Tudo o que você precisa saber sobre panelas de aço inoxidável

Ao longo dos anos, a frigideira tem sido uma constante em todas as cozinhas. Este aparelho de cozinha tem uma ampla gama de aplicações e é usado não só para fritar, mas também para assar e estufar. Os fabricantes produzem uma ampla gama de produtos neste grupo, que diferem em tamanho, material de fabricação, faixa de preço e funcionalidade.

Freqüentemente, ao comprar uma frigideira nova, as donas de casa novatas se deparam com um problema de escolha. Os chefs profissionais recomendam prestar atenção às panelas de aço inoxidável.

A panela de aço inoxidável é um utensílio de cozinha que preserva o máximo possível o sabor original e a composição vitamínica dos alimentos. Os chefs profissionais recomendam a compra de utensílios de aço com revestimento antiaderente, que evitará que os pratos queimem, além de evitar o aparecimento de manchas coloridas na superfície. E também vai melhorar o processo de cozimento de pratos com fundo e paredes grossas.

Ao escolher um recipiente com revestimento antiaderente, deve-se atentar para a espessura da camada protetora, que não deve ser inferior a 0,3 cm, e o número de camadas aplicadas. O número ideal de revestimentos é de cinco camadas, cada uma com sua própria finalidade funcional.

Como qualquer utensílio de cozinha, as panelas de aço inoxidável têm vários lados positivos e negativos.

Vantagens:

• resistência ao desenvolvimento de processos corrosivos e oxidativos;
• facilidade;
• alto desempenho estético;
• versatilidade;
• a capacidade de usar mesmo com danos mecânicos;
• facilidade de uso e manutenção;
• alto nível de resistência a flutuações bruscas de temperatura;
• a admissibilidade do uso de lâminas e garfos de diferentes materiais;
• durabilidade;
• resistência a danos mecânicos.

Desvantagens:

• queima de alimentos durante a agitação precoce ou fritura em fogo alto;
• a dificuldade de retirar a sujeira do interior das laterais;
• a incapacidade de usar detergentes agressivos e abrasivos;
• baixo nível de capacidade de calor;
• longo período de aquecimento;
• a formação de queimaduras e fumaça ao usar altas temperaturas;
• uso obrigatório de óleo vegetal ou gordura animal;
• baixa condutividade térmica;
• dificuldade em atingir um nível de temperatura elevado;
• a incapacidade de obter uma crosta crocante;
• o aparecimento de listras multicoloridas ao aquecer um recipiente vazio.

Vários tipos de panelas podem ser encontrados nas prateleiras das lojas. Eles diferem em suas características, dependendo de critérios diferentes.

Um dos principais indicadores que afetam a faixa de preço do produto. Os seguintes tipos de aço podem ser usados ​​para fazer utensílios de cozinha:

• cromo-níquel - durável e mais caro;
• amostras de aço 201 e 202 - a versão clássica dos materiais;
• aço 430 - material de orçamento.

Um indicador estético que afeta apenas a aparência do produto. Ele vem em fosco e brilhante.

Um indicador importante do qual depende a uniformidade da distribuição do calor na superfície. A estrutura inferior clássica tem três camadas, mas os fabricantes também podem produzir modelos de 5 camadas.

Um indicador que afeta a velocidade de preparo dos alimentos e a quantidade de óleo usada. Os produtos estão disponíveis com superfície lisa ou ranhurada (grelha).

Um critério que afeta a segurança da frigideira. Os fabricantes usam os seguintes tipos de alças para seus produtos:

• elenco;
• removível;
• dobrando;
• universal.

Um indicador importante que afeta a velocidade de cozimento e a manutenção da temperatura necessária. A tampa clássica e mais popular é o encaixe de vidro com haste de vapor e orla de ferro.

Existem vários tipos de produtos, dependendo da sua finalidade.

• Universal - para fritar panquecas, costeletas, molhos de primeiros pratos, molhos, para cozer ensopados de legumes. Característica - paredes chanfradas ou retas, altura baixa e presença de cobertura.
• Panqueca - para fazer panquecas. Características - baixa altura e diâmetro, paredes inclinadas.
• Stewpan - para cozer legumes, carne, peixe. Características - paredes altas e grande volume.
• Braseiro - para assar. Características - fundo e paredes espessas.

Equipamentos modernos e tecnologias inovadoras permitem que os fabricantes produzam não apenas panelas de aço inoxidável com bases grossas ou alças removíveis, mas também modelos completamente novos.

• Wok - para fritar rapidamente pedaços pequenos. Características - fundo estreito e paredes altas.
• Paella - para cozinhar em fogo aberto. Características - formato redondo e paredes baixas.
• Grade - utensílios de cozinha modernos que podem ser usados ​​para cozinhar bifes, peixes, salsichas, carnes e legumes no fogão a gás sem óleo vegetal.

Os chefs profissionais recomendam a escolha deste produto com esmalte refratário, que evitará a queima dos alimentos. Vantagens:

• indicadores de alto sabor de pratos cozidos;
• facilidade de preparação e despendendo pouco tempo;
• a necessidade de uma pequena quantidade de gás;
• a possibilidade de preparação simultânea de um grande número de produtos;
• conveniência e funcionalidade;
• longo período de operação.

Nas prateleiras das modernas lojas de utensílios e eletrodomésticos, você encontra panelas de diversos tamanhos e diâmetros. Para escolher o produto certo com os parâmetros exigidos, você precisa conhecer os seguintes indicadores:

• o volume dos pratos cozinhados;
• número de membros da família;
• diâmetro do queimador.

Muitos fabricantes de todo o mundo estão envolvidos na produção de panelas de aço inoxidável. Vamos considerar quais marcas, apresentadas nas lojas, são as melhores hoje.

• Luxstahl É uma marca alemã cujos produtos são procurados por donos de restaurantes profissionais. A principal característica dos produtos deste fabricante é a estrutura única de fundo, que é composta por duas camadas de aço, entre as quais existe uma terceira camada de alumínio. E também a panela tem uma superfície de fundo absolutamente plana, que aquece simultaneamente em toda a área.

• Indokor É uma marca coreana que fabrica modernos utensílios de cozinha. Vantagens - segurança ambiental, facilidade de manutenção, resistência a danos. A peculiaridade é a superfície inferior multicamadas, que consiste em camadas de alumínio e cobre. Este desenho permite que o calor seja uniformemente distribuído por toda a superfície e mantenha a temperatura dos alimentos por muito tempo.

• Ballarini É uma marca italiana popular, cujos produtos combinam preço e qualidade da melhor forma.

Os fabricantes russos também são muito populares, eles se dedicam à produção de talheres profissionais e de alta qualidade. Uma das marcas nacionais mais conhecidas é a Biostal, cujos produtos são conhecidos não só na Rússia, mas também em países europeus.

Nas lojas também é possível encontrar produtos fabricados na China e na Ásia, cuja compra deve ser abandonada apesar da faixa de preço atraente. Esses produtos são feitos de matérias-primas de baixa qualidade, em violação da tecnologia de produção, o que afetará negativamente não só o período de operação dos produtos, mas também sua segurança ambiental.

A vasta gama de utensílios de cozinha em aço inoxidável torna frequentemente difícil escolher o produto certo.

Os especialistas recomendam que, antes de ir à loja, estude cuidadosamente todas as características dessas panelas, bem como preste atenção nas marcas mais populares que recebem o maior número de críticas positivas e que se dedicam à produção apenas de produtos de alta qualidade.

Ao escolher um produto, os chefs profissionais recomendam prestar atenção aos seguintes parâmetros:

• espessura da base metálica - paredes 10 mm, fundo 30 mm;
• a presença de um fundo multicamadas;
• sem defeitos de fabricação;
• licenças que comprovam a segurança ambiental;
• superfícies internas e externas perfeitamente lisas;
• combinar o diâmetro do fundo com o tamanho do queimador;
• a presença de uma alça e tampa convenientes e práticas;
• uma camada protetora especial que evita manchas de água e graxa.

A escolha dos utensílios de cozinha é diretamente influenciada pelo tipo de fogão utilizado. Todos os tipos de utensílios de cozinha são adequados para equipamentos a gás clássicos, para fogões de vitrocerâmica você precisa escolher produtos com fundo espesso e plano, mas um dispositivo de indução requer utensílios de cozinha especiais.

Para estender o período de funcionamento dos utensílios de cozinha adquiridos, bem como para o uso racional do orçamento familiar, é necessário não só escolher a frigideira certa, mas também estudar com atenção as regras de cuidado e arrumação da cozinha. utensílios.

Os chefs profissionais recomendam seguir as duas regras mais importantes para o uso de recipientes:

• não guarde alimentos cozidos em uma panela;
• remova os alimentos queimados somente após imersão.

Para evitar que os alimentos grudem na nova frigideira, ela deve ser devidamente preparada para o trabalho. Fases do trabalho preparatório:

• lavar com detergentes;
• encher o recipiente com uma pequena quantidade de óleo vegetal;
• colocar a panela no fogão com fogo médio;
• aquecimento gradual do líquido vegetal até a formação de fumaça;
• desligar o fogão;
• derramar o óleo vegetal resfriado.

Recomendações básicas para o cuidado de panelas de aço inoxidável:

• lavar o recipiente apenas com escovas macias e esponjas;
• evitar agentes de limpeza agressivos e abrasivos que contenham cloro, amônia ou ácido;
• remoção de sujeira complexa com bicarbonato de sódio comum;
• para restaurar o brilho, use uma solução fraca de vinagre ou limão;
• certifique-se de remover as gotas de água com um pano macio e seco;
• use a máquina de lavar louça somente se não houver revestimento antiaderente.

Para manter um brilho de longo prazo nas paredes externas do produto e evitar arranhões, os especialistas recomendam usar apenas detergentes em gel para a limpeza externa da frigideira, e a lubrificação mensal da superfície interna limpa com óleo vegetal criará uma proteção antiaderente .

Você pode estender a vida útil da frigideira observando as seguintes regras operacionais:

• despeje o óleo apenas em uma superfície moderadamente aquecida;
• não use chama forte para cozinhar, pois pode provocar a queima e degola dos alimentos;
• para evitar que os alimentos grudem, deve ser mantido à temperatura ambiente ou aquecido no microondas antes de fritar;
• usar apenas produtos secos, em cuja superfície haja um mínimo de umidade;
• para evitar o aparecimento de calcário, adicione sal somente após a fervura.

A não observância das regras de funcionamento e cuidados com o produto pode provocar a queima dos alimentos. Os motivos deste problema:

• limpeza deficiente da superfície interna de depósitos de carbono e restos de comida queimada;
• não observância das regras de funcionamento;
• uso de alimentos úmidos e frios.

Você pode retirar ou virar os alimentos somente após a formação de uma crosta marrom dourada em sua superfície. Se a comida não ficar bem atrás da superfície, é porque é muito cedo para retirá-la do lume.

Os utensílios de cozinha em aço inoxidável esteticamente atrativos e ecológicos encontraram sua aplicação não apenas nas cozinhas de donas de casa comuns, mas também no local de trabalho de chefs profissionais. A popularidade e demanda por esses produtos provocou o surgimento de um grande número de críticas positivas e negativas.

Donas de casa experientes comemoram durabilidade dos produtos e sua resistência a danos mecânicos, o que economiza significativamente o orçamento familiar.Os pratos cozinhados em utensílios de cozinha de inox preservam ao máximo o sabor e as vitaminas originais, e o baixo peso dos produtos permite que sejam utilizados por donas de casa de diferentes idades. As propriedades universais do recipiente, que permitem cozinhar em diferentes tipos de fogões, não deixam de nos alegrar.

Os trabalhadores da restauração, a par dos indicadores anteriores, são atraídos pelos elevados indicadores estéticos dos produtos, que permitem criar um ambiente de trabalho rígido, elegante e empresarial.

Para obter informações sobre como preparar adequadamente uma frigideira de aço inoxidável para uso, consulte o próximo vídeo.