Papel para bolos: tipos e regras de uso

Toda dona de casa deve ter papel manteiga em seu arsenal. É simplesmente necessário para a preparação de pratos de massa quente, carne cozida e pastelaria.

O pergaminho para assar é usado para manter a forma do prato, reduzindo a aderência do produto na assadeira. Além disso, essa opção é relevante não apenas na criação de produtos assados ​​quentes, mas também para produtos doces frios, por exemplo, cheesecakes e tiramisu. O uso de papel manteiga reduz significativamente os custos de mão de obra para lavar pratos e formas em relevo, portanto, nas lojas ele pode ser comprado não apenas na forma de folhas planas, mas também como forma de muffins e muffins.

O papel manteiga é realmente indispensável para embalar alimentos cozidos, remédios e quaisquer itens estéreis. Isso evita a deterioração, contaminação e ressecamento dos alimentos. O papel para assar é há muito adotado por empresas de catering, em particular, restaurantes que preparam "take away".

Graças à sua excepcional resistência à água e à gordura, o papel manteiga permite-lhe manter o prato preparado quente durante o maior tempo possível. Rolando a massa entre várias camadas de papel, você pode obter bolos ultrafinos. Eles são transferidos para o forno diretamente na chapa, eliminando o risco de quebrá-los no caminho.

O papel manteiga pode ser usado para fazer cantinhos de comida muito bons para creme, leite condensado e chocolate derretido - dobrando-os como um saco, você pode decorar bolos caseiros de forma rápida e fácil com rosas decorativas, cachos ou fazer uma inscrição interessante.

O papel é frequentemente usado para fazer estênceis para decorações de confeitaria - para isso, você só precisa colocar a folha no padrão que você gosta, circule-o com um lápis e recorte-o e, em seguida, transfira o molde para um bolo ou torta e polvilhe com chocolate ralado , cacau ou doce em pó. Algumas donas de casa usam flocos de coco multicoloridos.

É um papel higiênico de alta qualidade, popular para armazenar alimentos e fazer bolos e outras refeições quentes. A base de sua fabricação é a celulose gordurosa, portanto os produtos são caracterizados por excepcional respeito ao meio ambiente e segurança para o homem. No entanto, deve-se ter em mente que o pergaminho não branqueado retém apenas gordura e permite a passagem de umidade - o que limita significativamente o escopo de seu uso.

Este é um papel manteiga clássico - bastante durável, macio ao toque. Via de regra, é produzido na cor marrom. A base do pergaminho é uma base de filtro porosa, tratada com ácido sulfúrico a 50% e seca à força. Este método de produção dá ao papel maior resistência à água e à graxa, e essas propriedades permanecem inalteradas quando aquecidas a 230 graus.

Este material é biologicamente inerte, permite a passagem do ar, graças ao qual o produto tem a oportunidade de "respirar" sem absorver odores extra. O fator de resistência do pergaminho comestível tradicional é o dobro do papel manteiga comum, o que possibilita a utilização do produto para embalagens de produtos como margarina, manteiga, pastas, queijos doces e massas de coalhada para sobremesas.

É um dos tipos mais populares de papel manteiga atualmente. Esse pergaminho fica facilmente atrás de todos os tipos de produtos acabados, embora não precise de graxa. O coeficiente de resistência térmica excede significativamente os parâmetros de todos os outros tipos de papel manteiga e pode suportar o aquecimento prolongado de até 300 graus. É importante que esse papel possa ser usado muitas vezes.

O pergaminho revestido de silicone permite transferir camadas de massa folhada antes do congelamento, bem como armazenar fatias de queijo e salsicha - neste caso, o produto mantém a sua frescura por mais tempo do que durante o armazenamento normal.

A relevância do papel vegetal, que muitas vezes era usado em vez de pergaminho por nossas mães e avós, não é grande hoje - o escopo de seu uso é significativamente limitado. O papel pergaminho para alimentos é mais popular entre as donas de casa. Obom porque não requer uso adicional de óleo e ao mesmo tempo mantém perfeitamente a forma do produto cozido.

Chefs pasteleiros experientes preferem papel revestido de silicone porque é fácil de usar, usado para todos os tipos de cozimento e pode facilmente suportar temperaturas de até 300 graus por um longo tempo.

O papel manteiga é vendido em uma ampla variedade de lojas domésticas e online. Várias dezenas de empresas estão empenhadas em sua fabricação, mas os produtos mais populares são as marcas. Paclan e Nordic.

O pergaminho Paclan é um papel revestido de silicone que segue perfeitamente a superfície e os contornos da assadeira, não se esfarela, não gruda na massa e pode ser reaproveitado.Apesar do fato de que este pergaminho é bastante fino, ainda é bastante durável e pode suportar as temperaturas mais altas.

Os produtos nórdicos têm características semelhantes. Ao adquirir papel desta marca, pode sempre ter a certeza de que poderá preparar facilmente as mais verdadeiras obras-primas de confeitaria sem o menor receio de que se deformem ou grudem na assadeira.

Como o papel alumínio comum, o papel manteiga tem dois lados. Em uma assadeira, o papel deve ser colocado de forma que fique com o lado fosco voltado para baixo. Não há necessidade de lubrificar o pergaminho de silicone com óleo. Para outros tipos de papel manteiga, consulte as informações na embalagem. Via de regra, lá escrevem, haja ou não gravidez. Se não estiver lá, antes de levar ao forno, unte a assadeira com gordura vegetal. Esse processamento também não será supérfluo se você planeja assar carne ou peixe.

O pergaminho para assar pode ser usado em uma multicozinha. Este gadget moderno é encontrado em quase todas as casas - as donas de casa cozinham, fritam e assam uma variedade de produtos neles. Na maioria das vezes, o fundo e as paredes da multicozinha são revestidos de pergaminho alimentar. Em primeiro lugar, isso permitirá que você limpe a tigela de maneira fácil e rápida e, em segundo lugar, o prato fica mais suculento e aromático.

Boas panelas com revestimento antiaderente de Teflon são geralmente muito caras, e fritar produtos de carne ou peixe em uma grande quantidade de óleo não é nada bom para o corpo, então as mulheres costumam se perguntar sobre a possibilidade de usar papel manteiga para assar ao prepará-las. pratos. Este método é igualmente eficaz para assar em uma frigideira ou assar no forno. No primeiro caso, é melhor lubrificar adicionalmente a superfície com óleo vegetal e, no segundo caso, a impregnação existente será suficiente.

A relação das donas de casa com o pergaminho para panificação nem sempre é perfeita. Às vezes, massa, peixe, carne e merengues, apesar das expectativas, ainda grudam no papel manteiga. A razão para isso só pode ser seu uso indevido - ou você pegou os lençóis sem impregnar, ou deixou de lado com o lado brilhante voltado para baixo. Mas se, mesmo assim, ocorreu um incidente e o pergaminho já aderiu à massa, então será possível retirá-lo apenas do produto resfriado - é impossível descascar o papel de assados ​​quentes.

Se você assa pastéis constantemente, é possível que o pergaminho acabe no momento mais inoportuno para isso. Uma alternativa pode ser o papel vegetal, que sempre pode ser adquirido em qualquer papelaria.

Anteriormente, o papel vegetal era amplamente utilizado no ramo culinário. De todos os tipos de papel usados ​​para panificação, é considerado o mais fino e mais econômico, portanto apresenta muitas desvantagens.

• Antes do uso, o papel vegetal deve ser lubrificado com óleo, e em ambos os lados. Se você não fizer isso, ele simplesmente grudará no prato durante o cozimento.
• Sob a influência de temperaturas elevadas e com uma permanência prolongada no forno, o papel vegetal escurece, torna-se muito quebradiço e pode mesmo desmanchar-se em pequenos pedaços, que então serão impossíveis de separar da massa.
• Ao entrar em contato com a umidade, o papel vegetal fica de molho rapidamente, não podendo ser utilizado para cozinhar pratos com recheio suculento, pelo mesmo motivo só pode ser tomado quando se trabalha com massa quebrada ou levedada.

Além disso, esses materiais podem se tornar uma alternativa ao papel manteiga.

• Frustrar - deve ser colocado em uma assadeira com o lado brilhante para cima, enquanto o lado de cima deve ser untado com uma camada fina de óleo vegetal (isso não é necessário para assar carnes e peixes).
• Papel teflon - serve para fritar na frigideira e assar no forno. Com essas folhas, você não precisa se preocupar se a comida grudar durante o cozimento.
• Papel siliconizado ou esteira É o material ideal para assar. Esse tapete é muito mais denso do que o papel, porque a comida sobre ele não queima e os produtos assados ​​tornam-se apetitosos e avermelhados.

Se você não tiver nenhum dos itens acima em mãos, poderá usar o papel de copiadora mais comum, mas primeiro deve ser bem lubrificado em ambos os lados.

Às vezes, toda dona de casa passa por situações em que ainda é forçada a servir tortas e doces com pedaços de pergaminho grudados. A este respeito, muitas pessoas têm uma pergunta - o que acontecerá se não for possível limpá-lo completamente e a família engolir acidentalmente um pequeno pedaço.

No próximo vídeo, você encontrará dois hacks de vida com papel manteiga.