Bolinhos: tipos, visão geral do modelo e recursos de seleção

O fabricante de bolinhos é um dispositivo simples e conveniente que pode tornar a vida mais fácil para a anfitriã. Até recentemente, ele podia ser encontrado em todas as casas, mas, anos depois, essa obra-prima da indústria soviética poderia ser considerada praticamente um artefato. Hoje, os moldes de metal feitos à mão para fazer bolinhos recuperaram popularidade. Todas as novas opções de dispositivos convenientes e ergonômicos surgem no mercado para criar rapidamente o número necessário de produtos semiacabados. Em tal variedade de escolhas, não é longo e confuso.

Em que o comprador deve prestar atenção? Como escolher um fabricante de bolinhos para casa, levando em consideração o formato de suas células? A compra de um dispositivo mecânico simples e conveniente ou dispositivo de escultura manual permitirá que você domine facilmente a preparação de muitos pratos nacionais populares. Usando um formato especial, você pode criar bolinhos e bolinhos com recheios originais, preparar raviólis dietéticos e vegetarianos.

Um fabricante de bolinhos de massa ou um fabricante de bolinhos é um dispositivo ou uma forma rígida especial que permite formar produtos semiacabados do tamanho desejado com bordas bem fixas. A versão mais comum se parece com uma treliça com células do formato desejado, metal ou plástico. Os moldes para esculpir bolinhos eram especialmente populares durante a era soviética.

Hoje eles estão em demanda novamente - a escultura manual permite-nos garantir a elevada qualidade do produto. E a máquina de bolinhos torna possível criar qualquer número de produtos culinários sem esforço desnecessário e demorado.

Cadeias de varejo modernas oferecem formulários vários tamanhos e configurações... Você pode encontrar opções para fazer bolinhos pequenos ou bolinhos grandes, raviólis com bordas irregulares. A variedade de versões disponíveis também permite diferentes quantidades de lote. Em média, um fabricante de bolinhos contém 40 células, organizadas por analogia com um favo de mel. Modelos mecânicos e opções elétricas adequado para uma grande família ou preparação em restaurante de um produto semiacabado para processamento culinário subsequente.

Outra característica importante é o tipo de construção. Os bolinhos modernos feitos à mão são projetados principalmente para enrolar folhas de massa com um rolo. Mas também existem modelos do tipo "livro", nos quais as partes constituintes da própria estrutura atuam como uma impressora.

Há um número bastante grande de tipos diferentes de bolinhos usados ​​em casa. A variedade profissional geralmente é representada por opções mecânicas e elétricas para tecnologia. Se um grande lote de produtos for necessário, essa opção é ideal. A massa é estendida com antecedência, em seguida é colocada na unidade, a carne picada é colocada em um compartimento especial. Quando a máquina é colocada em operação, são formados blanks, a saída são produtos semi-acabados completos, prontos para congelar ou cozinhar.

Prensas automáticas - outro tipo de dispositivo para trabalhar massa, fazer produtos culinários. Com sua ajuda, você pode criar ravióli e macarrão puros e produzir outros tipos de alimentos caseiros de conveniência. O dispositivo possui compartimentos separados para recheio e massa, você pode selecionar o modo de operação ideal.

Os moldes para bolinhos de massa esculpidos à mão são, na maioria das vezes, treliças volumétricas redondas, ovais e retangulares com células de um determinado tamanho. À venda existem versões em metal e plástico, as opções mais raras e caras são feitas de cerâmica endurecida, metal cromado. Versões de ferro pesado e ferro fundido são produzidas na Rússia e nos países da CEI.

O fabricante de bolinhos de massa leve de alumínio provavelmente será feito na China. Existem kits com uma placa de silicone flexível e um rolo especial que facilitam o trabalho com a massa.

• Rollers. O aparelho, que funciona como um picador de carne manual, agarra as camadas de massa e recheio, dobra-as em bolinhos prontos. É bastante cómodo utilizar o aparelho, mas a quantidade de massa em excesso é superior à de outros tipos de bolinhos. Além disso, o recheio se mistura com a casca externa, evitando a relaminação e o aproveitamento da massa para a formação de um novo lote de produto.

• Prensas... Eles estão disponíveis para bolinhos clássicos e ravióli. Os produtos semiacabados são cortados da massa, pedaço por pedaço, preenchidos com um recheio e, em seguida, a borda do molde é pressionada novamente por um pistão de prensa. Com a ajuda de tal dispositivo, é possível obter a formação de lindas bordas decorativas do produto. Existem opções de pistola para fácil recuperação do produto acabado do dispositivo.

• Malha... A versão mais comum dos bolinhos é de metal e plástico. O formato do produto acabado varia de redondo a oval, dependendo do tamanho das células, o diâmetro também acaba sendo diferente. A base de treliça serve como molde para assentar a folha de massa enrolada e rechear. Os bolinhos são espremidos com um rolo ou a segunda parte da peça de trabalho.

Há várias décadas, os bolinhos eram apresentados no mercado principalmente com produtos maciços de ferro fundido ou aço para corte manual de produtos semiacabados. Hoje, existem muitas versões convenientes e modernas de tal acessório de cozinha. Sua aparência, qualidade e algumas outras características merecem a máxima atenção. Afinal, é um bom fabricante de bolinhos que garante na cozinha o alcance do resultado desejado.

Dentre os modelos de moinhos elétricos destinados ao uso doméstico, merecem destaque os seguintes.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Opção acessível de ponta. Com potência de 200 W, o produto demonstra produtividade de até 12 kg por hora. O fabricante de bolinhos pesa cerca de 10 kg, a embalagem inclui uma variedade de acessórios, colheres de medida.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Bolinhos de massa com 150 mm de largura para enrolar a tira de massa, com camadas de 0,6 a 4,8 mm de espessura. As partes do aparelho são feitas de alumínio anodizado, resistente à oxidação, evitando que a massa grude. O conjunto inclui acessórios adicionais projetados para fazer cappellini, espaguete, macarrão.

Dentre esta categoria de produtos, destacam-se os seguintes modelos:

• Tescoma Delicia - moldes para ravióli com acessórios substituíveis, você pode escolher opções redondas, quadradas e triangulares;

• Ikea drommar - assadeiras próprias para a confecção de bolinhos na forma original, pensadas para o público infantil.

Os bolinhos de massa manuais distinguem-se pela maior variedade de escolhas. Os seguintes modelos podem ser encontrados à venda:

• IDEIA - máquina de bolinhos de plástico leve com células de 36 mm, funciona bem com uma folha de massa;

• "Corações" da Tupperware - uma versão original para uma mesa festiva, no uso diário não é muito conveniente;

• "Gulliver" - a versão metálica com malha de cerca de 37 mm, de formato redondo, acomoda 61 produtos semiacabados de uma só vez;

• Yelta - molde de plástico de capacidade aumentada, 61 bolinhos com diâmetro de 25 mm podem ser moldados de cada vez;

• Sagad - Formas polidoras para ravióli, conjunto de 42 células, compatível com laminação.

Ao escolher uma opção adequada, vale a pena considerar o desempenho desejado do modelo e o tamanho das células. Os bolinhos soviéticos clássicos podem ser comprados em leilões online, sites de classificados. São bastante pesados, metálicos e têm uma malha de 36 mm de diâmetro.

As regras básicas para escolher um fabricante de bolinhos para casa são bastante simples. É melhor não economizar na qualidade e selecionar produtos de fabricantes bem conhecidos. Muitas empresas oferecem a seus clientes um conjunto em vez de um formulário - com um tapete ou placa de silicone, um rolo para enrolar a massa. Os modelos de plástico devem ser feitos de polímeros flexíveis que não quebrem sob tensão. Os bolinhos manuais de metal devem ser verificados quanto a defeitos, curvatura, saliências.

É melhor verificar os bolinhos mecânicos na hora da compra. Quando a alça é deslocada, não deve haver folga ou rangido. O movimento do volante que gira os rolos deve ser leve e suave. A qualidade do metal também é importante. O corpo deve estar livre de irregularidades e rugosidade.

Ao escolher um melmeni elétrico, você deve prestar atenção ao número de segmentos na composição - isso afeta o desempenho. Um aparelho elétrico padrão de 200 W permite receber até 14 kg de bolinhos por hora. Adequado para uma pequena produção, um restaurante privado ou uma família numerosa. A fim de garantir que a vida útil do produto permaneça a maior possível, compre modelos com uma caixa robusta de aço inoxidável ou alumínio.

Os acessórios do kit do produto geralmente têm um tamanho de malha padrão - de 3 a 3,5 cm. Se você precisar obter produtos semiacabados maiores ou menores, certifique-se de que haja peças de reposição disponíveis. Encontrar uma opção adaptada a um dispositivo específico pode ser bastante difícil.

Para preparar bolinhos com a forma perfeita em casa, você só precisa usar um dispositivo portátil. Mas não basta adquirir os acessórios necessários. Há uma série de dicas a serem lembradas que o ajudarão a obter resultados excelentes com qualquer receita de massa e recheio.

1. Ao dividir a massa em camadas, uma das partes deve ser um terço menor que a outra. Isso irá minimizar o desperdício de produção. O pedaço maior é enrolado na cama para o fundo. Ao formar uma camada, suas dimensões são selecionadas de modo que as bordas se projetem 2 cm além dos limites do fabricante de bolinhos.
2. Ao enrolar, polvilhe com farinha apenas de um lado da massa. O segundo deve manter a superfície ligeiramente pegajosa.
3. O próprio molde dos bolinhos também é abundantemente polvilhado com farinha, prestando-se especial atenção aos sulcos e arestas.
4. Ao colocar a massa na superfície dos bolinhos, a borda inferior ricamente pulverizada é posicionada no topo da estrutura de metal.
5. Você precisa empurrar as células para designá-las, começando do centro. As indentações são feitas com leve pressão e devem ser evitadas quebras.
6. Carne picada preparada - cerca de 1 colher de chá, dependendo do tamanho dos bolinhos, é colocada nas células.
7. A segunda parte da massa é desenrolada, deve caber exatamente no tamanho do molde. Polvilhe farinha do lado de fora. O interior deve permanecer pegajoso. É para ela que a camada de massa é colocada sobre a carne picada.
8. Após a combinação das camadas, a massa no molde é cuidadosamente enrolada com um rolo de massa até aparecerem bordas salientes das células. Depois disso, o formulário pode ser virado e sacudido. Os produtos acabados podem ser facilmente separados dos bolinhos e cairão no local preparado para eles sobre a mesa. Em seguida, eles podem ser congelados ou enviados para cozinhar.

Seguindo essas dicas, você poderá dominar facilmente todas as sutilezas da escultura de bolinhos caseiros. À medida que a experiência cresce, a velocidade de todas as operações também aumentará. Um fabricante de bolinhos devidamente selecionado se tornará definitivamente um dos seus dispositivos de cozinha favoritos e expandirá significativamente as possibilidades de cozinhar em casa.

Para obter informações sobre como você pode dominar facilmente todas as sutilezas de esculpir bolinhos caseiros, veja o próximo vídeo.