Tudo sobre churrasqueiras

Os utensílios de cozinha são muito diversos e cada um dos seus elementos encontra o seu lugar no nosso quotidiano. Nosso artigo vai falar sobre este tipo de utensílios de cozinha, como uma frigideira. Vamos considerar suas vantagens e desvantagens, falar sobre os fabricantes, descobrir as nuances da escolha e do uso.

Comparada com uma frigideira convencional, a frigideira para grelhar é caracterizada pela base estriada. É a adição nervurada que imita uma grelha separada completa que deu o nome a este tipo de panela. Quaisquer que sejam os produtos usados, eles tocarão apenas parcialmente a base. Portanto, neste caso, os modos de torrefação e cozimento a vapor estão realmente combinados.

A bandeja da grelha pode substituir parcialmente uma grande variedade de utensílios de cozinha:

• uma frigideira comum;
• forno;
• churrasco;
• torradeira;
• B-B-Q;
• Forno de micro-ondas.

Existem três objetivos principais para usar uma assadeira para grelhar:

• simplificação do trabalho do cozinheiro;
• redução no consumo de tempo;
• alcançar um equilíbrio ideal entre sabor e benefícios para a saúde.

Este tipo de baixela pode ser usado não apenas para processar carnes, aves ou peixes. Será perfeitamente possível cozinhar legumes e frutas nele. Os frutos assados ​​na grelha têm um sabor extraordinário. Evitar o uso de óleo ou minimizar o uso dele pode reduzir o valor energético dos alimentos.

Entre as vantagens das assadeiras está a facilidade de incorporação das receitas culinárias mais complexas. É muito mais fácil preservar o sabor natural dos alimentos neles do que nas panelas convencionais. Sua saturação é garantida com o excesso de líquido liberado para o exterior. Um regime de processamento cuidadosamente selecionado não afeta o valor nutricional e energético dos produtos preparados.

Devido a este design, os produtos só entram em contato com o revestimento nas projeções. Toda a gordura e suco, fluindo para as ranhuras que dividem as costelas, evaporam. Com isso, o prato fica mais suculento e é possível evitar a formação de odores desagradáveis, fumaça, queimação.

Uma característica importante da assadeira para grelhar é sua economia. Para fritar alimentos, você precisará de uma pequena quantidade de óleo de girassol ou azeite de oliva. Em alguns casos, eles passam sem ele. E se assim for, alguns cozinheiros umedecem as partes convexas com uma escova de silicone, enquanto outros borrifam o próprio produto.

Além disso, como já mencionado, o calor é distribuído tão uniformemente quanto possível. Uma frigideira pré-aquecida manterá a temperatura por mais tempo do que o normal. O fundo grosso também ajuda nisso.

É possível preparar rapidamente vários pratos sem secá-los demais. Excluem-se alimentos que grudam no fundo, mesmo que esteja a ser reproduzido o funcionamento de um grelhador ou grelhador completo. Outra vantagem significativa de tais pratos é a capacidade de cozinhar vários produtos ou pratos diferentes ao mesmo tempo. Não será difícil cozinhar em uma panela:

• cogumelos;
• bife de carne selecionada;
• legumes.

No entanto, a grelha também tem desvantagens claras. É mais pesado do que as contrapartes comuns: produtos de ferro fundido pesam 2-5,5 kg e feitos de alumínio - de 1,5 a 2 kg. O peso dos produtos também será adicionado a essa massa.

Uma frigideira exige mais manutenção do que utensílios de cozinha normais. Só lavar não é suficiente. Você precisará secar toda a superfície e, em seguida, lubrificá-la com óleo. Se você quebrar essas regras, poderá encontrar ferrugem intensa. E mais uma nuance - as frigideiras na maioria dos casos são fornecidas sem tampa.

A conversa sobre a configuração da assadeira deve ser iniciada por que não só as dimensões dos queimadores devem ser levadas em consideração, mas também as solicitações individuais dos compradores.

• Na maioria das vezes, eles usam um recipiente redondo tradicional, mas alguns dos proprietários preferem outras formas. A coisa boa sobre o modelo redondo é que ele esquenta muito uniformemente. Nessas frigideiras, cozinham-se principalmente carnes e vegetais, omeletes e ovos mexidos e filés fritos.
• O oval é mais adequado para cozinhar pratos de peixe e schnitzels de porco.
• A forma quadrada também é bastante comum. Sua principal vantagem é o aumento da capacidade. Legumes e bifes são preparados nesses pratos. Uma frigideira quadrada pode ser usada para cozinhar para toda a família ou para uma empresa amiga.
• A forma retangular para grelhar permite processar uma grande variedade de alimentos. A comida é assada uniformemente.

Algumas empresas fazem panelas retangulares de alumínio fundido, mas a solução mais prática são os tipos de panelas de ferro fundido. Eles são ideais para requisitos de grelhados.

O ferro fundido possui uma elevada condutividade térmica, o que permite aquecer todo o prato da forma mais rápida e uniforme possível. Na verdade, o efeito do cozimento no forno é reproduzido. Em uma frigideira de ferro fundido, você pode implementar facilmente quase qualquer receita. No entanto, o excesso de peso é um grande problema.

Um rico cheiro "metálico" emanará constantemente da superfície. Mas a carne pode ser assada com uma perfeição excepcional. Embora a frigideira seja pesada, é fácil de limpar e não se deteriora com o tempo.

O alumínio também é popular. É muito mais leve do que o ferro fundido e permite que o calor passe facilmente. As panelas de alumínio são invariavelmente feitas com um revestimento antiaderente. O aquecimento rápido às vezes pode até ser inconveniente, por isso é aconselhável dar preferência aos produtos com fundo duplo espesso.

Os conhecedores de comida saborosa e saudável devem optar pelo aço inoxidável. É garantido não entrar em reações químicas com substâncias que constituem os alimentos. Portanto, a perda de propriedades úteis é excluída. No entanto, o aço inoxidável requer uma manutenção constante e muito cuidadosa. Teremos que abandonar o uso de escovas de aço, substâncias abrasivas e pós.

As frigideiras com revestimento de cerâmica merecem uma discussão separada. Alguns especialistas até acreditam que este é um tipo de pináculo na evolução dos utensílios de cozinha hoje. São essas panelas, não de teflon ou ferro fundido, que são recomendadas aos defensores da nutrição adequada. Ao contrário do que algumas pessoas pensam, a qualidade do revestimento cerâmico não se deteriora ao longo dos anos. Ele próprio é feito de substâncias comprovadas de origem natural.

As vantagens da cerâmica são:

• excelente resistência ao desgaste mecânico (devido à ausência de poros);
• compatibilidade com lâminas rígidas;
• variedade de cores;
• risco mínimo ao usar detergentes;
• lavável na máquina de lavar louça;
• adequação para preparar comida para bebês.

Considere os produtos das marcas mais populares.

• Se a escolha for em uma frigideira de cerâmica, é preciso prestar atenção aos produtos Marcas Fissler... Esta empresa fabrica produtos principalmente para chefs profissionais. No entanto, os preços acessíveis permitem que você use até mesmo em casa. Cada cópia possui um passaporte técnico individual. O período de garantia é de 5 anos.

A base de alumínio em forma de caixa reduziu significativamente o peso do produto. A camada externa do revestimento é caracterizada por uma maior resistência ao desgaste. A genuína qualidade alemã também se expressa em excelentes características ergonômicas e segurança durante o uso. Engenheiros e designers pensam escrupulosamente sobre todas essas nuances.

• Empresa francesa Tefal também pode oferecer ótimas panelas. No seu sortido encontra-se uma vasta gama de modelos a preços acessíveis. O revestimento tem garantia de 2 anos. Devido à espessura bastante grande das paredes e do fundo, o perigo para o revestimento de cerâmica é minimizado. Uma característica dos produtos Tefal é também um indicador de aquecimento embutido.

• Uma boa escolha também pode ser Produtos da marca TVS (Itália)... Eles são equipados com um revestimento de nanopartículas de areia. Você pode selecionar facilmente panelas com um diâmetro de 26 cm ou até 28 cm, se desejar. Na maioria dos casos, as panelas TVS são leves e fáceis de manter. O fabricante não tenta economizar dinheiro a qualquer custo e, portanto, faz um fundo espesso confiável.

• Os amantes da verdadeira qualidade suíça devem dar uma olhada mais de perto para frigideiras Swiss Diamond... A empresa afirma utilizar cerâmica misturada com cristais de diamante. A estrutura é pensada com a expectativa de máxima preservação do sabor. O corpo é feito de liga de alumínio-silício. As alças estão bem presas e não esquentam.

• Outro popular Marca suíça - Vinzer... Esta empresa é especializada na produção de utensílios de cozinha em aço inoxidável.

• Preocupação alemã Gipfel tem outra especialização - panelas de ferro fundido. Os consumidores os avaliam muito.

• No grupo de orçamento e preço moderadamente caro, destaca-se Produtos Maestrocaracterizado por um design atraente e conforto especial de uso.

• Os produtos também merecem atenção. Fabricante belga BergHoff... Ele é considerado um dos líderes mundiais na fabricação de louças. O principal material de construção é o alumínio fundido.

• Vale a pena dar uma olhada mais de perto no ferro fundido Panelas antiaderentes... A empresa americana produz produtos do grupo de preço médio. Na maioria das modificações, o tamanho é de 26 cm, mas não é difícil encontrar pratos com um diâmetro de 30 cm.

Existem várias outras marcas que fornecem panelas para grelhar sólidas.

• O primeiro é Risoli. Esta empresa italiana tem operado continuamente desde 1965. Todas as etapas da produção, desde o recebimento das matérias-primas metálicas, ocorrem exclusivamente na Itália. A empresa usa tampos de granito e faz panquecas em mármore. O principal material de construção é o alumínio fundido. O uso de material leve em vez de ferro fundido pesado estava de acordo com a tendência da década de 1960.

Em termos práticos, isso tornou possível fornecer uma série de vantagens características. O espessamento das paredes e do fundo tornou o aquecimento muito mais uniforme do que antes. Os produtos Risoli são fornecidos para vários países do mundo. A liga de alumínio é selecionada individualmente e, tão importante, o acabamento final é executado exclusivamente à mão.

A empresa afirma que os seus produtos são adequados para utilização em forno, micro-ondas, placa vitrocerâmica. Existem modelos separados para uso em placas de indução. Os designers se preocuparam com a praticidade no preparo de alimentos saudáveis ​​e saborosos. Você pode realizar com segurança qualquer experiência culinária que desejar e obter um resultado brilhante.

• Frigideiras de saporella com puxadores rebatíveis em madeira têm dimensões de 28x28 cm, podendo ser utilizados em qualquer salamandra (excepto nos modelos de indução). Próprio para máquina de lavar louça. A capa não está incluída no pacote.

• Das panelas de outras empresas, deve-se destacar Produtos Wellberg... Seu traço característico é o revestimento de mármore. Na avaliação do consumidor, nota-se que essa opção é muito mais prática e conveniente do que o Teflon, e até supera a cerâmica em vários parâmetros.

Os produtos Wellberg são apreciados por:

1. capacidade significativa;
2. a conveniência das alças;
3. perigo mínimo de queimar alimentos;
4. adequação para trabalho em fogão convencional a gás e de indução;
5. sentimento geral de bondade.

• Mas as opções atraentes não param por aí. Definitivamente, merece atenção e modelo AMT Gastroguss AMTE285G... Esta assadeira para grelhar é valorizada pelo arranjo especial das costelas no fundo. O relevo permite que você se livre do dilema tradicional: coloque os pedaços de carne na diagonal ou concorde com o aparecimento de listras "erradas". Tanto o fundo espesso quanto o revestimento antiaderente são vantagens importantes.

A alça removível é longa o suficiente e tem um ilhó adicional de uma peça. Isso simplifica o processo de cozimento no forno. No entanto, devido à falta de um disco ferromagnético, este modelo não pode ser considerado adequado para uma placa de indução.

• A próxima versão interessante é Nadoba Vilma 728220. É uma frigideira quadrada com um indicador de calor.Os desenvolvedores tchecos previram reentrâncias de drenagem de líquido localizadas nas bordas, e não nas laterais, como de costume. A alça está equipada com um indicador termocrômico. Mostra exatamente quando os pratos estão aquecidos e você pode começar a trabalhar.

A frigideira funciona muito bem em um fogão de indução. Pode ser lavado na máquina de lavar louça. É importante notar, no entanto, que a fixação da alça se perde com o tempo.

• De produtos nacionais ao topo dos melhores obtém merecidamente modelo "Marusya Standard 3724g"... É um produto redondo relativamente barato. O fabricante utilizou pulverização de mármore; o volume interno é suficiente para cozinhar pequenas quantidades de alimentos. A frigideira "Marusya" é bastante compacta e em termos de propriedades antiaderentes cumpre plenamente os requisitos de uma grelha com nervuras.

• E aqui está a linha BAF Galaxy Induction 4002 16 28, como o nome indica, não tem esse problema. Essa robusta frigideira de produção alemã se assemelha, ao que parece, a um produto universal. O principal tipo estrutural é o melhor tipo de aço inoxidável (18/10). 3 camadas de revestimento antiaderente de titânio-cerâmica não se partem quando tocadas por talheres de metal e não se rompem quando superaquecidas.

• KitchenAid KC2T10NRST conclui nossa revisão. Este modelo é perfeito para usuários de fogão elétrico. Um fundo muito espesso (mesmo sem levar em conta a parte em relevo) exclui aderência. Ao mesmo tempo, o aquecimento rápido é garantido, a alça é fixada com firmeza e segurança. Você pode usar talheres e acessórios de metal, desde que não sejam muito afiados.

• Ao escolher pratos para um fogão a gás, você pode usar recipientes feitos de qualquer material. Mas um pré-requisito será o cumprimento estrito dos tamanhos da frigideira e do queimador. Se um fogão de indução for instalado em casa, é aconselhável verificar se há um fogão com um ímã. Esta verificação deve ser realizada mesmo se marcações especiais estiverem presentes. Às vezes (embora muito raramente) pode ser adulterado.

Você pode escolher a panela certa para trabalhar em superfícies de vitrocerâmica levando em consideração os seguintes requisitos:

1. correspondência entre a seção transversal do fundo e a seção transversal do queimador;
2. a presença de alças com revestimento termoprotetor;
3. camada de ferro fundido ou alumínio, o que reduz a probabilidade de queima.

• Ao escolher uma frigideira de cerâmica com ranhuras, é importante perceber que o manuseio não é fácil. As propriedades positivas são preservadas apenas em um caso - se a panela for protegida do contato prolongado com água. Além disso, as cerâmicas são facilmente destruídas por mudanças significativas de temperatura.

• Mais um ponto deve ser esclarecido imediatamente: algumas panelas revestidas de cerâmica não são adequadas para lavar na máquina de lavar louça ou podem ser danificadas por alguns detergentes.

• Se o consumidor optar por uma frigideira com camada de cerâmica, deverá atentar para a forma de aplicação. A pulverização é muito melhor e mais durável do que a técnica de laminação, mas acaba sendo mais cara e os fabricantes de produtos baratos não gostam disso.

• É importante não só olhar mais de perto o material com que a panela é feita, mas também o tipo de tampa com que ela vem. Algumas pessoas preferem tampas leves e transparentes, enquanto outras preferem as pesadas, que mantêm o vapor e o suco dentro. Você precisa se concentrar apenas em seus próprios gostos.

• Se você deseja adquirir o produto mais durável, deve dar preferência aos produtos de ferro fundido.No entanto, deve-se ter em mente que eles não são muito adequados para os amantes de panquecas e panquecas. Nesse caso, você terá que fazer uma escolha em favor do alumínio ou do aço. Um corpo fundido dura mais do que um forjado, porém, e custa muito mais.

• Ao comprar sozinho a primeira frigideira da sua vida, você deve optar por um modelo de empresa de renome no segmento de preço médio. Se a decisão não for bem-sucedida, você não terá que se arrepender dos custos excessivos, pois comprar panelas muito caras e muito baratas é indesejável.

• Você deve escolher não tanto o fabricante, mas um modelo específico. Cada marca, mesmo as mais prestigiadas, podem ter modificações de utensílios de cozinha malsucedidas. Você pode eliminá-los examinando avaliações em sites independentes. Os acessórios adicionais incluídos no conjunto de entrega também são de grande importância.

• Quando esses pontos são estudados, é hora de prestar atenção às propriedades ergonômicas de modelos específicos. As donas de casa experientes sempre verificam as panelas "na mão" para ver se suas alças ficam muito quentes.

• Mesmo que haja um espaço relativamente grande na cozinha, é aconselhável escolher modelos de panelas com alças retráteis ou dobráveis. Por algum motivo, sempre falta espaço.

• Antes de comprar, vale a pena certificar-se de que a embalagem contém as instruções.

• Requisitos especiais são apresentados na compra de utensílios de papelão ondulado para churrasco. Neste caso, recomenda-se dar preferência aos produtos cerâmicos.

Quer a frigideira venha com uma alça removível ou não, ela pode ser feita de um material incomum, como o granito. E sua singularidade não significa que ele seja algo ruim. Claro, ninguém faz utensílios de cozinha totalmente de pedra.

É quase impossível riscar acidentalmente uma frigideira de granito. No entanto, você não deve realizar todos os tipos de experimentos radicais, verifique a força do produto. Outra característica de tais pratos é um aquecimento bastante rápido e uniforme. O calor é retido por muito tempo. E os pratos em si vão durar muito tempo.

Mas é importante entender que o revestimento de granito também tem alguns pontos fracos:

1. alto custo (em comparação com produtos de teflon);
2. risco de danos devido a flutuações de temperatura;
3. impossibilidade de limpeza com abrasivos ou substâncias agressivas;
4. destruição mecânica por impactos e quedas.

Independentemente da marca e do modelo específico, é importante usar a assadeira de forma correta. É bastante confiável, mas o manuseio analfabeto pode prejudicar até mesmo algo tão despretensioso. Antes do primeiro uso, a panela deve ser lavada com água morna, então todo o pó irá embora. A lavagem é necessária não apenas após a compra, mas também após um longo armazenamento.

Os próprios produtos são colocados na assadeira somente após o corte em fatias finas. Quanto mais importante for o efeito do grelhador a carvão, mais fino terá de cortar tudo. Pedaços de comida devem ser cobertos com óleo vegetal. Se você aplicá-lo em uma frigideira, a comida grudará e poderá aparecer fumaça. Devido à natureza do grelhador, o azeite que fume a baixa temperatura terá de ser eliminado.

Antes de começar a cozinhar, a assadeira deve estar muito quente. Mesmo que o queimador ou a placa de aquecimento funcionem intensamente, é necessário aguardar pelo menos 5 minutos. Então, a superfície será aquecida por igual e o processo de cozimento ocorrerá suavemente. Mesmo com forte aquecimento, as marcas características das costelas ficam mais claras.Se forem fritos bifes, frango picado grosseiramente ou algo semelhante, a distância entre os pedaços deve ser de cerca de 1,25 cm.

Na ausência de uma capa no conjunto de entrega, você ainda precisa comprá-la e usá-la sempre. Como alternativa, às vezes é usada uma tigela de metal. Para obter um padrão agradável característico, não se deve tocar no alimento após postura de pelo menos 1 minuto. Quando esse tempo tiver passado, você pode mover os pedaços com uma pinça para evitar queimaduras ou frituras irregulares.

Cada tipo de produto é entregue após um tempo estritamente definido:

• pedaços de porco em 6-7 minutos;
• costeletas - 3 minutos;
• fatias de frango - 5-10 minutos;
• pedaços de linguiça e salsichas - 5 minutos;
• vegetais - 3 ou 4 minutos.

Qualquer produto pode ser virado antes do previsto se começar a queimar muito. Recomenda-se estocar um termômetro para medir a temperatura dentro de um pedaço de carne. Do contrário, você terá que confiar apenas na intuição culinária e na sorte. Mariscos, carne de porco, vitela, cordeiro devem ser aquecidos a 63 graus, aves a 74 graus. Todos os tipos de carne picada são aquecidos a 71 graus.

Se precisar guardar uma frigideira de ferro fundido sem usá-la, cubra-a cuidadosamente com óleo de girassol (use uma toalha de papel para isso). Em seguida, os pratos são colocados na prateleira do meio do forno e a temperatura é regulada para 190 graus. Depois de manter a panela neste modo por 60 minutos, desligue o aquecimento e espere até que esfrie.

Para obter informações sobre como escolher uma assadeira para grelhar, veja o vídeo abaixo.