Tudo sobre a profissão de tecnólogo de alimentos

O lançamento de produtos é uma área muito gratificante e estimulante do esforço humano. Mas não é necessário se envolver em manipulações de trabalho específicas. Você pode criar e controlar métodos pelos quais outros trabalharão. Se você está interessado em tal direção de atividade, é hora de aprender tudo sobre a profissão. tecnólogo de alimentos.

Para começar a descrição da profissão de tecnólogo em alimentos, vale dizer que é impossível estabelecer o momento exato de seu aparecimento. Por um lado, mesmo nos tempos antigos e na Idade Média, havia pessoas responsáveis ​​por degustar a comida de vários monarcas, sua comitiva e outras pessoas de alto escalão. Havia também chefs especialmente experientes que supervisionavam o trabalho de outras pessoas na cozinha. Por outro lado, todo esse trabalho foi feito de maneira desordenada e desordenada e, o mais importante, não atingiu 99% das pessoas de forma alguma.

A responsabilidade de tal especialista é muito alta. Ele tem que agir de um modo particularmente estressante. Mesmo um ligeiro desvio da tecnologia estabelecida invariavelmente degrada a qualidade dos produtos acabados e pode até levar a um envenenamento em massa. Estudos estatísticos descobriram que apenas cerca de 30% dos tecnólogos em alimentos são homens. Os especialistas apontam que esses profissionais devem:

• trabalhe com muita responsabilidade e precisão;
• para suportar influências estressantes;
• tem uma excelente memória;
• agir com clareza e calma em situações difíceis, em condições de falta de tempo;
• analise rapidamente as informações recebidas de vários tipos.

Quem sofre de alergias de qualquer tipo não pode se tornar um tecnólogo alimentar. Também indesejável anormalidades hormonais e nervosas... Temos que trabalhar em uma programação de turnos estrita. Nem sempre é fácil conseguir um emprego em uma pequena cidade onde a indústria de alimentos é subdesenvolvida.

Menos a indústria Também existe o perigo de ter problemas com o sistema músculo-esquelético, órgãos respiratórios, alergias, mas esse risco é pequeno.

Os tecnólogos de alimentos podem trabalhar tanto separadamente quanto em um grupo de especialistas... A maior parte do trabalho ocorre dentro de casa. Eles exigem resistência e força física. Em muitos casos, é necessário um registro médico.

Uma descrição de trabalho típica para um tecnólogo-chefe de alimentos indica que este é um especialista de nível gerencial. Normalmente, ele se reporta diretamente ao diretor da empresa ou ao chefe de uma filial ou outra unidade estrutural. As principais responsabilidades deste funcionário são as seguintes:

• manter a produção de alimentos segura, racional e economicamente saudável;
• eliminação de todos os desvios da norma e eliminação imediata das causas de tais desvios;
• minimização do consumo de matéria-prima, energia e tempo de trabalho por unidade de produto acabado;
• adaptação da gama de produtos às reais necessidades dos consumidores;
• dominar novas tecnologias e, se necessário, criá-las do zero;
• avaliação da qualidade do trabalho diretamente empregado na produção de alimentos;
• desenvolvimento da documentação tecnológica necessária e avaliação do seu aperfeiçoamento;
• participação na certificação dos locais de trabalho e das condições de trabalho dos mesmos;
• coordenação de todas as mudanças no processo de trabalho.

Apenas um tecnólogo de alimentos tem como objetivo principal:

• trabalhar com padrões;
• Elaboração de planos para a disposição do equipamento;
• pensar nos equipamentos técnicos dos locais de trabalho;
• cálculo da capacidade de produção e equipamentos;
• criação de programas que irão melhorar a qualidade dos produtos;
• desenvolvimento de novas receitas e sua aprovação;
• elaboração de propostas de ampliação do leque e utilização de novos tipos de matérias-primas;
• controle operacional sobre as características das matérias-primas, produtos semiacabados e produtos acabados;
• encontrar as causas do casamento e eliminá-las;
• consideração de todas as propostas de racionalização de funcionários subordinados.

Mas a lista de trabalhos que um tecnólogo em alimentos não para por aí. Isso também inclui:

• desenvolvimento e aplicação de ferramentas de automação;
• determinação de regimes ótimos de produção;
• estabelecimento de ordem de serviço;
• pensar nas rotas operacionais de processamento de matérias-primas e produtos semiacabados;
• elaboração de mapas tecnológicos;
• determinação das taxas individuais de consumo de tempo e da quantidade de produtos processados;
• cálculo de padrões para custos de materiais;
• avaliação da eficiência econômica de cada local de trabalho, operação, linha de produção individual;
• coordenação de documentação com divisões estruturais;
• realização de experimentos em tecnologia;
• estudando experiência avançada em outras organizações, inclusive no exterior;
• consideração de reivindicações de produtos;
• desenvolvimento de métodos de controle e fiscalização de produtos, matérias-primas e produtos semiacabados.

A variedade e o tipo de produtos alimentícios determinam sua receita individual. É preciso também levar em consideração o enorme papel da concorrência, que nos obriga a aprimorar o processo tecnológico.

É costume destacar os tecnólogos:

• indústria de carnes e laticínios;
• confeitaria e produção de massas;
• fermentação e vinificação;
• produção de conservas;
• comida de bêbe.

A gama de conhecimentos e habilidades de um bom tecnólogo em alimentos é muito ampla. Este especialista deve saber perfeitamente como usar o equipamento especial corretamente. Ele precisa estar pronto para responder corretamente a todos os problemas emergentes e ser capaz de resolvê-los (sozinho ou em conjunto com outras pessoas). Você terá que descobrir como tornar seu trabalho mais eficiente e não criar ameaças. É necessário representar toda a empresa, todo o ciclo tecnológico em sua mente, e ainda analisar o que pode acontecer com o produto após o lançamento.

Teremos que estudá-lo adequadamente e padrões estabelecidos em nível estadual. A vontade também é uma habilidade essencial. dominar novos padrões e tecnologias, métodos de trabalho.

Além desses pontos, você terá que dominar:

• gama e estrutura do produto;
• propriedades físico-químicas e biológicas de produtos acabados, produtos semiacabados e matérias-primas;
• listas de equipamentos usados;
• regras de elaboração da documentação de trabalho e técnica;
• conceitos básicos no campo da física, química, biologia, saneamento, necessários para o trabalho.

Você pode estudar como tecnólogo de alimentos em universidades e instituições de ensino médio. Esses especialistas são treinados Universidade Técnica de Volgogrado; será possível aprender mais na Universidade Estadual de Sevastopol.

Além dessas instituições educacionais, é bastante realista se inscrever no seguinte:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN University;
• Universidade Agrária Russa em homenagem a Timiryazev;
• Academia de Medicina Veterinária e Biotecnologia de Moscou.

Fora da capital, esses profissionais são treinados:

• Universidade Agrária de Kuban em homenagem a Trubilin;
• OmSTU;
• Universidade Saratov em homenagem a Vavilov;
• Universidade Politécnica de São Petersburgo;
• Universidade Kalmyk em homenagem a Gorodovikov;
• Ufa Oil University;
• Universidade Agrária de São Petersburgo;
• Far Eastern Fisheries University;
• NCFU;
• Universidade Tecnológica de Kazan.

Se as instituições de ensino superior não forem adequadas para você, você pode prestar atenção às seguintes opções:

• University Polytechnic College na Peter I St. Petersburg University;
• complexo educacional com o nome de Talalikhin (Moscou);
• Colégio da Universidade Agrária de São Petersburgo;
• faculdade tecnológica de Kazan KNRTU;
• Faculdade de educação profissional secundária, KNRTU;
• Faculdade de Agronegócio OmGAU;
• Faculdade de Finanças e Tecnologia da Universidade Saratov em homenagem a Vavilov;
• escola técnica de carnes e laticínios (Omsk);
• Faculdade de Tecnologias da Indústria (Ufa);
• escola técnica agroindustrial (Perm);
• Krasnoyarsk Technological College of Food Industry.

Em todo caso, é importante saber quais exames você precisa fazer como tecnólogo em alimentos. Após o 9º ano, para além dos 2 exames obrigatórios do GIA, é necessário ser aprovado em 2 exames opcionais. A admissão é baseada nos resultados da competição de certificados, e apenas a quantidade total de pontos é importante. Após a 11ª série, você pode entrar em uma instituição de ensino superior. A composição dos exames de admissão é determinada pelo programa de uma especialização educacional específica. Pode mudar a cada temporada, então você precisa procurar informações atualizadas no site da universidade.

Em faculdades e escolas técnicas geralmente treinado por tecnólogos de catering especializada em "produtos de alimentação pública" ou "tecnologia de pão, confeitaria e massas". Além da especialização principal, os alunos também adquirem as habilidades de chef pasteleiro, cozinheiro ou bartender. Eles costumam dominar a tecnologia de trabalhar com produtos farináceos, sobremesas frias e quentes e produtos semiacabados.

Merece atenção Universidade de Produção de Alimentos de Moscou... Ele tem 3 especialidades correspondentes. No processo de preparação, a universidade é auxiliada por grandes empresas do setor de processamento de carnes e outras indústrias alimentícias. Estão previstos seminários especiais e master classes com a participação de líderes do mercado manufatureiro mundial. Isso permite que você expanda significativamente suas chances de encontrar um emprego.

Seria uma boa ideia se inscrever em Universidade de Tecnologia e Gestão de Moscou. Forma profissionais de toda a gama de tecnologias alimentares. A administração da universidade se preocupa constantemente com o trabalho de pesquisa e expansão da atividade de patentes.

Atenção é dada a estágios em organizações de pesquisa líderes na indústria... Vale a pena considerar mais faculdade de alimentação número 33... Aqui, eles ensinam a tecnologia de fazer pão e confeitaria. Há também a especialização do próprio técnico de catering. Na elaboração do currículo, é dada grande atenção aos módulos profissionais, dominando todos os aspectos do trabalho. Um esforço significativo é colocado na organização do treinamento industrial. A faculdade colabora com empresas líderes do setor e seus graduados já se tornaram gerentes de produção e diretores de fábricas de alimentos.

Depois de se formar em uma universidade, faculdade ou escola técnica, pessoas sem experiência começam a trabalhar a partir de cargos tecnólogos juniores, capatazes, controladores de qualidade. Freqüentemente, eles escolhem o local onde ocorreu a prática industrial. Com o tempo, esse especialista poderá assumir a posição de tecnólogo sênior de turno e, em seguida, o tecnólogo-chefe da empresa. Com sorte, você poderá chegar ao posto. o chefe de produção ou o chefe da empresa.

Nas grandes cidades, o salário varia de 35 a 50 mil rublos. Essas vagas podem ser ocupadas por pessoas:

• ter trabalhado por 1-3 anos ou mais;
• conhecedor dos processos tecnológicos básicos;
• proficiente em habilidades de pesquisa de laboratório;
• capaz de preparar materiais de relatório da forma estabelecida.

Trabalho de tecnologistas em empresas de vários tamanhos e todas as formas de propriedade. Pode ser:

• Moinhos de farinha;
• fábricas de processamento de carne;
• fábricas de açúcar;
• laticínios;
• padarias;
• fábricas de confeitaria;
• grandes padarias;
• fábricas de processamento de pescado;
• grandes restaurantes, cafés e cantinas.