Tudo sobre saj pans

Uma mesa deliciosa é talvez o único lugar onde as pessoas não se aborrecem desde o primeiro minuto. É esse pensamento que surge com a menção de saj - um prato feito de cordeiro fresco, assado, guisado com vegetais.

Enquanto isso, o saj não é apenas um prato, mas também um prato no qual é cozinhado e definhado com apetite. No Oriente, dizem que ao inventar um novo prato, o autor faz mais pela felicidade das pessoas do que por descobrir uma nova estrela. Crie - o saj azerbaijano universal está ao seu serviço.

A sábia antiguidade da Ásia Central e de outras regiões deixou-nos não só um legado de inúmeras receitas para a preparação de alimentos saborosos e saudáveis, mas também pratos especiais, nos quais o produto original se transforma literalmente num prato que desperta o desejo gourmet. Estamos a falar do saj azerbaijano e dos seus homólogos - tapa georgiano, sacha búlgaro, wok vietnamita e tajin marroquino. São todos utensílios de cozinha antigos, tradicionalmente usados ​​para cozinhar pratos de carne em fogo aberto.

Saj é uma panela especial de ferro fundido com fundo esférico inclinado e aquecida na brasa. Esta tecnologia de processamento de alimentos milenar não apenas sobreviveu até hoje, mas também ocupa um lugar de valor em todo o mundo. A parte central da saja costuma ser usada para fritar carne, enquanto a parte periférica é usada para fritar vegetais, o que provavelmente explica sua superfície esférica.

O prato e os pratos em que é cozinhado têm o nome dos Sajids - uma antiga dinastia de governantes árabes que viviam na parte sul do Azerbaijão. Naquela época, a comida era cozinhada em fogo aberto.

Os sajids de raciocínio aguçado usavam os dois lados do recipiente para cozinhar pratos - para churrasco ou apenas fritar carne, peixe e vegetais, o lado côncavo da panela, e para lavash e pão sírio - o lado convexo. Um prato - dois pratos, um ótimo item para viagens longas. Esses pratos eram feitos de barro ou ferro fundido, um pouco mais tarde - de aço e outros materiais com um revestimento antiaderente.

Falando sobre os méritos do saj, observamos o seguinte:

• se mantém aquecido por muito tempo;
• versatilidade - usado tanto em casa quanto ao ar livre;
• resiste a altas temperaturas, mantendo sua textura e confiabilidade;
• longa vida útil;
• após o uso não requer cuidados especiais, basta enxaguar a louça com água morna.

Hoje em dia, três tipos de saj azerbaijanos são populares e produzidos.

A opção de caminhada envolve cozinhar no fogo. As opções elétricas e a gás do Saj são projetadas para cozinhar em casa.

Os saji também são divididos de acordo com o material de fabricação, formas e tamanhos..

1. Versão clássica O sajah do Azerbaijão é cozinhado de acordo com antigas receitas no carvão, usando pratos de tamanho considerável para um grande grupo de pessoas. Apenas utensílios de ferro fundido são usados.
2. Sábio de gás usado para cozinhar em casa. Os modelos são convenientes porque são aquecidos por meio de um fogão a gás. Esta frigideira também é adequada para casas de verão. O diâmetro do produto permite preparar refeições para um número significativo de convidados. Os materiais usados ​​na produção são diferentes - ferro fundido, aço inoxidável, ligas.
3. Saji elétrico - um híbrido compacto de frigideira e fogão. O Electrosadzhi é conveniente para usar não apenas em casa, mas também em casas de verão ou ao ar livre (alimentado por bateria). Estruturalmente, são projetados para um pequeno número de pessoas e são feitos de aço inoxidável, alumínio ou cerâmica.

São produzidos saji de cerâmica e alumínio. No entanto, eles são muito inferiores aos produtos de ferro fundido e aço.

O uso generalizado de ferro fundido saji é explicado pelas tradições e uma série de vantagens deste metal:

• com uma atitude cuidadosa em relação ao ferro fundido saj, pode ser usado por muito tempo e sua aparência não piorará;
• a alta resistência ao calor dos produtos de ferro fundido garante sua integridade e segurança, apesar do uso constante;
• a duração da conservação do calor dos pratos de ferro fundido contribui para que o prato nele cozinhado não arrefeça durante muito tempo;
• a condutividade térmica do ferro fundido garante o aquecimento uniforme dos pratos em todas as direções;
• a presença de um efeito antiaderente.

Das desvantagens do ferro fundido saj, notamos:

• o peso do produto não é muito conveniente na hora de usar a louça;
• em condições de umidade, o ferro fundido enferruja, é importante limpar a louça após o uso;
• ferrugem também pode aparecer com armazenamento prolongado em uma panela de comida;
• ferro fundido quebradiço pode rachar com impactos fortes.

Modelos de frigideira de aço inoxidável também têm seus prós e contras:

• significativamente menos peso do que produtos de ferro fundido;
• quando aquecido, o aço não emite vapores de substâncias nocivas, não adiciona sabores e odores estranhos aos alimentos;
• danos físicos e queima de alimentos não afetam as propriedades do aço inoxidável;
• altas propriedades anticorrosão;
• os pratos de aço inox têm uma bela apresentação, ficam esteticamente agradáveis ​​na cozinha.

Quando uma panela de aço vazia é aquecida, manchas verde-azuladas aparecem no fundo da panela, que, no entanto, são eliminadas rapidamente. Se óleo queimado entrar na parte externa do prato, os depósitos de carbono não serão fáceis de remover.

Os tamanhos das panelas saj são diferentes e geralmente são escolhidos pelo diâmetro, guiados pelo volume de alimento necessário para o cozimento.

Os fabricantes oferecem saji:

• pequeno, com menos de 35,5 cm de diâmetro;
• diâmetro médio - 35,5-40 cm;
• grande, com um diâmetro de mais de 40 cm.

Itens pequenos são projetados para duas ou três pessoas. Mais frequentemente, por razões óbvias, eles adquirem grandes saji. Por exemplo, uma frigideira multifuncional em ferro fundido com 45 cm de diâmetro (fabricado na China, marca Forester) permite cozinhar vários tipos de produtos ao mesmo tempo, bem como pratos para uma empresa importante.

A preparação correta da frigideira do Azerbaijão para o primeiro uso e depois o cuidado sistemático e competente dos pratos são garantia de uma longa vida útil do produto.

A preparação para o primeiro uso de sua compra irá variar dependendo do material de que é feito. Assim, em produtos de ferro fundido não há revestimento antiaderente, por isso são necessários procedimentos para dar um saju a partir do ferro fundido. qualidades antiaderentes.

Primeira panela completamente lavado com água quente usando detergente... Depois disso, são secos e aquecidos no fogo até que o metal fique cinza. Então, em um prato aquecido despeje sal de cozinha, que é mantido por 10 minutos, até que apareça um leve estalo, quase inaudível. Em seguida, a panela é lavada com água morna, enxugado e aquecido, lubrificado com óleo vegetal.

Existem regras tradicionais testadas pelo tempo para cuidar de saj:

1. não é recomendável deixar alimentos cozidos em um prato de ferro fundido por muito tempo - começa a enferrujar;
2. depois de enxaguar a panela, deve-se enxugar, ou melhor - secar no fogo;
3. periodicamente é necessário limpar o saj com óleo vegetal ou gordura;
4. armazene o produto em locais secos.

Às vezes, com o tempo, ainda aparece ferrugem na saja, mas isso não significa de forma alguma que a louça tenha se tornado inutilizável. Para remover a sujeira, cerca de 1 kg de sal é despejado no recipiente e aquecido no fogo por cerca de uma hora, mexendo o sal aquecido. Para o produto resfriado, procedimentos adicionais de preparação são realizados como para o seu primeiro uso.

Aço, níquel e cromo saji não enferrujam e, portanto, sua preparação para o uso é mais fácil do que a de panelas de ferro fundido. A panela é bem lavada, seca e acesa em fogo com a adição de uma pequena quantidade de óleo e um punhado de sal. Calcinado por cerca de 20 minutos, até que a primeira névoa apareça. Em seguida, o saj é lavado, enxugado e seco.

O processo de cuidar de produtos de aço inoxidável consiste em na lavagem com escova macia com adição de detergentes. Se os pratos estiverem muito sujos, para limpá-los não use substâncias com componentes abrasivos. A forma mais simples e correta é ferver o saj em água com detergente e depois lavá-lo da maneira usual. Guarde a loiça de aço inoxidável em locais secos e de preferência separadamente para não danificá-la acidentalmente.

A escolha do saj depende do número de pessoas que desejam saborear um prato delicioso, o local de utilização dos pratos e as preferências do comprador.

1. Aço saji são mais práticos, leves, mas você não pode cozinhar um prato clássico com eles. Desse ponto de vista, comprar uma saj de ferro fundido será a decisão certa.
2. Revestimento de teflon embora seja considerado antiaderente, uma pequena quantidade de óleo deve ser usada na culinária. Além disso, esses revestimentos têm vida curta e se desgastam com relativa rapidez.
3. Elétrico saj é feito de liga especial. Panelas de pequeno diâmetro, não projetadas para uma equipe grande. Sua principal vantagem é a compactação.
4. Gás O Saj está equipado com queimador, pelo que pode ser utilizado tanto em casa como ao ar livre (leve consigo a botija de gás).

A seguir, assista ao vídeo sobre como usar a frigideira saj.