Tudo sobre panelas de ferro fundido

As frigideiras de ferro fundido são uma característica essencial de qualquer cozinha, uma vez que apresentam vantagens em relação a outros tipos de utensílios de cozinha. Para que este utensílio agrade à dona de casa durante muitos anos, é necessário saber utilizá-lo e cuidar bem dele.

A principal coisa que distingue o ferro fundido de outros metais é seu peso impressionante. Apesar de a frigideira ser uma ferramenta despretensiosa e versátil na cozinha, deve ser utilizada de forma correta.

Uma nova frigideira de ferro fundido deve ser acesa, caso contrário estragará o sabor do primeiro prato cozido nela. A coisa e que o ferro fundido é um material poroso, quando aquecido se expande e o óleo entra em seus poros... Na hora da produção da louça, é utilizado um produto necessário para manter uma aparência atraente e proteger contra a ferrugem.

Durante o primeiro preparo dos alimentos, o óleo técnico é liberado e entra na comida, estragando o sabor e o cheiro. A calcinação permite obter a camada antiaderente necessária, que permanece ainda mais tarde, se a anfitriã lavar bem a frigideira e não utilizar agentes de limpeza com grandes partículas duras na composição.

No processo de calcinação da panela, a principal tarefa da dona de casa é tratá-la com óleo que, ao ser aquecido, penetra nos poros e ali permanece. Se a frigideira não tiver rachaduras, mesmo pratos velhos podem ser arrumados.Primeiro, a ferrugem é removida de sua superfície, depois o ferro fundido é aquecido e o óleo de girassol é aplicado. Os pratos podem esfriar.

Muitas donas de casa duvidam que o ferro fundido seja adequado para o seu fogão. Na verdade, cada placa tem uma série de características e excelentes parâmetros de aquecimento. Fogões elétricos são chamados de aparelhos universais, uma vez que qualquer panela pode ser usada neles. O único requisito neste caso é a espessura da parede. Este valor deve ser de pelo menos 3,5 milímetros. Garante um aquecimento uniforme dos pratos, graças ao qual qualquer produto ficará pronto mais rapidamente e reterá vitaminas úteis.

Ao utilizar o fogão a gás, vale lembrar que o uso do fogo aberto para cozinhar tem características próprias. Se você usar uma panela com fundo liso, a chama literalmente não terá nada para "pegar". É por isso que, em tais casos, é melhor selecionar pratos ranhurados à medida que aquecem mais rápido.

Os utensílios de cozinha de fundo liso são perfeitos para placas de vitrocerâmica. Em placas de indução, você só pode usar recipientes especiais que tenham as marcações adequadas.

Cada panela tem um adequado uma marca pela qual é fácil determinar a compatibilidade do produto com a estufa. Se estiver ausente diretamente na frigideira, é necessariamente indicado na caixa.

Em seu trabalho, os especialistas culinários levam em consideração a temperatura de aquecimento, o material com que o prato é preparado. Por exemplo, pratos de cerâmica são perfeitos para ensopados e ensopados. Pratos de ferro fundido costumam ser usados ​​para o pilaf, no qual o arroz absorve o aroma necessário e não transborda.

Os benefícios domésticos do ferro fundido são inegáveis, uma vez que nenhum dos outros metais reproduz suas propriedades únicas. Entre os benefícios mais notáveis ​​estão:

• distribuição uniforme do calor após aquecimento dos pratos, respectivamente, e os produtos na panela são cozidos da mesma forma;
• o ferro fundido mantém o calor por mais tempo, para que os alimentos fiquem quentes por muito tempo;
• esses pratos são ideais para estufar;
• segurança, pois o ferro fundido não contém toxinas que podem ser liberadas quando aquecido;
• nenhuma deformação mesmo com aquecimento prolongado;
• durabilidade com os devidos cuidados;
• a presença de uma camada antiaderente natural.

Mas, como qualquer outro material, o ferro fundido também tem algumas desvantagens. Não são tão essenciais a ponto de abrir mão de pratos, mas devem ser levados em consideração:

• aquece por muito tempo;
• tem muito peso;
• requer cuidados adequados;
• os alimentos não podem ser armazenados dentro dele por muito tempo.

As panelas de ferro fundido são fornecidas ao mercado em grande variedade. São fundidos fundos e planos, usados ​​exclusivamente para fritar panquecas. Nesse prato, o prato fica incrivelmente saboroso e pode ser assado bem sem queimar.

Popular entre os consumidores são modelos com tampaporque o cliente obtém o máximo de comodidade na hora de preparar os alimentos. São opções de barracas de madeira perfeitas para servir refeições quentes à mesa.

A variedade de tais utensílios de cozinha não pode deixar de agradar à anfitriã. Se há algumas décadas uma frigideira de ferro fundido era apresentada em uma versão, hoje existem modelos com revestimento antiaderente e alças removíveis. As tecnologias modernas estão em constante evolução, cada fabricante busca levar em consideração os desejos do consumidor.

Mais e mais modelos aparecem no mercado que são usados ​​para um caso específico, por exemplo, frigideiras com porções para churrasco ou braseiro. Enamelware também não sai de moda.

Deve-se notar que ferro fundido é adequado para uso em fornos de indução, pois é um ferromagneto notável... O fundo de indução é um dos desenvolvimentos modernos dos fabricantes. Você não precisa usar óleo em panelas com fundo ranhurado. Estes pratos cabem perfeitamente na máquina de lavar louça. A única desvantagem é a alça de metal, que é fácil de queimar, e a falta de tampa.

Os produtos universais de ferro fundido são feitos sem revestimento. É permitido cozinhar todos os pratos em metal puro, sem perder o aroma. Esses pratos podem resistir ao aquecimento, mesmo em fogo aberto. Também estão à venda pequenas opções de panquecas com um diâmetro de 500 mm.

Para cozinhar molhos quentes, você definitivamente deve ter um pequeno ferro fundido na cozinha frigideira. Os pratos distinguem-se pelas paredes grossas (cerca de 7 mm) e um bico no desenho. O peso dessa frigideira, apesar de seu tamanho modesto, é de 1 quilo. O molho não queima durante o cozimento devido à distribuição uniforme do calor.

O revestimento antiaderente também é aplicado com sucesso em produtos de ferro fundido atualmente. Embora tenham muitas vantagens, essas panelas são muito exigentes com os talheres que entram em contato com sua superfície. Alimentos gordurosos e queimados podem ser facilmente limpos simplesmente despejando água fervente sobre o recipiente. Os cheiros não são absorvidos pela loiça.

Pode ser encontrado nas prateleiras das lojas panelas com revestimento de esmalte, em que é conveniente fritar produtos diferentes. Se houver uma camada de esmalte do lado de fora, a louça esquenta mais rápido. A desvantagem de tal revestimento é que não é resistente ao choque. Com o tempo, o esmalte começa a descascar, o produto perde sua aparência atraente.

As panelas de ferro fundido são grandes e pequenas, profundas ou não. Tudo depende da finalidade dos pratos. O diâmetro não é medido ao longo da parte inferior, mas ao longo da borda superior, uma vez que alguns modelos se expandem para cima. Na caixa ou nas instruções dos pratos, o tamanho também é indicado ao longo do rebordo superior. Se o produto tiver 28 cm, a tampa deve ser a mesma.

Antes de falarmos sobre o tamanho deste tipo de panela, vale mencionar as placas, cujos queimadores de base têm tamanho padronizado. O médio tem 180 mm, o pequeno tem 145 mm e o grande tem 225 mm. O fundo das panelas tem as mesmas dimensões.

Os pratos modernos são feitos na contramão das regras previamente estabelecidas, que devem ser levadas em consideração na hora de comprar uma frigideira. Quanto menos queimadores, mais espaço, portanto, os pratos também podem ser usados ​​de forma ampla, maior em diâmetro que o próprio queimador.... As panelas voxféricas são caracterizadas por um fundo plano e pequeno, mas suas laterais têm um diâmetro maior, por isso ocupam muito espaço.

Os modelos mais populares em termos de tamanho são considerados os seguintes (em mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

As mais populares são as panelas com diâmetro de 26 e 28 centímetros. Os chefs profissionais sabem que a qualidade de um prato depende de muitos fatores, incluindo a presença de um fundo maciço e o tamanho do queimador para corresponder às dimensões da panela utilizada.

Ao usar um fogão a gás e uma frigideira grande, você pode usar divisor de chamas... O principal objetivo deste dispositivo - distribua o calor uniformemente.

Boas panelas de ferro fundido são de produção estrangeira e nacional.Os melhores fabricantes são aqueles que foram capazes de criar um produto que atenda plenamente aos requisitos do consumidor e alie segurança, resistência, durabilidade e design atraente.

Existem modelos no mercado de fabricantes desconhecidos, mas os especialistas aconselham a escolha de talheres de marcas com reputação mundial, uma vez que cumpre os requisitos necessários das normas internacionais.

• Berghoff. Marca belga que fornece baixelas para todo o mundo. Ele faz não apenas panelas, mas também outros utensílios de cozinha. Especificamente quanto às panelas, a linha é representada por várias séries. Existem modelos para assar panquecas e grelhar. O fabricante está tão confiante na qualidade do produto fornecido que lhe confere uma garantia de 10 anos.

• Fissman. Ainda é uma marca jovem e com muitas ambições. Em apenas 5 anos no mercado, a fabricante conseguiu conquistar a atenção do consumidor e fortalecer sua posição. Produtos chineses de boa qualidade com preços acessíveis. Plantas com grande capacidade produtiva estão trabalhando na produção de panelas de diversos tamanhos e alturas.

• Utensílio de cozinha. Nem todo mundo é uma marca americana notória que não perde suas posições no ranking das melhores. Ele se dedica à fabricação de tudo o que pode ser útil para a dona de casa na cozinha. Sua escolha de panelas é escassa, mas de excelente qualidade. Existem modelos de esmalte e prensas de grelha.

• Le Creuset... Como sabem, os franceses consideram a culinária uma arte especial, sabem e sabem fazer obras-primas únicas. Essa marca oferece uma variedade enorme de panelas, há até produtos para fritar donuts na linha. Se os fabricantes anteriores tentarem fornecer produtos a um preço real com qualidade aceitável, eles terão que pagar a mais por isso. O custo do modelo mais barato começa em 9.400 rublos. Esse preço está indicado no site oficial, respectivamente, a frigideira vai custar mais nas lojas.

• Biol. Uma marca que produz pratos na Ucrânia. Há 17 anos no mercado, neste período não houve dúvidas quanto à qualidade dos produtos fornecidos. A linha é verdadeiramente chique - existem panelas de qualquer tamanho, formato, com ou sem revestimento. O custo das mercadorias está dentro da faixa de preço médio.

• Seaton: A empresa sempre se especializou no fabrico de utensílios de cozinha em ferro fundido, pelo que ao longo dos anos conseguiu atingir a mais elevada qualidade. Ao mesmo tempo, o custo permaneceu em um nível acessível. Se você solicitar um produto com entrega, um produto custará em média 1.000 rublos. Panelas grandes são mais caras, começando com 2.000 rublos. Esta é uma boa alternativa às contrapartes ocidentais, pelo menos pode competir com elas.

• Rondell... A marca tem uma história rica, mas a empresa não está acostumada a se deter nos resultados alcançados, por isso novos modelos surgem no mercado a cada ano. Na sua produção é utilizada uma liga de ferro fundido, que conseguiu conquistar até o mercado europeu.

• Dobrynya. Trata-se de uma fabricante nacional que produz, além de frigideiras, equipamentos elétricos para o lar. Os produtos são de boa qualidade, mas também apresentam defeitos. É mais caro do que as marcas ucranianas e chinesas.

• Baumalu... Produz woks decentes com um diâmetro de 360 ​​mm. Para facilidade de uso, o design possui duas alças. Paredes com 8 mm de espessura - ideais para assar e estufar carnes. Os modelos são fornecidos com um rack, que é usado para cozinhar a vapor.

Devemos também considerar modelos específicos de frigideiras de ferro fundido.

• "Kelli KL-0131-28". Wok com paredes finas. Pode até ser usado para cozinhar sopas. O diâmetro da panela é de 280 mm, possui uma camada de esmalte nas duas faces. Os alimentos no interior aquecem rapidamente; após a cozedura, os restos dos alimentos podem ser simplesmente lavados da superfície. O fabricante pensou na forma e no design do cabo.A sua superfície adapta-se perfeitamente à mão e não escorrega. O custo do produto começa a partir de 1.800 rublos.

• "KitchenAid KCI10GPOB". A grelha não é uma solução standard para quem está habituado a organizar rapidamente um piquenique. O conjunto completo inclui alças de silicone. Este material não aquece mesmo que coloque os pratos no forno. Fornecido com tampa de pressão. Disponível em três cores à venda. Dentre as vantagens, pode-se destacar o esmalte de alta qualidade, a possibilidade de utilizá-lo em qualquer prato. Você pode colocar os pratos no forno pré-aquecido a uma temperatura de 250 graus. As desvantagens do modelo são o alto peso e o custo.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Uma frigideira com laterais padrão de dois centímetros e diâmetro de 260 mm. A alça é feita de madeira e pode ser facilmente removida se necessário. Se necessário, a assadeira serve de assadeira, equipada com fundo de indução. O modelo é calcinado na produção, para que você possa começar a cozinhar seus pratos favoritos imediatamente após a compra. Este é um produto bastante pesado, pesando 2,6 kg, por isso é melhor cozinhar panquecas nele com uma espátula.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Modelo de frigideira com tampa de pressão. Diâmetro do produto - 240 mm. A embalagem contém uma capa, seu tamanho é um pouco menor. Esse recurso permite que você pressione o bife contra a superfície quente e obtenha-o com um entalhe sulcado característico. Os cabos da frigideira são largos e monolíticos. O produto pode ser utilizado para cozinhar no forno.

Para escolher uma panela de ferro fundido corretamente e não ficar desapontado com a compra, você precisa saber em primeiro lugar a quais critérios você deve prestar atenção. A enorme variedade às vezes confunde o comprador comum. Nem sempre é claro quais pratos são usados ​​para quê. Marcas modernas exibem panelas, frigideiras e grelhadores nas prateleiras. Alguns modelos são adequados para a preparação de pratos específicos, enquanto outros, pelo contrário, são universais.

Complica o processo de seleção e a variedade de revestimentos, que podem ser os seguintes:

• teflon;
• cerâmica;
• esmalte;
• titânio;
• excalibur;
• sem cobertura.

Se você basear sua escolha no propósito da panela, uma opção ganha-ganha seria um produto universal adequado para fritar, estufar e assar panquecas. Você pode comprar um modelo para cada caixa separadamente - panelas, frigideiras para fazer muffins também estão à venda.

Os produtos deep não perdem a popularidade, pois são ideais para a preparação de pilaf e muitos outros pratos asiáticos.

Há também um chamado segmento premium, que se concentra na fabricação de grelhadores, frigideiras, prensas. Esses produtos não são baratos, mas podem diversificar o cardápio.

O diâmetro da panela também é importante e deve ser selecionado com base nas necessidades específicas da anfitriã. Modelos muito grandes não podem ser lavados na máquina de lavar louça, mas é conveniente fritar batatas neles para uma família grande. Uma boa opção seriam pratos cujo diâmetro varia de 40 a 50 cm, dimensões que implicam também bordas aumentadas.

Panquecas têm lados baixos, graças aos quais é possível retirar facilmente o prato da frigideira. O diâmetro padrão de tal produto é 250 mm. Existe no mercado um palito especial que serve para enrolar a massa.

Se considerarmos uma frigideira com ou sem revestimento, as propriedades de fritura desses dois produtos não são muito diferentes, mas é necessária mais manutenção para o metal puro. Qualquer um dos revestimentos antiaderentes pode ser facilmente limpo com água quente e água com sabão, mas com ferro fundido exposto, este não é o caso.

Os pratos não revestidos podem ser reparados se houver ferrugem, ao passo que se o esmalte, a cerâmica ou outro revestimento estiverem rachados, o produto pode ser jogado no lixo.

O último parâmetro que deve ser levado em consideração na hora de comprar uma frigideira é a espessura do fundo e das paredes. Existem produtos à venda em que possuem o mesmo indicador. Na maioria das vezes é de 3 mm, mas eles vendem pratos e mais grossos. Quanto maior for o parâmetro, mais tempo o produto aquece internamente. Modelos de paredes finas são usados ​​para molhos e modelos de paredes grossas para grelhar.

Produtos de ferro fundido requerem cuidados especiais. Vale a pena usar e colocar tais utensílios sobre uma placa vitrocerâmica com muito cuidado, pois pesam muito e podem danificar acidentalmente a superfície.

A profilaxia regular é a primeira coisa a que uma anfitriã atenciosa deve prestar atenção. Após o cozimento, a panela precisará ser bem limpa de resíduos de alimentos. O ferro fundido é conhecido pelo facto de os alimentos entrarem nos poros quando expostos à temperatura, por isso surge um cheiro, que necessita de se livrar de forma adequada.

Basta mergulhar a loiça um pouco em água quente e aplicar água com sabão. O uso de produtos químicos fortes, e ainda mais com grandes partículas abrasivas, é estritamente proibido. Uma simples esponja removerá perfeitamente os restos de comida amolecida. Às vezes eles levam para limpar sal ou refrigerante.

Após a remoção da sujeira, a louça deverá ser acesa, untada com óleo e deixada para esfriar. A camada protetora se forma sozinha. Quanto mais tempo você usar a frigideira, mais espesso será o revestimento antiaderente natural sobre ela. A maioria das donas de casa não sabe se é necessário retirá-lo.

Existem várias maneiras de fazer isso.... A frigideira pode ser levada ao forno por várias horas, mas é importante que os pratos não tenham cabo de plástico, caso contrário, eles simplesmente se deterioram. Ao retirar um recipiente de metal do forno, não deve ser escaldado com água fria, isso causará o aparecimento de microfissuras na superfície, respectivamente, a panela ficará irremediavelmente danificada. O produto deve esfriar sozinho no fogão. Nagar ficará para trás e será possível separá-lo.

Você pode remover a camada de forma eficaz, mergulhando a panela em água quente e um pouco de sabão líquido. Quando o ferro fundido puder ser limpo, você pode limpá-lo com uma toalha e untá-lo com óleo de girassol. É necessário guardar os utensílios em armário bem ventilado, pois na panela pode haver formação de mofo e ferrugem com umidade elevada.

Uma simples solução de vinagre e água, que são misturados na proporção de 1 para 1 e aplicados na superfície por 30 minutos, ajudará a limpar a panela da camada de laranja que aparece. Depois disso, a ferrugem pode ser facilmente removida com uma simples esponja macia. O metal é novamente calcinado e oleado.

Um pré-requisito para panelas de ferro fundido é o seu pré-calcinação antes do primeiro uso... Este procedimento não se aplica apenas aos modelos nos quais a camada de esmalte é aplicada.

Não importa em que país e de que marca os pratos são feitos. Durante o processo de fabricação, o metal é sempre revestido com óleo técnico. Ele é projetado para criar uma camada protetora que protege contra a ferrugem. Se você tentar cozinhar alimentos nele imediatamente após a compra, o prato terá gosto de óleo de máquina.

Para calcinação, você pode usar sal de cozinha comum ou óleo vegetal. Se a primeira opção for usada, você precisará colocar uma camada espessa de sal na panela e colocá-la no fogo pequeno. Quando a frigideira estiver totalmente em ferro fundido, sem revestimento protetor ou inserções de plástico, pode-se levar ao forno. Os modelos com camada protetora não são recozidos.

O tempo em cada caso é selecionado individualmente. Quanto mais grossas as paredes e o fundo, mais tempo leva para aquecer a panela. Vale a pena focar na cor do sal, com o tempo isso vai mudando. Assim que o sal ficar amarelo, retire a panela e deixe esfriar. O sal não é mais usado, ele absorveu óleo industrial prejudicial, então é jogado fora. Quando o produto não está muito quente, pode ser oleado.

Quando se usa apenas óleo para calcinar, o novo recipiente é lavado com água morna, depois são colocados no fogo, de forma que muito líquido é despejado nele de forma que cubra completamente o fundo. Mesmo com fogo médio, 10 minutos são suficientes para a panela brilhar.

A panela deve esfriar, o produto finalizado é drenado e o produto é enxugado. É melhor usar uma toalha de papel para isso.

Existe outro método de calcinação, mas é adequado quando a dona de casa não tem dúvidas sobre a qualidade do ferro fundido utilizado na fabricação de pratos. A frigideira é colocada no fogo e aquece até começar a clarear. Uma mudança de tonalidade indica combustão completa do óleo técnico. Ao mesmo tempo, um odor pungente desagradável é emitido, portanto é melhor abrir as janelas da casa ou abrir o capô.

O recipiente é retirado do calor e imerso em água, sendo novamente aquecido. Quando estiver completamente seco, é untado com óleo, uma camada de sal de um centímetro é despejada e aquecida novamente. Antes de colocar o recipiente no armário, basta limpá-lo com uma toalha de papel.

De acordo com inúmeras críticas, toda dona de casa deve ter uma frigideira de ferro fundido em casa. Nesses pratos, a carne é assada de maneira surpreendente, e o pilaf acaba sendo especialmente aromático.

Para a frigideira servir por muito tempo, você precisa cuidar adequadamente dela. A criação de uma camada protetora de óleo é imprescindível, caso contrário aparecerá ferrugem na louça.

Não armazene ferro fundido em local úmido, pois o molde começa a se formar dentro da panela. A louça deve ser sempre seca com um pano.

Além disso, não limpe esmaltados e outros modelos com uma camada protetora com agentes de limpeza que contenham grandes partículas abrasivas. Não risque a superfície com faca ou garfo.

Para obter informações sobre como preparar uma panela de ferro fundido para uso, veja o próximo vídeo.