Tudo sobre pratos de sushi

A palavra "sushi", adaptada em russo, é bem conhecida dos japoneses. Este delicioso prato é chamado de sushi em japonês. Os admiradores da culinária oriental vão aos restaurantes e bares de sushi não só pela comida, mas também por um ambiente especial. Quem quer apenas uma refeição saborosa pede em casa um prato oriental. Mas para quem quer receber seus convidados em casa dentro do espírito das tradições orientais, é preciso cuidar da compra de pratos de sushi e pãezinhos. Por que você precisa comprar pratos especiais para um determinado prato? É tudo uma questão de tradições históricas.

Hoje, esses pratos são muitas vezes feitos de porcelana. Ele apareceu no Japão no século 17, era um item de luxo e no início simplesmente copiava designs coreanos e chineses. Muitas pessoas queriam olhar mais para os pratos do que para se deliciar com sua comida.

Isso porque, para os japoneses, comer é um ritual criado para criar harmonia. Tudo é importante aqui: belos pratos, servir, os produtos mais frescos, uma estética especial no design do próprio prato. Cada refeição começa com ação de graças e termina com ela. Comer é uma filosofia e não é preciso pressa. E são os pratos que criam um clima adicional para um grande passatempo.

Falando sobre os prós e os contras do uso de kits de sushi em casa, é importante ressaltar que a porcelana é muitas vezes substituída por produtos de cerâmica. O motivo é a praticidade: a porcelana é um material frágil. Mas é ecologicamente correto, durável, com manuseio cuidadoso e fácil de armazenar.A porcelana óssea é mais refinada, arejada, translúcida e, ao mesmo tempo, mais durável. Mas isso terá que pagar um preço muito mais alto. E cuidar dele é mais difícil.

As cerâmicas são mais pesadas, mais maciças, mas isso não impede que sejam bonitas... Não emite substâncias nocivas, não é capaz de resistir às mudanças de temperatura, embora isso seja irrelevante para o sushi. A desvantagem da cerâmica é a porosidade da estrutura, o que a torna não protegida de impactos. Portanto, muitas pessoas optam por pratos de vitrocerâmica, que são mais leves que a porcelana, são resistentes a impactos e fáceis de cuidar.

Uma tendência moderna são os utensílios de mesa feitos de melamina, um polímero sintético. Do ponto de vista da praticidade, essa é uma compra muito boa, mas muitos se confundem com a questão do uso seguro para a saúde. Os fabricantes afirmam que talheres de melamina de qualidade, confirmados por certificados, são absolutamente seguros.

Outra característica é a cor dos pratos de acordo com a tradição. Haverá muito branco, vermelho, verde na pintura. Existem tons de bege e marrom. Mas o preto se torna quase a cor principal. Freqüentemente, contrasta com a cor da mesa, outros pratos e tem uma beleza incomum. A combinação da imagem com outras flores torna a decoração da mesa festiva. O aspecto psicológico também é importante aqui: uma quantidade menor de comida é consumida em pratos pretos do que em pratos brancos.

Os pratos de sushi não são apenas pratos para servir, mas também recipientes para prepará-los. Para ferver o arroz corretamente, você precisará de uma panela de paredes grossas, como um caldeirão. Os rolos podem ser formados usando uma esteira de bambu ou formas especiais. Eles podem ser de plástico ou madeira. Colocando elevadores de balde, arroz e enchendo-os, você pode criar até cilindros que podem ser facilmente cortados usando entalhes especiais. Hoje os fabricantes oferecem não apenas formas redondas, mas também retangulares, em forma de estrelas, corações, quadrados e flores.

Para servir sushi, pãezinhos e sashimi de maneira adequada e bonita, você precisará dos seguintes pratos.

• Sashimizara - um prato com partições para vários tipos de sushi, pãezinhos, sashimi, molhos, saladas (menu); pode ser individual ou geral, se for grande.

• Os pratos de servir podem ser Sushioka (porcelana ou cerâmica, mas sempre envernizada) e tamaki-dai ou geta - suportes de madeira com pernas. No primeiro, muitas vezes é servido sushi, no segundo - rolos, mas esta é uma distinção opcional. O pão de sashimi também serve como pratos porcionados.

• Molheiras japonesas (seyuzaru), como o sushioke, eles são quadrados, retangulares, ovais, em forma de diamante sem cantos agudos. Eles são curtos, usados ​​para molho de soja ou wasabi, e gengibre em conserva também pode ser usado aqui.

• Você pode adicionar o molho de katakuchi (tigelas com bico).

• Paus reutilizáveis ​​(saibashi, nuribashi) feitos de marfim, sandália e outros materiais caros são colocados em um suporte especial - hasioki durante a refeição. Palitos de madeira descartáveis ​​(varibashi) também podem ser colocados em um suporte ou em um guardanapo de bambu ou mesa.

• Existem recipientes especiais para pratos japoneses take-away.... Eles são chamados de makonouchi bento e são caixas com 5 a 6 compartimentos.

Assim, os pratos de sushi são únicos em forma, capacidade e funcionalidade. E para organizar um jantar, por exemplo, para 4 pessoas, você precisará de:

• 4 sushioke (obrigatório) + 4 tamaki-dai ou geta (se possível);
• sashimizara (se quiser um prato comum);
• 4 pares de hasi descartáveis ​​ou reutilizáveis;
• 4 hasioki;
• 4 guardanapos de bambu;
• seyuzaru para molhos, wasabi, gengibre (se sashimizara não estiver disponível);
• escova e 4 copos de saquê;
• cabra e kobachi para saladas;
• se você pretende terminar o jantar com chá, terá que cuidar dos pratos para a cerimônia do chá.

Não é surpreendente que os principais produtores de pratos de sushi sejam os países do Oriente. Mas também na Itália, França e Rússia existem empresas que produzem esses utensílios de cozinha. O preço depende do material e da marca. Por exemplo, as principais marcas de pratos de sushi de porcelana são Rak Porcelain, Cameo, Churchill, Revol. São fabricantes de renome que fornecem seus produtos não só ao grande consumidor, mas também a sushi bars e restaurantes, hotéis e complexos hoteleiros de luxo.

É prestigioso comprar porcelana óssea das seguintes marcas: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Ao escolher os produtos cerâmicos, deve-se prestar atenção às marcas. Utopia, Jars, Oxford. Os melhores pratos de vitrocerâmica são oferecidos por empresas Bormioli Rocco, Arcoroc.

Empresa chinesa Maquinário PuTian oferece uma ampla seleção de itens individuais para fazer e receber sushi, bem como conjuntos. O fabricante trabalha com faiança e oferece louças em diferentes categorias de preços.

Empresa russa "M-Plastic" oferece conjuntos de 5 a 10 itens a um preço bastante acessível. A marca Fissman está registrada na Dinamarca, mas a China produz excelentes conjuntos de sushi em cerâmica com essa marca. Essa empresa, aliás, possui uma grande seleção de conjuntos para um número diferente de itens e pessoas.

Marca comercial Ever Unison oferece conjuntos e itens individuais (pratos, molinetes, etc.) feitos de 100% melamina. Essa tendência moderna foi desenvolvida em outras empresas também, porque esses produtos são fortes, confiáveis ​​e duráveis. A gama de produtos de sushi para esta marca é simplesmente enorme. A variedade de formatos e paletas de cores também chama a atenção para o Ever Unison.

Nas lojas e na Internet, você pode comprar conjuntos prontos ou itens individuais. A beleza do conjunto não está apenas na completude, mas também no mesmo estilo e esquema de cores. O conjunto pode ser de 2 a 4 a 6 a 8 pessoas. Ao escolher, você deve prestar atenção a:

• material de pratos e utensílios de acompanhamento;
• o material com o qual as varas são feitas;
• a presença de uma esteira para fazer rolos;
• completude.

É mínimo. Hasioki será bastante útil. O conjunto pode conter sashimizara. Se não estiver, é melhor comprá-lo separadamente, pois este prato comum ajudará a criar um ambiente mais próximo e amigável à mesa. Os pratos de saquê também estão disponíveis em uma configuração mais ampla. Existem kits que incluem folhas de nori, bem como arroz de sushi, vinagre de arroz e molho de soja.

Esse conjunto completo será o presente perfeito para mestres de sushi iniciantes e mestres de sushi mais experientes.

Falando sobre as características de cuidar de pratos de sushi, você deve começar com uma panela para cozinhar arroz. Normalmente, este é um caldeirão de ferro fundido, que deve ser cuidado com muito cuidado: após o uso, deve ser bem lavado sem o uso de escovas de metal e detergentes abrasivos fortes, virado ou enxugado... A violação dessas medidas levará ao aparecimento de manchas carecas enferrujadas. Esta panela não pode mais ser usada para cozinhar.

Embora a esteira (makisa) para fazer rolos não seja um prato, é nela que os cilindros são formados antes do corte. De todos os itens para preparar e receber sushi e pãezinhos, é o tapete que requer mais cuidados. Tiras finas de bambu, amarradas com fio de algodão, permitem que o arroz com recheio e nori seja enrolado em um rolo. Para melhor preservação, as esteiras são frequentemente envolvidas em filme plástico e o nori ou o arroz já estão dispostos sobre o filme.

Em qualquer caso, você precisa enxaguar bem o makisu se houver pelo menos um grão de arroz nele.É melhor secar o tapete na posição horizontal em um local quente. O bambu é um material natural. Se você não seguir as regras para cuidar dele, ele rapidamente ficará bolorento e apodrecerá. O cuidado com a louça em si depende do seu material. Se for porcelana, cerâmica, vidro facilmente quebrável, você deve cuidar de sua segurança da seguinte forma:

• a porcelana ou as cerâmicas esmaltadas não devem ser colocadas na máquina de lavar loiça, é preferível lavá-las à mão;
• a porcelana fina não deve ser lavada a peso, é melhor fazer isso em um recipiente de plástico com uma toalha macia no fundo;
• objetos pintados ou esmaltados são lavados com sabão neutro, por exemplo, sabonete para bebês;
• para dar brilho aos pratos e tirar manchas, coloque algumas gotas de amônia na água;
• a lavagem é feita apenas com uma esponja ou pano macio;
• pratos pintados não devem ser deixados na água por muito tempo: o esmalte irá rachar rapidamente;
• para dar brilho aos pratos (principalmente os escuros), recomenda-se triturá-los com um pano macio imediatamente após a lavagem, até que estejam secos.

Para informações sobre como escolher os pratos certos para sushi, veja o próximo vídeo.