como “do forno russo”.

• Alumínio... A base das panelas é geralmente feita de alumínio estampado ou fundido, enquanto o último é, em muitos aspectos, líder em qualidade. A base fundida permite preparar rapidamente qualquer prato. As panelas de alumínio são leves, esta é uma das suas vantagens. Também estão à venda panelas, em que o fundo é de alumínio forjado. Eles são baratos e de forma alguma inferiores aos do elenco em termos de desempenho.

• Aço. Este material de base retém bem o calor, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície da panela. Nesses produtos, você pode cozinhar ovos mexidos e carne cozida. As panelas de aço são consideradas versáteis, de alta qualidade, mas são caras.

Quanto às variedades de panelas antiaderentes, elas são divididas da seguinte forma.

• Fabricantes de panquecas. Projetado para cozinhar bolos de queijo, panquecas, panquecas e ovos mexidos. Eles se distinguem pela presença de lados baixos inclinados.

• Grade. Ao contrário de uma frigideira convencional, esse modelo possui fundo estriado, que contribui para o acúmulo de caldo nas ranhuras, liberado da carne durante o cozimento.

• Para cozinhar peixes. Esses produtos são retangulares ou arredondados. Eles são usados ​​para fritar peixes.

• Stewpan. São utilizados para extinção, distinguem-se pela presença de cabo alongado e lados inclinados (retos).

• Wok. Esta é uma frigideira cônica com a qual você pode fritar a carne em fogo alto. Na maioria das vezes, esse tipo de produto é adquirido para a culinária oriental.

Cada hostess deve ter pelo menos 2-3 panelas de diferentes profundidades e diâmetros na cozinha. Se você planeja cozinhar pratos especiais, precisará adquirir outros modelos altamente especializados. Isso simplificará muito o processo de cozimento. Hoje o mercado é representado por panelas de diversos tamanhos.

Para uma família de dois, um produto com diâmetro de 24 cm é perfeito, para três - 26 cm, e para uma família grande em que vivem mais de cinco pessoas, a melhor opção seria comprar uma frigideira com diâmetro de 28 cm.

Apesar de as panelas antiaderentes de cerâmica terem se provado bem e receber muitas críticas positivas, muitas vezes você pode encontrar seus pseudo-irmãos da produção chinesa no mercado. Eles são caracterizados pela baixa qualidade e preços acessíveis. Para evitar tais compras, é necessário dar preferência apenas a empresas manufatureiras comprovadas. Sua classificação é apresentada a seguir.

• Tefal. Esta é uma das primeiras empresas que iniciou a produção de panelas cármicas e deu às donas de casa russas a oportunidade de desfrutar do processo de cozimento. A principal vantagem dos produtos Tefal é que possuem termostato. Este é um indicador de calor exclusivo que mostra que a panela está pronta para uso. A temperatura máxima de aquecimento é de +180 C. Além disso, os pratos produzidos com esta marca têm um fundo extra grosso (5 cm).

• Ballarini. Os produtos deste fabricante italiano são bem conhecidos em todo o mundo, seu principal diferencial é a presença de um revestimento antiaderente DuPont multicamadas. As frigideiras desta marca são produzidas a partir de uma liga de alumínio à qual é adicionado cobre. Portanto, os produtos são duráveis ​​e duram muito tempo. Destacam-se as frigideiras da gama Cookin e Cortina - caracterizadas por um design chique, estão disponíveis com revestimento branco no interior e no exterior.

• Rondell. As panelas alemãs desta marca são produzidas na China, mas isso não afetou em nada a sua qualidade. O principal “destaque” dos produtos é que na sua produção utilizam a moderna tecnologia de fundo estampado em três camadas. Graças a esse recurso, a condutividade térmica da panela aumenta várias vezes.

• Vari. Produtos deste fabricante apareceram no mercado russo desde 2002. As panelas da linha Cerama receberam críticas positivas.São de paredes espessas e produzidas na técnica de chill casting, em que uma densa camada de alumínio é recoberta por um revestimento cerâmico reforçado. Os pratos são resistentes ao contato com objetos de metal, não entram em reações químicas.

Qualquer dona de casa quer que sua frigideira de cerâmica com revestimento antiaderente dure de forma confiável por muito tempo, portanto, há muitos fatores importantes a serem considerados antes de fazer uma compra tão importante. Ao escolher, os especialistas recomendam prestar atenção às seguintes características.

• Estrutura de revestimento. Os produtos de alta qualidade devem ter uma superfície uniforme, sem lascas, amassados, curvaturas, inclusões na forma de manchas e pontos. Quanto ao esquema de cores do revestimento, é preferível dar preferência aos tons pastéis. Tons de marfim e bege indicam a presença de corantes sintéticos no produto.
• A espessura das paredes e do fundo da panela. A resistência ao desgaste do revestimento cerâmico e a proteção contra deformação dependem em grande parte desses indicadores. Aconselha-se a compra de travessas para fritar com fundo de espessura superior a 3 mm (se o fundo for de alumínio), 3,5 mm (ferro fundido) e 4 mm (aço).
• Tamanho e forma... Hoje, os fabricantes produzem panelas de cerâmica de vários modelos e tamanhos. Portanto, além dos produtos universais com um diâmetro de 18 a 30 cm, você também pode comprar produtos destinados à confecção de pratos especiais. Um conjunto de frigideiras deve ser composto por produtos de 25 cm de diâmetro para fazer panquecas (panquecas, cheesecakes, panquecas), para cozinhar peixes e carnes grelhadas, além de modelos com lados inclinados (retos), chamados de panelas. O diâmetro da panela não deve ser maior nem menor que a circunferência das zonas de cozinhar.
• Desenho da alça... Podem ser fundidos, aparafusados ​​ou removíveis. A alça deve ser mantida fria durante o cozimento, portanto, panelas com alças de plástico ou silicone são uma boa escolha.

Além do mais, é importante saber onde você planeja preparar suas refeições: no fogão a gás ou elétrico. Para fogões elétricos, deve-se escolher pratos com fundo plano, o melhor é dar preferência a modelos com paredes grossas. A cor do fundo também desempenha um papel importante. Portanto, os tons foscos e escuros não refletem bem o calor. As frigideiras de nem todos os fabricantes são adequadas para fogões de indução, neste caso os produtos da marca Tefal são considerados uma boa escolha.

Se você planeja cozinhar pratos não apenas no fogão, mas também no forno, então antes de comprar utensílios, preste atenção a indicadores como a capacidade de remoção das alças e o nível de resistência ao calor. Além disso, as assadeiras devem ser equipadas com tampas adequadas ao tamanho do produto. Tampas de vidro resistentes ao calor com aros emborrachados ou de metal são ideais. Além disso, as tampas devem ter orifícios para a saída do vapor, o que melhorará o sabor do prato.

O uso e a manutenção adequados de sua frigideira de cerâmica ajudarão a prolongar a vida útil de sua frigideira de cerâmica. Não comece a usar a panela imediatamente após comprá-la. Primeiramente, o produto deve ser tratado com água e sabão, bem enxaguado com água morna e enxugado. Depois disso, as paredes e a superfície interna da panela são untadas com gordura ou óleo. O próximo passo na preparação dos pratos para uso é o endurecimento. Para fazer isso, ele é aquecido em fogo alto por vários segundos.

Os utensílios de cerâmica são altamente resistentes a danos, mas na hora de cozinhar nele não se podem usar acessórios de metal, é aconselhável substituí-los por espátulas de madeira ou plástico que não deixem arranhões. Além disso, este tipo de revestimento não resiste a mudanças bruscas de temperatura. Portanto, não coloque alimentos congelados imediatamente em uma superfície quente. Esses produtos devem ser limpos com detergentes que não contenham álcalis, ácidos e cloro; use apenas uma esponja macia. Não lave panelas de cerâmica na máquina de lavar louça.

As frigideiras com revestimento bege e branco rapidamente ficam sujas de graxa e manchas aparecem na superfície. Eles não só estragam a aparência dos pratos, mas também afetam o processo de cozimento. A comida começa a queimar. Você pode se livrar dessas manchas usando produtos especiais desenvolvidos para a limpeza de fornos de micro-ondas.

Se você levar em conta todas as recomendações acima e cuidar bem da comida, vai durar muito.

Entre os compradores de panelas de cerâmica, você pode encontrar críticas entusiásticas e céticas. Muitas donas de casa ficam satisfeitas com a conveniência, o antiaderente e a velocidade de cozimento, enquanto outras não gostam do fato de os pratos serem caprichosos em relação a detergentes, água e não serem adequados para cozinhar vários molhos.

Para as características das panelas de cerâmica, veja o vídeo a seguir.