O que é cezva e como ele difere de um turco?

Nos últimos séculos da existência humana, o café se tornou parte integrante da vida de quase todos nós. Para preparar esta deliciosa bebida corretamente e com alta qualidade, muitos recipientes e dispositivos diferentes foram inventados. Os mais populares deles são Turk e Cezva, hoje vamos analisar suas principais diferenças.

Uma embarcação com um nome incomum ibrik chamado de primeiro utensílio para preparar café. Essencialmente, é apenas um jarro bonito. Seu bico longo é bom para derramar líquidos quentes, e o design em si é excelente para carregar longas distâncias em sacos. Normalmente os ibriki não se tornavam grandes - o seu volume não excedia 300 ml. Mas nada os impedia de serem grandes, já que podiam ser usados ​​para armazenar água.

Eles foram substituídos por Dallas... Tornou-se popular na época da introdução do café na Arábia. Naqueles anos, ele deixou de ser considerado uma bebida dos plebeus e entrou com segurança na dieta dos ricos.

Suas principais diferenças eram o padrão em relevo e o próprio material de manufatura - metal em vez de argila. Além disso, dalla era usado exclusivamente para café, não para água. Aos poucos, foram passando a fazê-lo em formato cônico, obtendo-se assim o cezve, ao qual todos estamos acostumados hoje.

Depois de um tempo, outro dispositivo interessante foi inventado - coador... Foi assim que o inventor (padre francês) o chamou da palavra percolare - "infiltrar, penetrar".Toda a construção consistia em duas partes e funcionava de forma bastante simples. O café moído era despejado na tigela superior, em cujas paredes eram feitos orifícios, e abundantemente derramado com água fervente. O líquido escoou para o recipiente inferior já saturado, ou seja, na forma de uma bebida saborosa, revigorante e aromática.

Esta palavra um tanto exótica do turco é traduzida como "Carvão quente". Um nome tão bonito foi inventado para o recipiente que ajuda a distribuir os grãos de café moídos. Marroquino ou qualquer outro cezva clássico é um vaso oblongo com paredes grossas, um fundo muito largo e um cabo longo, possivelmente de madeira.

Segundo a tradição, este dispositivo é feito de cobre, e por dentro é revestido com uma lata especial, segura para o corpo humano. O fato é que o próprio cobre, como material de fabricação, quando aquecido, tem efeito nocivo no corpo humano. É por isso que você deve aplicar outra camada por dentro.

Este metal é bom condutor de calor e durável o suficiente em operação... Antes de preparar o café, verifique se o revestimento interno está em ordem: se o cobre estiver visível, o cezve não pode ser usado. Às vezes, em modelos mais caros, o revestimento interno é prateado.

Como mencionado acima, na maioria das vezes cezvah é feito de cobre estampado, mas às vezes forja também é usado... A primeira opção permite tornar as paredes da cezve mais finas e, no segundo caso, as paredes são mais grossas. As paredes finas do recipiente tornam o processo de fermentação mais rápido, no entanto, a vida útil da cezve diminui e a qualidade do café se deteriora. O modelo forjado implica um aquecimento mais uniforme e uma vida útil mais longa. Na maioria das vezes, são mais caros, mas cezves muito bonitos, suas paredes são decoradas com esculturas bem cuidadas e os cabos são feitos de madeira durável.

Segundo a tradição, esses recipientes de paredes grossas eram usados ​​para preparar a bebida mais aromática da areia. Para isso, este último, junto com os seixos, foi aquecido de modo que se obtivesse uma massa em brasa e por cima fosse colocado um cezve. Assim se produziu o café mais magnífico, que hoje não pode ser preparado nem na melhor máquina de café.

Para os amantes de café iniciantes que desejam preparar esta bebida aromática em cezve, você pode escolher produto de quartzo. O quartzo de rocha permite tornar as paredes totalmente transparentes. Assim, pode-se sempre perceber a tempo quando a água começa a ferver e desligar o fogo para não estragar o sabor do café e não manchar o fogão. Além disso, esta versão parece muito bonita e incomum. À primeira vista, até parece que o produto é feito de vidro, mas ao mesmo tempo é resistente a altas temperaturas.

Também existem opções para fazer cezve de argila chinesa. No entanto, esse desempenho é menos comum do que todos os outros. Entre as vantagens dessa opção está a estrutura heterogênea da argila, que permite saturar adicionalmente o café com oxigênio. O aroma da bebida fermentada neste recipiente é verdadeiramente rico e muito agradável.

Se você está se cuidando para um cezve, mas não consegue decidir sobre o material, pegue qualquer coisa, exceto aço inoxidável. Isso pode durar mais tempo, mas afetará negativamente o sabor da bebida. O café, mesmo o mais caro e delicioso, adquire um sabor metálico ao ser feito nele.

Ao escolher um cezve, você deve seguir as recomendações a seguir.

• Você precisa prestar atenção à alça. A melhor escolha seria um modelo removível, caso em que você pode não só limpar melhor toda a estrutura, mas também substituir a alça se for inconveniente para você.
• Quanto ao volume, então você não deve escolher um recipiente muito grande para você, a menos, é claro, que pretenda preparar uma grande quantidade de café ao mesmo tempo. Para preparar uma porção de uma bebida perfumada, não mais do que cento e cinquenta mililitros são suficientes. E a maioria das receitas de café é projetada exatamente para esses volumes! Mas se você tem uma família grande e todos querem café pela manhã, então você pode comprar com segurança um recipiente de 0,5 litro.
• Se você escolher a forma do produto, então os modelos cônicos com pescoço fino são perfeitos para uso constante. Isto é cómodo e prático porque esta configuração permite aquecer rapidamente a água e o café acabado de arrefecer lentamente.

Turk é o nome do cezve, que se enraizou em nossa região.

Na maioria das vezes, na manufatura dos turcos, a preferência não é dada ao cobre, embora essas opções também estejam presentes.

A maioria desses produtos nas lojas cerâmica, eles são comuns e baratos. Também existem produtos feito de latão. Claro, você também pode encontrar as opções clássicas em aço inoxidável, argila e cobre. A forma e o volume podem variar.

Apesar das semelhanças, algumas diferenças entre Cezva e Turk ainda estão presentes, já que a última opção é mais adaptada às necessidades e exigências de uma pessoa moderna. Cezva tradicionalmente tem um pescoço mais estreito, enquanto nos turcos é em forma de funil. Mas em termos de funcionalidade, ambas as opções são consideradas idênticas.

O café turco ou cezva, como era originalmente chamado, há muitos anos ocupa um lugar de honra na cozinha de um amante de uma deliciosa bebida aromática. Com o tempo, novas variedades de café foram criadas, novas receitas para seu preparo surgiram e unidades modernas para preparar a bebida foram criadas. No entanto, apesar das soluções e tecnologias alternativas modernas, o turco ainda continua sendo procurado e amado.

Um grande número de conhecedores de café se recusa a aceitar qualquer outro dispositivo e ainda prepara sua bebida favorita em uma bela cezve de cobre.

Para obter informações sobre como preparar café adequadamente em um turco, veja o próximo vídeo.