Panquecas: o que tem e como escolher?

As panquecas são um prato favorito por muitas gerações. Quase toda família tem sua própria receita de panquecas. Mas as receitas ideais não ajudam ninguém: as panquecas ainda ficam grossas, grudam na frigideira, queimam. Provavelmente, é apenas uma frigideira, então é hora de comprar uma máquina de fazer panquecas que resolverá o problema das panquecas imperfeitas.

Três condições em que as panquecas sempre ficarão saborosas e esteticamente agradáveis ​​são a qualidade da massa, a qualidade da frigideira e a boa manutenção dos utensílios. Os dois últimos pontos são inequivocamente importantes. Portanto, para fritar panquecas, convém comprar uma frigideira separada e não cozinhar mais nada nela. Se usar o produto de vez em quando para cozinhar carne ou vegetais, em pouco tempo ficará inutilizável.

O material de fabricação, a forma e o tamanho das frigideiras podem ser diferentes, mas todas têm características comuns. Todos os fabricantes de crepe têm lados baixos, então o chef vira facilmente a panqueca (são os lados altos que muitas vezes interferem na virada, o que torna as panquecas não perfeitas).

A próxima característica de uma frigideira é um fundo grosso e paredes grossas. Este design confere aos utensílios resistência e durabilidade especiais. Graças às laterais e ao fundo grossos, os pratos são mais fáceis de se adaptar a temperaturas extremas. A massa fria é colocada em uma frigideira quente, então a adaptação à temperatura deve ser boa.

O cabo da máquina de fazer panquecas deve ser longo e não aquecido, o que permitirá ao chef cozinhar confortavelmente. Mas o formato redondo da forma da panqueca não é sua característica integral.Se você comprar uma máquina de fazer panquecas quadrada, pode assar panquecas que são muito convenientes para embrulhar o recheio.

Há donas de casa a quem não se pode dar uma frigideira, suas panquecas sempre dão certo, e em uma hora elas assam uma montanha inteira de farinha de trigo. Mas nem todos podem se orgulhar de um talento culinário. Portanto, você deve confiar em uma abordagem tecnicamente competente para assar panquecas: a forma certa é metade da batalha.

Qual é a diferença entre uma frigideira para fritar panquecas e uma normal?

• Não é universal. Você não vai usá-lo para fazer seus ovos mexidos matinais, omeletes saudáveis ​​ou batatas crocantes. Só serve para fritar panquecas.

• Tem lados baixos. Em alguns modelos, as laterais são tão baixas que parecem quase inexistentes. Se você já viu fabricantes de crepe profissionais, pode notar sua superfície redonda perfeitamente lisa, mais parecida com um prato giratório do que com uma frigideira. A massa é estendida sobre a superfície e pega instantaneamente. É muito fácil virar uma panqueca assim.

• Pega confortável. Preste atenção à alça ao escolher sua forma de panqueca. Se for curto, frágil, instável, você não se sentirá confortável trabalhando com tais utensílios. O cabo deve aderir bem à base, ser leve e não esquentar muito.

• Conteúdo da porção. Você pode ver fabricantes de panquecas nas lojas. São forminhas com ranhuras redondas na base para recheio com massa. Pode haver 4 recortes em uma frigideira. As panquecas nessa frigideira são pequenas, mas perfeitamente lisas.

A seleção de fabricantes de crepe hoje é muito grande: há cerâmicas e revestidas de mármore, alumínio e ferro fundido. Dizer qual é o melhor é objetivamente difícil - eles precisam de uma descrição detalhada.

O revestimento de tal produto é antiaderente e deve ser ideal para assar panquecas. O principal deste prato é que a assadeira permite que você cozinhe sem óleo (ou literalmente com uma gota de óleo). Os pratos são baratos, vendidos em todos os lugares.

Mas as frigideiras de Teflon têm uma desvantagem significativa - elas exigem um manuseio muito cuidadoso. Se a superfície for arranhada, existe o risco de reduzir significativamente a vida útil do produto. O teflon que se deforma quando aquecido pode liberar substâncias tóxicas. Mas não apenas o Teflon deformado é perigoso: se você aquecer uma frigideira de Teflon acima de 220 graus, o superaquecimento também causará uma reação tóxica.

Ferro fundido e alumínio podem ser a base de uma frigideira, mas são revestidos de cerâmica, o que dá ao utensílio o direito de ser chamado de cerâmica. Como supera o Teflon em qualidade, o preço desses utensílios será mais alto. Uma grande vantagem do fabricante de panquecas de cerâmica é que ela não tem medo de altas temperaturas. E também é seguro para a saúde humana - a cerâmica é amiga do ambiente (contém apenas pedra, água, areia), as emissões tóxicas durante o sobreaquecimento são excluídas.

Antes de usar a frigideira de cerâmica, enxágue com água, enxugue, coloque no fogo, acrescente uma gota de óleo. O revestimento logo ficará saturado de óleo e depois de alguns minutos você poderá fritar panquecas em uma frigideira nova.

Essas panelas estão na moda hoje em dia - uma bela pulverização, que lembra um pouco as imagens espaciais, parece muito moderna.

As vantagens de tais utensílios:

• as panquecas não grudam nele e não queimam;
• a composição do revestimento é amiga do ambiente;
• a frigideira de "pedra" não emite toxinas;
• os pratos não têm medo de altas temperaturas.

Mas havia algumas desvantagens - uma frigideira de mármore é mais cara do que uma de Teflon e cerâmica. Mas o produto revestido de mármore, segundo o fabricante, vai durar mais do que seus equivalentes mais baratos. Ela não tem medo de pás e facas de metal, o que simplifica o manuseio da louça. Ainda assim, você não deve dar-lhe verificações extremas: use silicone e espátulas de madeira como ferramentas básicas para virar panquecas.

Ideal para conservadores. As pessoas começaram a usar ferro fundido há muitos séculos. Este material é versátil e testado pelo tempo. Em termos de durabilidade e resistência, quase nada se compara a ele.

A frigideira de ferro fundido não tem um revestimento antiaderente especial, mas se você colocar óleo nela, o próprio material se torna antiaderente. Quanto mais tempo a frigideira de ferro fundido tiver servido, mais saborosas as panquecas ficarão nela - tal é o paradoxo da cozinha. Mas uma frigideira ideal de ferro fundido só pode ser chamada com a condição de que você não frita mais nada nele. Ele absorve bem os odores, e panquecas depois de outros pratos cozidos em ferro fundido terão um gosto um pouco estranho.

Você não pode riscar o revestimento de ferro fundido. Essa frigideira é durável, forte, fácil de limpar e dificilmente deformada. Cada segunda dona de casa tem uma frigideira "da mãe ou da avó". Esses pratos são muitas vezes herdados. É digno de nota que tais utensílios são relativamente baratos.

O ferro fundido tem dois inconvenientes: pode enferrujar (portanto, não pode deixar os utensílios molhados) e é pesado. Se você acabou de comprar uma frigideira de ferro fundido, aqueça o sal até escurecer. O sal tira os vapores, assim como as substâncias oleosas que eram usadas na fabricação de panelas de ferro fundido. Repita a incineração com sal várias vezes. Então você pode começar a fazer panquecas.

O cobre é um metal valioso, também utilizado na fabricação de utensílios de cozinha. Mas você só pode comprar esse fabricante de panquecas se estiver pronto para abrir mão de uma grande quantia em troca de uma bela aquisição: as panelas de cobre são muito caras. Utensílios de cobre esquentam bem, mantêm aquecidos por muito tempo, ficam lindos no interior da cozinha.

Quem cozinha panqueca em uma frigideira de cobre diz que seu sabor é mais refinado e sutil. Este pode ser um efeito placebo, mas é possível que o metal nobre realmente afete o sabor dos alimentos.

Uma opção interessante para quem está sempre atualizado. Os fabricantes de crepe são formas planas com entalhes que permitem assar panquecas perfeitamente lisas com muita rapidez. Uma dessas máquinas de fazer panquecas elétricas pode conter de 2 a 8 slots. As panquecas assim preparadas não grudam nem queimam.

A massa é espalhada sobre a superfície de fritar com uma espátula especial. A maioria dos modelos possui uma função de seleção de temperatura de aquecimento. Vale ressaltar que cada vez mais fabricantes desses produtos estão produzindo panquecas elétricas com superfícies removíveis: eles podem alterar a forma e o tamanho das panquecas, torná-las texturizadas, com um padrão, etc.

Essa adaptação torna a vida muito mais fácil para as donas de casa, que não apenas ficam protuberantes na primeira panqueca, mas todas as subsequentes não querem ter sucesso. Primeiro você precisa amassar a massa (sem se desviar da receita), então você deve ligar a máquina de fazer panquecas convexa submersível na rede elétrica. O indicador de aquecimento informará em alguns minutos que você pode começar a assar. A máquina de fazer panquecas deve ser mergulhada diretamente no recipiente com a massa por literalmente 2-3 segundos (para panquecas mais grossas - por 5-6 segundos). Depois de um minuto, a primeira panqueca pode ser removida da superfície.

Se as panquecas precisarem de dourar, vire a panqueca e mantenha-a na superfície por 10 segundos. Só pode ser virado com espátulas de silicone. Quando tudo estiver pronto, a panqueca é desconectada da fonte de alimentação, resfriada e limpa com um pano úmido.

Em sua estrutura, essas frigideiras lembram um pouco um ferro para waffles. Eles se parecem mais com um pequeno fogão elétrico do que com uma frigideira. As duas ranhuras de massa ajudam a fazer as panquecas do mesmo tamanho e a dar-lhes bordas uniformes.

Os fabricantes de crepe com superfícies intercambiáveis ​​são muito procurados: então você decide se quer assar duas panquecas grandes ou seis pequenas. As crianças gostam muito de panquecas com uma imagem - seja um smiley despretensioso ou um coelho. Você também pode assar panquecas com uma textura interessante.

Não existe um tamanho único para todos: se você gosta de panquecas recheadas, precisa de uma frigideira grande, de até 30 cm de diâmetro. É fácil colocar o recheio nessas panquecas e torcê-las em tubos ou envelopes. Se você não preencher todas as panquecas, um diâmetro de 20, 22, 24 cm é um tamanho adequado para uma frigideira. Panquecas muito pequenas são compradas por aqueles que amam panquecas em miniatura.

Produtos quadrados para panquecas assustam até mesmo alguns clientes - eles não cabem em suas cabeças, como você pode fazer panquecas não redondas. Sim, é originalmente redondo, este é o padrão. Mas muitos provavelmente notaram que é muito conveniente embrulhar o recheio em quadrados de panqueca. Nesse caso, eles produzem panelas quadradas, que também são funcionais.

Panquecas encaracoladas não podem ser chamadas de não reclamadas. Os bonitos utensílios de cozinha em forma de cara de porco, margarida ou gotinha são uma boa opção para uma família com filhos pequenos.

Os principais critérios para a escolha de uma forma para panquecas são os seguintes.

• A parte inferior deve ser espessa e lisa. Se a frigideira for muito "fina", é improvável que sua força um tanto controversa garanta o uso por um longo prazo. O aquecimento uniforme e a transferência de calor são devidos ao fundo espesso e liso.
• Lados baixos. É muito difícil virar panquecas em uma frigideira alta.
• Pega sem aquecimento... Se você comprou um produto com cabo removível, o material do qual ele é feito pode começar a derreter em altas temperaturas.
• Diâmetro. Pode ter menos de 20 cm, então as panquecas ficarão compactas. Se você gosta de panquecas enormes que cabem em qualquer recheio, compre uma frigideira de 26-30 cm de diâmetro.

Freqüentemente, o comprador não se aprofunda nas especificidades do produto comprado: se você gostar da frigideira por fora, como seu preço, então haverá uma compra. E quando o fabricante de panquecas falha após algumas semanas, o comprador fica indignado. É importante saber que tipo de frigideira está pronta para se tornar "residente" da sua cozinha, como lidar com isso. Se for Teflon, deve-se dar ao produto o cuidado mais delicado: quando tal revestimento se deforma, as panquecas grudam e queimam.

Depois que a montanha de panquecas avermelhadas está sobre a mesa, algumas donas de casa correm para colocar a frigideira na pia o mais rápido possível e enchê-la de água. Você não pode fazer isso. A máquina de fazer panquecas deve esfriar sozinha, só depois pode ser lavada. Mas deixar a panela no fogão por várias horas também não vale a pena.

Tome cuidado com a base e com a alça. Lave os utensílios e seque, e só desta forma coloque-os no lugar. Certifique-se de lavar e limpar as pás usadas para virar as panquecas. É ótimo se houver uma escápula separada para isso. Muitas vezes, as panquecas são vendidas completas com espátulas.

Se você assar panquecas de mocha, cozinhe o próprio mocha em outra panela. Não use a máquina de fazer panquecas para outros pratos.

Tendo adquirido um novo produto para fazer panquecas, leia atentamente as instruções para o mesmo. Não a quebre, lave e seque a máquina de fazer panquecas em tempo hábil, então você não terá que ir para a próxima frigideira para fazer panquecas logo.

Para dicas sobre como escolher uma frigideira de ferro fundido para crepes, veja o vídeo a seguir.