Tábuas de corte de madeira: tipos, formas e escolhas

As tábuas de corte de madeira surgiram na Idade Média e existiram quase inalteradas até o século XX. No entanto, mesmo com o advento de novas tecnologias e materiais (análogos de plástico e vidro), os produtos de madeira não caíram na obscuridade. Além disso, tais placas foram aprimoradas e hoje se deliciam com a funcionalidade, variedade de formas e tamanhos.

Uma das principais vantagens das placas de madeira é a compatibilidade com o meio ambiente. Mas isso só é verdade para produtos feitos de uma única peça de madeira. Se falamos de versões coladas, trata-se de lamelas de madeira fixadas umas em relação às outras. Esses produtos, a priori, não podem ser considerados ecológicos, porque contêm cola.

Existe tipos especiais de placas finais, que são feitas de madeira e até mesmo resistem ao corte de carne, golpes com um martelo de metal. No entanto, mesmo a versão de madeira mais comum não tem medo de esfaquear. Não vai rachar ou ser danificado se cair de uma altura. Esse acessório de cozinha adequado para uso diário.

Ao contrário das contrapartes de vidro e cerâmica, pranchas de madeira não cortam facas... E o bater de uma faca na madeira não incomoda (como, por exemplo, o ranger de facas nas superfícies de vidro de uma tábua), é praticamente invisível.

Voltando à questão do respeito ao meio ambiente dos produtos, vale ressaltar que (independente do tipo) eles têm essa aparência. Muitas pessoas usam pranchas de madeira como decoração de cozinha ou sala de jantar, já que a madeira natural traz aconchego e nobreza ao interior.É importante que a faixa de preço também seja diferente - de um custo bastante democrático a opções mais caras.

No sortimento de madeira, é fácil encontrar tanto tábuas enormes para cortar massa quanto pequenos utensílios para fazer pão. Além disso, hoje em dia, as tábuas de servir de madeira são muito populares, nas quais a comida não é cortada, mas servida. Na maioria das vezes é pão, tortas, pizza, mas também pode haver pedaços de carne com ervas e vegetais.

Como qualquer produto, as pranchas de madeira têm desvantagens. Em primeiro lugar, é a higroscopicidade do material. Qualquer madeira absorve mais ou menos água, suco de produtos, etc. Naturalmente, isso também leva à absorção de odores, portanto a prancha de madeira deve ser lavada após cada uso.

No entanto, a lavagem excessiva (principalmente o encharcamento do produto) pode causar danos à madeira, principalmente deformação do produto.

Todos os produtos de madeira podem ser divididos em 2 grandes grupos:

• Madeira sólida;
• de colado.

Se, ao olhar para a lateral do tabuleiro, vir um padrão amadeirado, então este é um produto feito de uma única peça de madeira. Se a extremidade tiver fibras e na própria superfície houver lamelas individuais, trata-se de uma versão colada.

Separadamente, vamos destacar as placas de madeira finais. As suas principais propriedades são: superfície mais resistente e dura (adequada para picar carne), maior resistência à humidade, maior protecção antibacteriana.

Isso explica o fato de as facas em tal superfície ficarem cegas mais lentamente do que em madeira. A lâmina da faca parece separar as fibras da madeira, não tem que superá-las como um obstáculo. A este respeito, pode-se observar uma vida útil mais longa das placas terminais.

Para a produção de pranchas, são utilizados diferentes tipos de madeira, cada um com características distintas. Vamos considerar as opções mais comuns.

Um material bastante acessível e barato que é altamente higroscópico. Esses produtos absorvem e retêm odores fortemente por muito tempo. Além do mais, O pinho é extremamente instável à umidade e, portanto, as tábuas dele não duram muito.

Comparado ao pinho, é um material um pouco mais durável. Ao mesmo tempo, também se distingue pelo seu baixo custo. No entanto, os produtos de bétula escurecem rapidamente durante a operação, de modo que as placas perdem rapidamente sua aparência apresentável. Além do mais, a bétula não é o tipo de madeira mais resistente à umidade, ela se deforma rapidamente... Produtos de tília e amieiro têm propriedades semelhantes.

Os produtos desta espécie de árvore se distinguem por sua força e resistência. No entanto, a árvore em si é extremamente higroscópica e absorve umidade com facilidade. Claro, vernizes especiais são usados ​​para proteção, mas isso não é possível para todos os tipos de placas.

Não é um tipo ruim de madeira para fazer tábuas de cortar. Caracterizada força, resistência à umidade e, portanto, tem uma longa vida útil.

Talvez as pranchas de carvalho sejam uma boa opção se você estiver procurando produtos duráveis, resistentes à umidade e duráveis. Devido à sua resistência à umidade, os produtos podem ser enxaguados em água sem medo de sua forma e condição.

O lariço é a única opção da madeira que não tem medo de água. Isso se deve ao aumento da resistência à umidade da madeira.

Além disso, esta espécie de madeira é resistente a altas temperaturas, então o acessório pode ser usado como um suporte quente.

Freqüentemente, o cinza é usado para placas finais. Se você seguir a tecnologia de colagem, poderá obter um produto que realmente durará anos.

A madeira de oliveira produz algumas das opções mais duráveis ​​disponíveis. Além disso, devido às propriedades da madeira, a superfície de trabalho de tal produto terá propriedades antibacterianas.

Uma versão mais moderna da madeira, aliando resistência e baixa higroscopicidade. Como resultado, o produto dura mais tempo, mas não absorve odores e é menos suscetível à umidade. Além disso, há menos arranhões e rachaduras da faca na superfície dos utensílios à base de borracha.

As tábuas de bambu estão sempre coladas, o que se deve às características da própria planta. É impossível fazer uma placa sólida a partir de finos troncos-tubos, eles têm que ser serrados e colados. A contraparte de bambu é mais leve, tolera melhor a umidade (podem até ser lavados em máquinas de lavar louça), mas as facas em uma superfície de bambu tornam-se cegas mais rápido.

Às vezes, você pode encontrar à venda uma tábua feita a partir do corte de serra das árvores descritas acima. Para a confecção de utensílios, um corte de madeira dura é adequado: olmo, freixo, carvalho, choupo. Como em cada caso as dimensões do corte da serra são individuais, não existem tamanhos padrão de placas acabadas, elas também não podem ser calibradas.

O produto acabado é revestido com óleo mineral comestível. Assim, a tábua de corte serra é bastante espessa e pesada, distingue-se pela sua resistência e longa vida útil. Ao contrário dos produtos de madeira maciça, a opção de corte com serra é sempre uma seção transversal da árvore. Análogo de madeira maciça - longitudinal.

As tábuas de madeira são caracterizadas por uma variedade de tamanhos e formas. Você precisa escolher um produto com base na finalidade da placa. Sendo assim, considera-se padrão uma tábua de 30 x 50 cm, conveniente para trabalhar carnes e aves. O produto no tamanho 25 por 40 é adequado para cortar frutas e verduras, queijos, embutidos. Uma versão ainda mais compacta é normalmente adquirida para fatiar pão.

Quanto ao formulário, então universal é chamado quadrado ou retangular, assim como suas muitas variações. Os produtos são adequados para todos os tipos de produtos e são convenientemente armazenados. Outra forma popular é o círculo. Freqüentemente, as opções redondas são usadas para cortar pães, tortas, bolos, mas também são adequadas para cortar pães, pães, queijos, salsichas. Tábuas redondas são freqüentemente usadas como tábuas de servir, servir fatias de queijo, carne frita com ervas, pão nelas.

Um pouco menos popular pode ser uma placa de semicírculo. Pranchas de outras formas geométricas são ainda menos comuns. Não são muito procurados, pois nem sempre são convenientes. Tábuas em forma de maçã ou pêra, peixe, presunto são freqüentemente encontrados nas prateleiras das lojas. Sua forma é uma indicação de como o produto deve ser usado.

Por outro lado, se você planeja armazenar as tábuas em uma gaveta, essa alça pode ser inconveniente - ela “consumirá” espaço de armazenamento útil. Você não deve comprar pranchas de formas complexas, muitas vezes é difícil encontrar uma maneira de armazená-las. E produtos com muitos padrões e slots serão difíceis de manter limpos.

Além das formas descritas, devem ser destacados utensílios de madeira incomuns com opções adicionais. Entre ela está uma prancha com um contêiner removível. Possui pernas e uma gaveta especial que pode ser puxada e fechada. Após o corte, o alimento vai para um recipiente, que desliza para fora, e todos os pedaços são armazenados em um só lugar. Também pode ser utilizado como depósito de resíduos ao descascar e picar cebolas, cenouras, pepinos, beterrabas, etc. Neste caso, no final da cozedura, só falta retirar e sacudir o depósito.

Se a placa de madeira deslizar para fora da superfície e parecer desconfortável, você pode dar uma olhada mais de perto na opção de canto. O produto é fixado no canto do complexo da cozinha e é fixado com segurança neste local. É conveniente usar uma tábua com pernas para bater carne ou fatiar alimentos sólidos. Esta versão do produto também adere firmemente à bancada, tornando o trabalho na cozinha mais cómodo e seguro.

Lindas placas com padrões originais são geralmente usadas para decoração de interiores. Se você cortar neles, então apenas no lado onde não há padrão. As tábuas esculpidas são utilizadas da mesma forma, sendo melhor utilizá-las para o corte de alimentos secos para minimizar o contato do produto com a umidade.

Ao escolher, é importante considerar de que tipo de madeira o painel é feito. Uma das melhores opções é carvalho ou acácia. O próximo critério serão as características do tabuleiro: é feito de uma única peça ou é um análogo colado.

Se você planeja picar carne no tabuleiro, escolha os de fundo. As placas menores podem ser de madeira maciça. Determine as dimensões do produto pela finalidade.

Se a escolha recaiu sobre as agulhas de pinheiro, vale a pena comprar a opção de melhor qualidade (e geralmente mais cara). Nesse caso, você pode se assegurar contra a liberação de resina. Não use a mesma placa para todos os produtos. São necessários pelo menos 3 produtos: para carne crua, vegetais e ervas, pão.

Se você decidir escolher e comprar vários produtos de uma vez, então faz sentido procurar um conjunto de produtos em um estande. Como regra, comprá-lo custará menos do que comprar um número semelhante de itens de cozinha. E o kit terá o mesmo estilo. Por fim, é importante atentar para a aparência dos utensílios, pois as tábuas devem se adequar ao interior geral da cozinha ou sala de jantar.

O cumprimento das regras de tratamento de tábuas de corte de madeira é, antes de mais nada, uma exigência higiênica. A limpeza e desinfecção regulares das superfícies evitarão que microorganismos patogênicos se fixem nelas e envenenem as pessoas. Obviamente, o cuidado adequado permite que você estenda significativamente a vida útil do produto.

O óleo é aplicado em uma camada fina, deixa-se secar por várias horas e, em seguida, repintado. O procedimento deve ser repetido 3-4 vezes. Da mesma forma, você pode reanimar uma placa velha, porém, é melhor limpá-la com uma qualidade melhor, apagando as ranhuras com uma faca na superfície da placa. Em seguida, cubra com óleo em várias camadas.

O produto de madeira deve ser lavado imediatamente após o uso, para evitar a absorção de odores e pigmentos. Refrigerante, vinagre ou suco de limão são adequados para lavar e desinfetar. Todas essas substâncias são excelentes na remoção de odores. Mas é melhor recusar o uso de produtos químicos domésticos de limpeza - ele corrói a madeira e é bastante difícil removê-lo das fibras.

A tecnologia ideal para a limpeza de tal produto é a seguinte:

1. imediatamente após o uso, o tabuleiro deve ser limpo com faca para retirada de pedaços de alimentos;
2. enxágue em água morna, usando bicarbonato de sódio ou sabão de cozinha;
3. despeje sobre água fervente para desinfecção;
4. Seque com uma toalha seca e guarde em local seco e bem ventilado.

Armazene os produtos de madeira abertos, não em caixas. É melhor usar suportes especiais para manter as pranchas na vertical. É importante que eles não entrem em contato uns com os outros e que água não se acumule sob eles. Não guarde o acessório próximo a um forno ou fogão.

Importante lembrar, que alimentos diferentes não podem ser cortados na mesma placa. Cada grupo deste último deve ter seu próprio tabuleiro separado: para carne crua e aves, peixes, frutas e vegetais, pão. Este é, pode-se dizer, o mínimo de "pedaços de madeira" exigidos. Na verdade, seu número pode ser grande.

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No próximo vídeo, você pode acompanhar o processo de confecção de uma tábua de corte final.