Rolling pins: descrição das variedades e nuances de escolha

O rolo de massa talvez seja o "personagem" mais famoso da cozinha. Claro, isso se deve em grande parte a anedotas em que os utensílios funcionam como um instrumento feminino de represália contra um marido culpado. Mas, deixando de lado as piadas, podemos dizer com segurança que depende em grande parte dela o quão deliciosos serão a torta ou o macarrão.

Um rolo de massa bastante comum e conhecido tem uma história rica. Os cientistas descobriram que, há cerca de 3.000 anos, os etruscos usavam ativamente esse tipo de utensílio na vida cotidiana. No entanto, em outras partes do mundo, os dispositivos também eram comuns. Eles eram feitos de pedra, argila ou madeira. Vale ressaltar que nem sempre se usava rolo de massa para trabalhar a massa. Eles também batem carne e especiarias e raízes picadas. E no século IV aC. NS. na Grécia antiga, o produto era utilizado para alisar ou, ao contrário, plissar tecidos. Antes de enrolar, o tecido era guardado em uma solução especial.

No final do século 19, um rolo de madeira com alças foi inventado para enrolar a massa. É justo dizer que esses rolos de massa começaram a aparecer em diferentes cidades, porém, essa invenção foi patenteada pela afro-americana Reed. Ele fez um cilindro giratório móvel com alças que permaneciam em uma posição fixa.

A história dos rolos de vidro é especialmente interessante e romântica. Eles foram dados por marinheiros ingleses às suas esposas quando eles iam velejar. O frágil presente era decorado com desenhos e inscrições comoventes. Naturalmente, esse presente não era usado na cozinha, mas guardado como lembrança e talismã.Acreditava-se que se o rolo de massa rachou ou quebrou - isso é um mau sinal, o navio naufragou. Tradicionalmente, o vidro era oco e tinha uma única alça. Chá e temperos podem ser derramados dentro. Mas as esposas dos marinheiros derramaram sal marinho ali, acreditando que isso salvaria do mau-olhado e de problemas na água.

Os rolos de vidro mais famosos da época eram o cobalto Bristol (produzido na cidade de Bristol), eles eram de alto valor. Análogos mais baratos foram Nailsea (da cidade de Nailsea). Eles eram feitos de vidro de garrafa.

No início do século 19, surgiram também os rolos de massa em cerâmica, associados à popularização da saúde e da higiene. As contrapartes de cerâmica eram mais fáceis de lavar do que as de madeira. A massa não grudou neles e a temperatura do rolo e da massa podiam ser ajustadas resfriando ou aquecendo o acessório. A única desvantagem da cerâmica é a fragilidade.

As fábricas de porcelana e cerâmica agarraram-se imediatamente à ideia e começaram a produzir utensílios. Os mais populares na época eram os produtos azuis e brancos da fábrica alemã "Meissen" e da holandesa "Delft". Como os rolos de cerâmica exigiam um manuseio cuidadoso, eles precisavam ser melhorados. Assim surgiram as versões de cerâmica giratória (rolo) com cabos de madeira.

O rolo de massa é um tipo de utensílio de cozinha que é um objeto cilíndrico projetado para enrolar massa. Alguns modelos são equipados com alças.

Os rolos de massa podem ser feitos de diferentes materiais e ter diferentes configurações.

Do ponto de vista do design, os rolos de macarrão podem ser divididos em 2 grupos - os que têm alças e os que não têm (na forma de um rolo). As alças do acessório tornam a abertura da massa mais conveniente - as mãos ficam limpas e a massa também. Mas nenhum alívio particular do trabalho foi encontrado ao se desenrolar um produto com alças. Outra vantagem de trabalhar com tais utensílios é a proteção contra superaquecimento devido ao atrito das mãos sobre eles. Isso é especialmente verdadeiro quando uma receita pede que um rolo de macarrão seja resfriado ou quando a massa está sendo rolada para fora da geladeira.

As alças do rolo de massa podem ser uma continuação do rolo com uma superfície de trabalho ou anexadas separadamente. Hoje, os fabricantes também oferecem dispositivos com alças dobráveis. Freqüentemente, os últimos são feitos de outros materiais.

Mais interessantes são modelos cilíndricos clássicos. Eles são legitimamente considerados universais, porque são adequados para trabalhar com massa mesmo em uma assadeira ou em uma frigideira. Um análogo com alças, neste caso, será inconveniente. Além disso, muitas donas de casa usam esse rolo de massa como um paquera.

Um outro tipo pode ser distinguido - cilindros com uma parte intermediária mais espessa (superfície de trabalho). Esses dispositivos são convenientes para trabalhar com bolos densos (por exemplo, para cal), mas enrolar uma massa fina com tais utensílios é desconfortável.

Se falamos de novos produtos, vale a pena mencionar rolo de massa... O produto consiste em uma parte giratória e alças. Você pode até segurar o último, já que apenas a superfície de trabalho gira. Esses rolos de macarrão são especialmente convenientes para quem trabalha com grandes volumes de massa: as mãos cansam-se menos, os calosidades não são esfregados.

As características de design dos pinos do rolo também são determinadas por sua finalidade. Por exemplo, além do conhecido rolo cilíndrico, existe uma raviolnitsa. Ele pode ser usado para esculpir raviólis cuja textura de massa é próxima à de um bolinho de massa.

Cortador de macarrão rolante - um assistente insubstituível para quem gosta de macarrão caseiro. É necessário estender a massa finamente com o rolo de massa usual e, em seguida, com um cortador de macarrão. Como resultado, você terá macarrão perfeitamente fino e uniforme. E, novamente, haverá economia de tempo e esforço.

Produto "3 em 1" vai conquistar o coração de quem valoriza a funcionalidade e a ergonomia. Graças às suas características de design, pode funcionar como uma garrafa para guardar azeite ou molho, um pilão para picar especiarias e um rolo de massa.

Outro dispositivo multifuncional - rolo para biscoitos. É um clássico auxiliar cilíndrico de plástico com alças. Porém, o interior do produto é oco, ele abre e segura os cortadores de biscoitos. É muito conveniente, pois os moldes definitivamente não se perderão e não exigirão um espaço de armazenamento separado.

As dimensões do rolo de massa, ou seja, o comprimento e o diâmetro, são determinadas pela finalidade do produto. Não negligencie a escolha dos utensílios em função do seu tamanho. Alguns dispositivos são projetados para estender grandes camadas de massa, outros permitem que você estenda a massa diretamente em uma assadeira ou assadeira, economizando tempo e esforço.

Um dispositivo de 25-30 cm de comprimento e 5-6 cm de diâmetro é considerado universal e o mais popular, sendo adequado para trabalhar com produtos pequenos e desenrolar camadas de tamanho médio. Para os maiores, recomenda-se a escolha de um rolo com comprimento de 40-50 cm. Junto com o tamanho, o diâmetro do produto aumenta invariavelmente - é de 8-10 cm. Produtos pequenos de 7-10 cm de comprimento são necessários para desenrolar produtos em pequenas peças: massa para tortas, bolinhos, manti. Às vezes, eles podem ter uma alça na forma de um rolo. Esses dispositivos são indispensáveis ​​em condições de falta de espaço.

Existem também acessórios longos e finos chamados ukluv. Eles são usados ​​para enrolar lavash armênio, baklava. Eles também são convenientes para estender pizza, massa para algumas tortas. Você também pode embrulhar camadas de massa nesses utensílios. Alguns itens têm até um metro de comprimento.

As diferenças também podem se aplicar aos materiais de que o rolo de massa é feito. Vamos considerar os mais comuns.

Uma das opções mais populares, atraindo praticidade, durabilidade, peso ideal. Em média, é 0,5-1 kg - ou seja, os dispositivos não são pesados, mas também não muito leves. No entanto, os produtos de madeira também apresentam desvantagens. Em primeiro lugar, requerem cuidados especiais. A madeira não tolera umidade, o que dificulta a lavagem e desinfecção do acessório. Não molhe o rolo de massa, use uma máquina de lavar louça para lavar.

A massa adere fortemente à superfície da madeira, especialmente quando está macia. Você tem que colocar farinha o tempo todo ou usar um filme. Finalmente, podem aparecer lascas e rachaduras na superfície da madeira durante o uso. Isso pode causar o desenvolvimento de bactérias na superfície e rebarbas no rolo de massa podem ferir suas mãos.

Ao escolher um rolo de madeira, deve-se dar preferência aos dispositivos feitos de madeira dura: faia, tília, carvalho. Você também pode considerar a opção de bambu.

Material elástico moderno que substituiu a contraparte de madeira. Os produtos de silicone são fáceis de usar, porém a massa não gruda neles. Para maior comodidade, donas de casa experientes usam rolos de macarrão em conjunto com tapetes de silicone.

Um ponto importante - os rolos de silicone são bastante leves, por isso não são adequados para todos os tipos de massa. É ideal usá-los se você precisar estender massa macia e a quantidade de trabalho em si for pequena. Caso contrário, você pode usar contrapartes de silicone com um agente de ponderação. Este último é tocado por um cilindro de metal, que é fixado dentro do acessório.

Um rolo de aço inoxidável raramente é usado por donas de casa, mas em uma cozinha profissional é uma "unidade" bastante comum e necessária. Em primeiro lugar, Um rolo de massa profissional é valioso porque pode ser usado para estender absolutamente todos os tipos de massa. Ao mesmo tempo, o material não corre o risco de ficar coberto por fissuras e rebarbas, portanto, podemos falar de sua durabilidade. Além disso, devido ao seu peso pesado, os utensílios de metal são convenientes para uma massa viscosa e inelástica, estenda grandes camadas.

Com um pouco menos de freqüência, o alumínio é usado, com o qual é confortável para estender uma massa mais macia e elástica. Além disso, o acessório é adequado para esmagar nozes e especiarias, enrolando-as. Se a receita pedir, você pode aquecer ou resfriar o rolo de metal. É muito fácil cuidar dele, você pode usar a máquina de lavar louça.

A desvantagem de um acessório de metal é a dificuldade de trabalhar com ele. Não é fácil se adaptar a um rolo de massa, é importante escolher a espessura certa. Os rolos de metal são sólidos e combinados - ou seja, uma superfície de trabalho de metal é combinada com cabos de madeira ou silicone.

Os rolos de metal são frequentemente tornados ocos para preencher o interior com água. Isso permite ajustar o peso do rolo de massa e alterar sua temperatura. Por exemplo, se a massa contiver manteiga e for importante que ela não derreta, despeje água fria no rolo. Se, ao contrário, for necessário aquecer a massa para melhorar sua elasticidade, despeje água morna.

Uma opção não para o uso diário, que, no entanto, é adequada não só para enrolar massa, mas também para mastique, carnes e peixes picados, marmelada, massa de chocolate. É claro que se trata de um produto bastante frágil que requer um manuseio cuidadoso. Muitas vezes, os rolos de vidro são ocos, mas, se desejado, podem ser enchidos com cereais. Este último ajuda a regular o peso do rolo. Além disso, esse acessório se tornará uma decoração de interior.

Os rolos de vidro também podem incluir porcelana e cerâmica, a classificação é feita com base em sua semelhança decorativa e fragilidade. É importante proteger o esmalte desses produtos de lascas e mudanças bruscas de temperatura.

Os rolos de pedra, junto com os de madeira, figuravam entre os primeiros no arsenal das donas de casa e das profissionais. Em seguida, eles desapareceram de uso, mas agora estão revivendo e são caracterizados por um alto custo. Em primeiro lugar, é importante notar a sua aparência respeitável e peso impressionante (em média 2 kg). Esses rolos de massa são ideais para massas duras. É especialmente conveniente, neste caso, trabalhar com um rolo de mármore. Mas uma massa fina e delicada requer o desenvolvimento de habilidades especiais para trabalhar com um acessório de pedra.

Produtos de pedra, se necessário, podem ser aquecidos e resfriados, no entanto, isso não deve ser feito abruptamente. Esses aumentos de temperatura são carregados com o aparecimento de rachaduras na superfície. O mesmo se aplica a solavancos, quedas acidentais do rolo de massa. Por isso, apesar da resistência da pedra, o modelo ainda exige um manuseio cuidadoso.

Um material moderno e resistente à água, graxas e temperaturas extremas. O acessório de plástico rola a massa muito bem, não gruda na superfície do acessório, você pode transferir a massa para uma assadeira usando um rolo. No entanto, todas essas propriedades são reais apenas se o modelo for feito de plástico de grau alimentício de alta qualidade. Se não houver informações exatas sobre o fabricante e o material, é melhor recusar a compra.

Existem rolos com uma régua centimétrica aplicada na superfície. Eles permitem que você estenda a massa do mesmo tamanho, o que é especialmente importante no trabalho de padeiros e confeiteiros profissionais - os produtos assados ​​acabados têm um tamanho perfeito.

Se precisar regular com rigor a espessura da massa, preste atenção ao rolo de massa com grampos especiais.Graças a este último, a superfície de trabalho do rolo simplesmente não fica abaixo do parâmetro especificado e a massa é obtida com a espessura necessária.

Como limitadores, são usados ​​anéis especiais, que são usados ​​em ambos os lados do rolo. Os anéis podem ficar em conjunto, proporcionando a espessura desejada da massa, neste caso, cada vez é necessário selecionar novos anéis e colocá-los. Além disso, os anéis podem ser embutidos, bastando então rolá-los configurando o parâmetro de altura desejado.

Um rolo de massa com um padrão ou inscrição é projetado para decorar produtos de padaria. Não é adequado para enrolar massa. Um rolo entalhado com padrões já é usado em uma camada pronta para cortar; a ferramenta com um padrão deve ser passada na massa estritamente uma vez. Caso contrário, o desenho será alterado. Um rolo de massa estampado pode ter uma variedade de designs: desde uma pequena estampa para biscoitos até uma mais pronunciada para biscoitos de gengibre e tortas. Graças a este assistente, é possível decorar de forma fácil e rápida qualquer tipo de pastelaria.

Observe que este rolo não é adequado para todos os tipos de massa. Se você colocar um enfeite ou padrão em uma massa que cresce no forno (por exemplo, fermento), ele simplesmente desaparecerá. Mas na massa do shortbread, o padrão permanecerá pronunciado.

Os especialistas consideram o modelo de silicone da marca um dos melhores rolos de massa modernos. Stahlberg. É uma base de metal sobre a qual é esticada uma caixa de silicone. Além de sua aparência elegante, isso garante a resistência e a funcionalidade do rolo de massa. Ao trabalhar com um rolo de massa deste fabricante alemão, você não precisa fazer muito esforço - basta agarrar as alças e pressionar com mais força na massa. Este último não gruda no silicone e os utensílios estendem-se mesmo em camadas apertadas.

Se você ainda não tem experiência em enrolar massa, mas sonha em confeitaria, bolinhos e macarrão perfeitos, preste atenção no modelo que permite ajustar a espessura da massa. A confiança dos clientes conquistou produtos de marcas como Mastrad e Tescoma... O primeiro possui 3 argolas removíveis para enrolar massa de pizza, macarrão e biscoito. O segundo modelo não possui anéis removíveis, são utilizados suportes especiais para ajuste da espessura da camada. A altura deste último é ajustada rolando uma válvula especial em um rolo.

Ambas as opções são feitas de plástico de qualidade alimentar. A massa não gruda na superfície, o produto em si é cómodo de usar e fácil de limpar. Outra marca que produz rolos de massa de qualidade que regulam a espessura da massa é Tupperware.

Para enrolar massa folhada, massa quebrada e sem fermento, é recomendado o uso de um produto de aço inoxidável "Multidom" (China). É um rolo clássico com cabos de polipropileno em cores vivas. Pode ser atribuído às variedades universais - o comprimento é de 42 cm, mas o peso para alguns pode parecer insuficiente para enrolar uma massa compacta (200 g). Mas, graças ao cilindro de trabalho do rolo, o trabalho não exige muito esforço.

Para massa densa, um rolo espetacular da Premier Housewares. O mármore com suporte de madeira e os mesmos cabos tem 26 cm de comprimento e é especialmente eficaz para massa folhada.

Antes de comprar, você precisa segurar um rolo de massa nas mãos, tente estender uma massa imaginária. Você deve estar confortável, o peso do produto não deve levar ao cansaço das mãos... Passe o dedo sobre a superfície de trabalho e inspecione-a. Deve ser liso, sem bordas irregulares ou saliências. Freqüentemente, isso é culpa dos fabricantes de rolos de madeira baratos. Se houver amassados ​​e irregularidades no rolo de metal, isso indica armazenamento inadequado do produto - provavelmente, o acessório caiu.

Obviamente, é importante considerar por que você está comprando um rolo de massa. Se você está procurando um modelo universal e não costuma fazer massa, escolha utensílios de 25-30 cm de comprimento.Se você costuma cozinhar macarrão, bolinhos, tortas ou bolos com bolos finos, um ajudante de meio metro será útil. E quando não há muito espaço na cozinha e você costuma fazer pequenas tortas ou estender a massa para bolinhos e bolinhos um a um, faz sentido comprar um pequeno rolo de 7 a 10 cm de comprimento.

Para mais informações sobre o rolo de massa, veja o próximo vídeo.