Características e tipos de pratos uzbeques

O sabor tradicional, de que podem gabar-se os pratos nacionais uzbeques, fascina muita gente. Destaca-se pela sua aparência agradável e, tão importante, a experiência centenária dos artesãos está por trás desses produtos. Os métodos de produção que foram elaborados ao longo dos séculos ainda são usados ​​e, portanto, os produtos da oleira no Uzbequistão merecem a máxima atenção.

A abordagem uzbeque para fazer utensílios de mesa envolve o uso de argila cozida simples e cerâmica. No processo de processamento dos produtos, utiliza-se "Buttermilk" pintado à mão. O estilo oriental clássico invariavelmente parece harmonioso por si só e como parte do interior. A sofisticação da abordagem uzbeque permite que você forneça conforto e um ambiente acolhedor. Os artesãos sabem como conseguir uma separação clara de motivos.

Os produtos de cerâmica e porcelana no Uzbequistão começaram a ser feitos ainda durante a existência da Grande Rota da Seda. Anteriormente, sua produção começou na cidade de Rishtan. O ornamento clássico naquela época era "Buttermilk" - este era o nome para o padrão de flores de algodão. Inicialmente, em Rishtan e nos arredores, todas as cerâmicas eram feitas exclusivamente à mão. Isso continuou até o século XX. Foi apenas na década de 1920 que começaram a ser criadas fábricas em vez de oficinas.

As próprias antigas oficinas de artesanato foram gradativamente fechadas. Os oleiros que trabalharam neles anteriormente abandonaram totalmente o ofício ou mudaram-se como empregados para grandes empresas. Existem agora 2 fábricas principais operando aqui - Asia Pines Ceramic e Simax F + Z.

Mas a fábrica de porcelana em Tashkent, que abastecia vastos territórios com pratos há várias décadas, agora não está funcionando.Anteriormente, eles faziam pratos marcados na parte inferior com o pássaro "Anko". Agora, produtos do mesmo tipo são produzidos em:

• outras cidades do Uzbequistão;
• PRC;
• Turquia.

A pintura, que é usada na indústria cerâmica do Uzbequistão, lembra externamente o Gzhel moderno. E esta é uma semelhança bastante natural. Os traços estilísticos foram assumidos por mestres das antigas regiões russas. Apenas imagens específicas foram captadas de forma mais familiar ao nosso comprador.

Para servir o pilaf, conjuntos de pratos para 4, 5 ou 6 pessoas são usados ​​com mais frequência. Além disso, os mesmos conjuntos costumam adicionar o prato principal com um diâmetro de até 0,5 M. Existem também conjuntos de chá, que incluem bules e xícaras de cerâmica, onde será necessário servir o chá. Pratos grandes e planos chamados lyagan merecem uma discussão separada. Eles são colocados no meio da mesa.

O diâmetro dos lagans varia de 0,1 a 0,3 m. Eles podem assumir muitas formas diferentes:

• quadrado;
• círculo;
• oval.

Os tipos de baixelas mais antigos do Uzbequistão surgiram em Khorezm. Até agora, as cerâmicas são feitas estritamente de acordo com as regras antigas. Apenas motivos clássicos e tecnologias naturais são usados. Não há por que temer que em algum lugar você encontre moderno, feito em uma fábrica de produtos químicos, tintas ou vernizes sintéticos. A pintura de pratos Khorezm envolve a aplicação de pétalas estilizadas.

Uma adaga é colocada no meio de qualquer um deles. A sua presença no desenho não é acidental - trata-se de um símbolo milenar, atribuído na mitologia à capacidade de proteger os donos dos pratos. Ao mesmo tempo, a proteção é assumida não apenas contra inimigos pessoais, mas também contra todos os tipos de problemas que não estão associados a pessoas específicas.

Os ornamentos Khorezm são bem conhecidos, e os artesãos locais evitam diligentemente qualquer inovação, a menos que seja absolutamente necessário. É por isso que conseguem manter inalterado o extraordinário sabor colorido. Outro ótimo tipo de utensílio de cozinha antigo é o Rishtan. As cerâmicas feitas nesta cidade são conhecidas por conhecedores de todo o mundo. Destaca-se não apenas por seus padrões incomuns, mas também pela rara cor esmeralda.

Todas as matérias-primas para a produção são retiradas diretamente da periferia da cidade. Aqui eles fazem blocos de argila e tintas que são aplicadas ao produto acabado. Claro, os desenhos não são apenas escolhidos. Qualquer um dos souvenirs feitos em Rishtan tem um significado estritamente definido. Pode ser decifrado sabendo exatamente o código cultural do povo uzbeque. Os artesãos Rishtan acreditam ter acesso ao melhor barro do mundo.

Existe até uma opinião de que não requer processamento preliminar. As tinturas são obtidas a partir de ervas que crescem perto da cidade. A receita da mistura de corantes foi escolhida na antiguidade. Até agora, a cerâmica do estilo rishtan segue completamente essas proporções.

Mas, ao mesmo tempo, não existe estereótipo no design dos produtos. Qualquer mestre tem seus próprios segredos de produção local. Por isso, quase todo produto é único, e a mão do fabricante é reconhecida com segurança por todos os conhecedores. Alguns pratos e jogos de chá são feitos no estilo do autor. O resultado final é que seus criadores abandonaram completamente quaisquer cânones, reproduzindo apenas motivos nacionais gerais.

A vida do uzbeque não pode ser imaginada sem tigelas pequenas e grandes. Copos hemisféricos sem alças são encontrados em todas as casas. Tigelas em miniatura usadas para conhaque e vodka são muito comuns. Ao mesmo tempo, as proibições por parte do clero são ignoradas - no entanto, o século 21 não pode deixar de afetar.Recipientes maiores que tigelas - foice ou kasa (dependendo da pronúncia) - são necessários para sopa, molho e outros pratos líquidos ou semilíquidos. As tranças são feitas de vários tamanhos. Mas os lagans são usados ​​com mais frequência. Eles são necessários para alimentos sólidos e quebradiços. Os alimentos líquidos não são colocados nestes pratos.

Existem vários pratos que se parecem com lyagan, mas diferem no nome. Esse nome sempre inclui a palavra "tovok" de uma forma ou de outra. Significa literalmente "tigela" ou "prato".

• Nim-tovok - traduzido como "recipiente parcialmente aberto". Externamente, parece uma tigela grande com lados relativamente modestos.
• Tovoki Labgardon - costuma-se traduzir como "um prato com bordas curvas". Na verdade, ele está ligeiramente torcido em torno do perímetro.
• Porum-tovok - pratos planos para pão e pastelaria.
• Tradição de Andijan ordens para usar palovok. Como você pode imaginar, é necessário para comer pilaf. Uma característica de tal embarcação é sua colocação em uma perna. O óleo escorre pelas paredes altas até o fundo da tigela. Portanto, você pode desfrutar do sabor puro do pilaf aromático. Importante: em Tashkent, ao contrário de Andijan e Fergana, não são utilizadas paletes. Provavelmente, é tudo sobre o conteúdo diferente de gordura dos próprios pratos.
• Mesmo em Andijan e no Vale Fergana em geral, dam-tovoks são frequentemente usados... É um prato que também tem a função de tampa. Basicamente, ele não é necessário para servir comida na mesa, mas para preparar ingredientes individuais. Indo para a culinária uzbeque, muitas vezes você pode ver como o cozinheiro coloca pedaços de carne cozida em dam-tovok.

Khorezm surpreende turistas e conhecedores do exotismo com outro tipo de baixela de cerâmica - badia (em outra pronúncia, bodiya). Badia difere de lagan em maior profundidade e altura do lado. A parede externa pode ser posicionada reta ou em um ângulo de 85 graus. Mas também existem opções intermediárias - com um chanfro relativamente suavizado. Como o bodia é sempre colocado em uma perna alta, alguns especialistas presumem que ele se tornou um desenvolvimento lateral dos dam-tovoks.

Um prato ainda maior é chamado togora - literalmente "tigela" ou "bacia". Togora é feito não só de cerâmica, mas às vezes também de metal. No entanto, este não é um tipo específico de prato, mas sim um nome coletivo para grandes recipientes fundos. Portanto, ao comprar online ou solicitar de um catálogo, é importante especificar claramente o que exatamente se quer dizer. Os togors de metal, ao contrário dos cerâmicos, não têm nenhum valor decorativo particular.

Além da classificação geral dos pratos uzbeques, é importante conhecer outras nuances. Em Rishtan, os oleiros-artesãos ocasionalmente colocam junco ou uma pena de pássaro no barro. Os vazios formados durante a queima subsequente tornam os recipientes acabados mais leves e fornecem uma aparência de um efeito térmico. Para obter esmalte ishkor:

• recolher a planta do mesmo nome;
• queime isto;
• as cinzas são queimadas a uma temperatura de mais de 1200 graus para que os cristais apareçam;
• moer cinza cristalina;
• misture com areia de quartzo;
• adiciona-se uma pequena quantidade de farinha e seixos brancos triturados.

Independentemente dos meandros da receita e nuances tecnológicas, o verdadeiro "Rishtan" tem pequenas rachaduras. Segundo eles, o produto original é reconhecido com precisão; as falsificações são invariavelmente desprovidas da menor falha.

A principal empresa de produção de talheres no Uzbequistão é a firma Pakhta. Ela faz:

• leiteiros;
• chapéus para bules com suportes;
• vasos;
• fabricantes de frutas;
• Conjuntos para especiarias;
• palitos de dente;
• pepperpots;
• saleiros;
• tigelas;
• molheiras e tigelas para salada;
• placas triangulares, retangulares e ovais.

No total, existem mais de 80 variedades desses pratos... A "cerâmica rishtan" também não fica para trás. Os produtos desta empresa distinguem-se pelo seu brilho e beleza. Ela realmente representa o ideal dos pratos tradicionais do Uzbequistão. A pintura é sempre executada do mesmo tipo, o que permite selecionar conjuntos de componentes individuais sem problemas.

No próximo vídeo, você conhecerá os prós e os contras dos caldeirões, facas e utensílios uzbeques.