Frigideiras: tipos, modelos populares e critérios de seleção

É difícil imaginar uma cozinha caseira e profissional sem uma frigideira. Este utensílio permite preparar deliciosos bifes crocantes, assar panquecas marrons ou deliciar-se com um suculento ensopado de vegetais. O principal é escolher o modelo certo de frigideira, pois cada um desses pratos requer sua versão do utensílio.

Uma frigideira é um tipo de utensílio de cozinha. É feito de metal, na maioria dos casos possui um revestimento especial. Apesar da variedade de opções, todos os tipos de panelas têm uma coisa em comum - graças ao material, aquecem e transferem esse calor para os alimentos.

Dependendo da finalidade de uso, as panelas podem ser de vários tipos.

• A torrefadora foi projetada para assar carnes, vegetais, peixes e frutos do mar, e também é adequada para fritar e estufar. O principal requisito é um fundo e paredes espessos, devido aos quais o braseiro aquece rapidamente, distribui o calor uniformemente e o armazena por um longo tempo. O material mais adequado é o ferro fundido, e o próprio processo de fabricação é realizado com uma tecnologia especial.

• Panela para grelhar. Sua característica distintiva é o fundo estriado, imitando a superfície da treliça.Graças a este design, os alimentos não absorvem o óleo e a gordura do fundo da panela, pelo que o prato acabado é cada vez mais saudável.

• Frigideira Wok. A China é chamada de pátria de tais utensílios. Estruturalmente, a wok é um prato em forma de cone com paredes altas e fundo de pequeno diâmetro. O utensílio clássico possui duas alças. A panela a vácuo é outra variedade de woks. Está equipado com uma tampa especial, graças à qual é possível criar um vácuo no interior da frigideira. Graças ao design, as partículas dos alimentos cozinham rapidamente, formando uma crosta dourada e ficando suculentas por dentro.

• Stewpan. Esta é uma mistura de panela e panela de paredes grossas. O guisado distingue-se pelo fundo e pelos lados grossos, sendo os últimos visivelmente mais altos do que os das frigideiras convencionais. O guisado é ideal para definhar - cozinhar pilaf, ensopados, sopas. Pode ter uma grade especial, então você obtém uma frigideira funda completa. A assadeira mantém a temperatura por muito tempo, para que a comida permaneça quente por mais tempo.

• Panqueca. É fácil de identificar pela sua compacidade, leveza e paredes baixas. Além disso, tem um fundo bastante espesso, capaz de aquecer uniformemente a altas temperaturas. Uma frigideira geralmente tem uma alça que não aquece. Pode ter qualquer formato, mas é mais frequentemente redondo.

• Frigideira para peixes. Normalmente, este prato distingue-se principalmente pela sua forma - é alongado para que as carcaças inteiras do peixe possam ser posicionadas. Ele aquece rapidamente para mordidas crocantes.

• A panela a vapor permite cozinhar alimentos saudáveis. É um utensílio com grelha interna de vapor.

• Avelã, ferro para waffles. Trata-se de um utensílio com divisória para receber metades de "nozes" para fazer doces.

Os tipos de panelas podem ser determinados pelos tipos de material com que o prato é feito. Os mais comuns são diversos materiais.

A principal vantagem de uma frigideira de ferro fundido é sua capacidade de aquecer uniformemente em toda a superfície, além de manter uma temperatura de aquecimento elevada por muito tempo. Os alimentos nesses pratos não queimam, por isso são ideais para cozer a fogo lento. O ferro fundido não emite compostos perigosos durante o aquecimento; além disso, os alimentos na loiça estão saturados de ferro. O ferro fundido é bastante simples de usar. Os utensílios podem ser lavados com detergentes, não se tem medo de altas e baixas temperaturas. É importante secar bem a frigideira após a lavagem, caso contrário poderá surgir ferrugem na superfície.

Mais um ponto - periodicamente, o ferro fundido deve ser calcinado sobre o fogo, lubrificando-o com óleo e sal. Isso cria um revestimento antiaderente natural na superfície e prolonga a vida útil do utensílio. A longevidade da frigideira também deve ser mencionada. Mas, devido ao seu grande peso, pode não ser conveniente para todos.

Esta é uma das opções acessíveis. Esta frigideira aquece rapidamente, mas a comida começa a queimar. É importante não colocar fogo muito alto e mexer os alimentos do fundo da panela o tempo todo. A pá para mexer os alimentos deve ser feita de silicone ou madeira, o metal pode arranhar a superfície do alumínio. Para a limpeza de utensílios de alumínio, é inaceitável o uso de agentes alcalinos, bem como escovas de metal duro. Também é impossível armazenar alimentos em recipientes de alumínio, pois se oxida.

A superfície de tal panela aquece uniformemente e é capaz de reter o calor por um longo tempo, por isso é adequada para cozinhar uma grande variedade de pratos - tanto fritos como cozidos. No entanto, você deve se acostumar a cozinhar nessa panela - misture a comida na hora certa, aqueça o óleo por um longo tempo, caso contrário, a comida irá grudar na superfície e queimar. O aço inoxidável não é adequado para fritar ovos, panquecas, cheesecakes.

Os utensílios de cobre são sempre revestidos com aço inoxidável. Parece muito impressionante, adequado para cozinhar pratos que precisam mudar de temperatura durante o processo de cozimento. Isso se deve ao fato de que o cobre aquece e esfria rapidamente. No entanto, isso pode se tornar simultaneamente dificuldade em cozinhar. Outra desvantagem é o preço alto, que muitos justificam pela durabilidade.

Existem vários tipos de revestimentos.

Outro nome é fluoroplástico 4 ou politetrafluoroetileno. Na maioria das vezes, ele cobre panelas de alumínio. O Teflon é um tipo de plástico que possui elevadas características físicas e químicas. É altamente durável, o que garante a longevidade da frigideira. No entanto, o material deve ser protegido de objetos pontiagudos.

Outra vantagem é os alimentos não grudam neste revestimento. Além disso, o processo requer uma quantidade mínima de óleo. A camada em si é muito durável, não risca, é fácil de lavar os restos de comida. No entanto, não é adequado para aquecimento de alta temperatura... A temperatura ótima para o Teflon é de + 200 ° C, caso contrário o material liberará carcinógenos de pouca utilidade. A exceção são as panelas de Tefal amplamente anunciadas com revestimento de Teflon, elas podem ser aquecidas até + 260 ° C.

Sob este revestimento está o já mencionado revestimento de Teflon com adição de lascas de mármore. Acontece que é bem leve, mas tem paredes grossas. As características principais são aquecimento uniforme e retenção de calor. Ao contrário do Teflon, a contraparte revestida de mármore é mais durável - sofre menos com impactos e objetos pontiagudos.

Nas lojas, você pode encontrar opções caras e mais baratas. No entanto, utensílios de qualidade (com pelo menos 3 camadas de mármore e fundo grosso) não podem ser baratos. Os produtos da mais alta qualidade são considerados com cinco camadas de mármore e uma espessura de fundo de 6 mm ou mais.

Outro revestimento moderno popular. Normalmente, as panelas de alumínio e ferro fundido têm uma superfície de cerâmica. A vantagem de uma superfície de cerâmica é sua capacidade de aquecer de forma rápida e uniforme. Ao contrário do Teflon, este revestimento pode ser aquecido até + 450 ° C sem emitir substâncias cancerígenas.

É ideal se você gosta de alimentos com uma crosta marrom dourada. Mesmo quando retirada do fogo, essa frigideira retém o calor por muito tempo. Uma panela de cerâmica é menos suscetível a danos mecânicos do que uma panela de Teflon. No entanto, mesmo esse revestimento pode ser danificado ao cair, arranhado com garfos e facas de metal, espátulas.

A cerâmica é um material à base de argila e aditivos minerais. O processo de produção envolve aquecimento em alta temperatura e posterior resfriamento do produto, o que garante sua resistência e durabilidade. Somente produtos de consistência líquida são adequados para lavagem, pois os abrasivos podem danificar o revestimento. Próprio para máquina de lavar louça. Danos à cerâmica também podem ser causados ​​por "saltos" bruscos de temperatura.

O revestimento de titânio é considerado ecologicamente correto e seguro. Esses pratos são universais. É adequado tanto para confeccionar iguarias com uma crosta castanha dourada como para estufar alimentos. O titânio é caracterizado pela força e resistência a danos mecânicos. Não tem requisitos especiais quanto ao material da colher ou colher para misturar os alimentos. Finalmente, você pode cozinhar em uma panela sem adicionar óleo.

Outro material seguro que impede a oxidação do metal da frigideira. Isso permite que os alimentos sejam cozidos e armazenados nessa frigideira. Entre as "desvantagens" do revestimento de esmalte estão sua fragilidade e instabilidade. Se aparecerem lascas ou arranhões na superfície, os pratos perdem suas propriedades inerentes e precisam ser substituídos. Isso exige uma abordagem mais cuidadosa do tipo de espátulas, bem como uma lavagem delicada.

O tamanho ideal para uma frigideira é de 26 a 28 cm com uma altura lateral de 4 a 8 cm. É claro que a frigideira ficará mais baixa e a panela - mais alta. As dimensões apresentadas são padrão, tal panela é adequada tanto para o fogão como para o forno. Essa frigideira costuma ser chamada de clássica.

A forma mais comum para grelhar é quadrada ou retangular. A frigideira Wok tem formato redondo, mas não se confunde com a clássica. Distingue-se por um pequeno fundo e laterais altas. Parece que o utensílio está esticado e expandido ao mesmo tempo. Uma frigideira oval é geralmente usada para pratos assados ​​no forno.

Entre os modelos de frigideiras mais conhecidos, podemos destacar os produtos da marca Tefal. Essa marca francesa tem mais de 60 anos de história, e o produto mais famoso da empresa é a frigideira antiaderente. O modelo Tefal Meteor Ceramic é popular e tem a confiança de donas de casa e profissionais. Esta é uma versão de aço inoxidável com revestimento cerâmico. Está disponível em três tamanhos - 24, 26 e 28 cm.

Uma vantagem também pode ser chamada de versatilidade dos utensílios - é adequado para todos os tipos de fogões (inclusive de indução). A temperatura ideal para iniciar o cozimento é considerada + 180 ° С... Graças ao indicador de temperatura integrado, é fácil não perder este momento.

As frigideiras da "Biol" (marca ucraniana) também estão muito difundidas. Sua principal vantagem é a presença do revestimento antiaderente German Greblon da Weilburger Coatings. Os principais produtos são panelas fundidas de alumínio, embora a linha de produtos também inclua modelos de ferro fundido. Uma frigideira funda de ferro fundido com uma alça removível é muito popular entre eles deste fabricante. Todos os tipos de panelas estão disponíveis em três tamanhos - 24, 26, 28 mm.

Se você está procurando a tecnologia mais recente, preste atenção à frigideira da marca alemã Rondell, em particular - o modelo Flamme RDS-710. Graças ao fundo triplo, é garantida uma melhor distribuição da temperatura e o aquecimento é mantido por mais tempo. O revestimento antiaderente possui partículas de cerâmica, o que aumenta significativamente a resistência do produto a danos mecânicos. Outra vantagem são as paredes espessas da panela.

Este fabricante alemão é conhecido por suas panelas de aço inoxidável revestidas de mármore de alta qualidade. No entanto, a linha também inclui homólogos de alumínio fundido (por exemplo, a frigideira funda Zenit com revestimento duplo antiaderente externo e interno).

Os produtos do fabricante nacional "Neva Metal Posuda" (NMP) praticamente não são inferiores em qualidade às marcas estrangeiras. A empresa "cresceu" a partir de um instituto de pesquisas, que permite falar em produção ecologicamente correta (em particular, todos os utensílios são feitos sem a utilização de ácido perfluorooctanóico). Entre os modelos mais procurados está a frigideira Titan com revestimento antiaderente e laterais espessadas (4 mm de espessura) e fundo (6 mm de espessura).

Esta é outra marca nacional. É justo dizer que a Tima tem produtos fabricados em conjunto com um fabricante italiano (por exemplo, Tima Titan Granit). Isso nos permite garantir produtos de alta qualidade a preços razoavelmente razoáveis.

As panelas da marca chinesa Supremo podem ser encontradas em quase todos os grandes supermercados. A série Wood & Stone (madeira e pedra) é bem conhecida. É uma panela de alumínio com revestimento antiaderente. A frigideira ganhou esse nome por causa da imitação de uma superfície antiaderente, aparas de metal e cabos de madeira. O produto é produzido com diâmetro de 24 cm e capacidade para 4 litros. É adequado para todos os tipos de lajes.

Ao escolher uma frigideira, em primeiro lugar, preste atenção ao peso e à espessura do fundo e das paredes dos pratos. Quanto maior o peso do utensílio, mais estável ele ficará no fogão e no forno, e menos sofrerá deformações. Se a escolha for diante de modelos relativamente idênticos, a preferência deve ser dada a contrapartes mais pesadas com um grande número de camadas antiaderentes.

Uma frigideira extremamente fina aquece rapidamente e os alimentos nela contidos. A espessura ideal do fundo é de 4–5 mm. Essa panela aquece rápido e bem, a comida permanece suculenta. Os utensílios muito finos aquecem rapidamente e os alimentos queimam. O fundo muito grosso (mais de 9-10 mm) irá, pelo contrário, aquecer mais lentamente. Além disso, esses pratos serão desnecessariamente pesados.

Claro, é importante escolher os utensílios de acordo com seus objetivos. Portanto, panelas de paredes grossas devem ser escolhidas para vegetais, carne e peixe. Boas panquecas são feitas exclusivamente em utensílios especiais. Se não for possível comprar várias panelas ao mesmo tempo, escolha uma mais universal, por exemplo, uma versão em ferro fundido com paredes bastante altas.

O próximo critério é o tamanho da panela. É importante considerar aqui a quantidade de comida e para quantas pessoas você planeja cozinhar nos pratos. Para uma pessoa basta uma frigideira com diâmetro de 24 cm, para uma família de 3 ou mais pessoas, deve-se adquirir utensílios com diâmetro de 28 cm ou mais. Outro fator é o tamanho dos queimadores.

Ao escolher uma frigideira com revestimento de Teflon, preste atenção à espessura do fundo. A frigideira de alumínio ideal deve ser fundida com as laterais e o fundo grossos. Se, no entanto, for escolhida uma frigideira de alumínio estampado, então ela deve ser das folhas mais grossas (no mínimo 3 mm). A assadeira deve ter o máximo possível de ranhuras no fundo, o que permitirá que você obtenha alimentos mais suculentos e saudáveis. Para o forno, deve-se escolher uma frigideira com cabo removível. Outra opção é uma alça de metal não removível sem elementos de plástico.

Hoje, quando se trata de revestimentos antiaderentes, costuma-se falar em Teflon. No entanto, deve ser entendido que esse nome é o nome da marca que fabrica esses revestimentos. Seria mais correto dizer - revestimento antiaderente à base de PTFE. Entre esses revestimentos, há não apenas a famosa marca de Teflon, mas também seu principal concorrente - Whitford.

As superfícies dos utensílios devem ser planas e lisas, sem fissuras, amassados ​​ou solavancos.Pegue a frigideira com as mãos - é confortável segurá-la pela alça ou muito pesada para você. Para o fogão elétrico, deve-se adquirir utensílios com fundo grosso.

Caso contrário, existe uma grande probabilidade de deformação da laje. Para fogões a gás, você pode escolher uma panela com fundo mais fino. Se o fogão for de indução, todos os pratos devem ser especiais - com propriedades magnéticas. Para uma placa de vitrocerâmica, é melhor não comprar panelas de cobre ou alumínio, pois podem manchar a superfície.

Preste atenção ao cabo da louça. Ele pode ser sólido ou aparafusado. No primeiro caso, a frigideira costuma durar mais, pois os parafusos podem se soltar. Se procura uma opção de arrumação mais ergonómica, opte por uma frigideira com pega amovível. Prático quando a frigideira tem tampa. A preferência deve ser dada não ao metal, mas às opções de vidro com um aro de aço inoxidável. Tampas mais avançadas possuem válvula de liberação de vapor.

A maioria das panelas, especialmente aquelas com revestimento de Teflon e cerâmica, não tolera o uso de espátulas de metal ou colheres de mexer. Você também terá que desistir de escovas duras para lavar, detergentes abrasivos e em pó seco. Deve ser dada preferência a análogos líquidos, não muito agressivos. Mesmo que o fabricante afirme que pode ser cozinhado sem óleo vegetal, é melhor lubrificar a superfície da panela pelo menos um pouco, o que prolongará a vida desta.

Para informações sobre como escolher uma frigideira, veja o próximo vídeo.