Quem é um barista e o que ele faz?

Barista é uma palavra que vem da língua italiana e significa um especialista que prepara café expresso e coquetéis a partir dela. Ou seja, lattes, Americano, cappuccino amado por milhões. Na tradução, vai soar como "homem atrás do balcão", mas o termo já foi interpretado. Tecnicamente, o barista é responsável apenas por fazer o café, trabalhando com a máquina de café, enquanto as demais funções são delegadas a ele pela gerência (ou não).

Barista é uma profissão relevante, bastante procurada e repleta de rótulos. Alguém pensa que apenas os alunos que não pretendem um crescimento especial na carreira podem se envolver nisso. Alguém tem certeza de que você pode aprender isso em um dia, e todos os cursos são um capricho e dinheiro.

A profissão de barista ainda é muito jovem, então todos esses rótulos e estereótipos estão presentes. Sim, e há mais de 30 anos, as pessoas em cafeterias, bares, cafés faziam café, mas essa era apenas uma tarefa da lista de profissionais. Mas o surgimento de uma rede de cafeterias, que se espalhou pelo mundo, tornou-se popular e mais do que reconhecível, fez com que se iniciasse a história da profissão. Agora, os clientes geralmente vão não tanto a um café específico, mas a um barista específico. Especialistas estão ganhando fama, são até entrevistados.

Profissionais da profissão:

• componente criativo;
• é relativamente fácil encontrar um emprego;
• trabalho na prestação de serviços - a gratidão pelo trabalho exprime-se não só em receber um salário, mas também em palavras amáveis ​​dos clientes;
• entrada mais ou menos fácil na profissão;
• novos conhecidos e a chamada solidariedade da loja;
• um ótimo lugar para quem gosta muito de café;
• disponibilidade de treinamento.

Contras da profissão:

• ambigüidade das perspectivas profissionais (tanto a oportunidade de se tornar um barista famoso quanto a incapacidade de saltar mais alto do que essa posição);
• toda a mudança em seus pés;
• o salário não é o mais alto;
• programação às vezes irregular;
• um introvertido terá dificuldades - muitas pessoas e contatos;
• precisão, capacidade de resposta, mudança de atenção - tudo isso deveria estar na lista de ferramentas profissionais, mas nem todos podem se orgulhar disso.

É claro que a busca por prós e contras não importa realmente se uma pessoa está sinceramente interessada na profissão e se vê claramente nela.

É importante destacar que, até agora, muitos especialistas, ao se candidatarem a uma vaga, não leram a vaga como deveriam. Mas se não houver especificações, se o dever for imputado a algo que um barista não deveria fazer a priori, isso pode causar conflitos com a gestão no futuro.

A Barista dedica-se tanto à preparação do café natural a partir dos grãos como à criação de bebidas a partir dele.

O que o especialista está fazendo:

• atendimento de pedidos de clientes;
• conselhos sobre a escolha de bebidas;
• calcular a receita e encaminhá-la ao caixa após o turno;
• preparação de pedidos de compra;
• seleção de variedades de café.

E agora um pouco mais de detalhes. Um barista não faz apenas café, ele deve entendê-lo bem, distinguir o Arábica do Robusta, conhecer as variedades e suas características. Ele deve saber manusear a máquina de café, que é a principal ferramenta do barista. Também funciona com moedor de café, tanto manual quanto automático. Ele monitora o estado da tecnologia, mantendo-a limpa.

Bater o leite, tirar o café, adicionar caldas, um barista também deve saber profissionalmente. Aliás, na maioria dos casos ele terá que fazer chá e até cozinhar algo elementar como um sanduíche. Bem, é claro que o barista também deve entender o estoque e trabalhar com o caixa.

Tudo é simples aqui: um barista tem os mesmos direitos que qualquer trabalhador de acordo com a CLT do país. Ele tem o direito de saber sua programação com antecedência, de não trabalhar horas extras sem consentimento pessoal e remuneração adequada. Ele tem direito a um pacote social, devendo também saber com antecedência o que está incluído nele. O barista não é obrigado a limpar as instalações do café, a menos, é claro, que ações adicionais estejam prescritas nas instruções e não sejam pagas em conformidade.

Resulta da lista de responsabilidades. O que é imputado ao especialista, ele deve cumprir integralmente. Questões de rastreamento de equipamentos, caixa registradora também estão nele.

Algumas informações importantes:

• Turno de 12 horas para um especialista - a norma, mas isso não deve assustar, porque o barista não atende clientes sem interrupção, ele tem tempo para um intervalo;
• dois dias de trabalho depois de dois dias de descanso - a programação mais comum, embora "três a três" também não seja incomum;
• de acordo com as normas sanitárias, o funcionário deve ter livro médico, e o empregador geralmente dá tempo para adquiri-lo;
• prontidão para controle de gestão - permanente, às vezes é feito por meio de câmeras de vídeo instaladas na cafeteria;
• multas por violações - uma prática comum, e podem ser por violação da receita, bem como por flertar com um cliente, por exemplo.

O principal é manter a adequação e a postura profissional, para não se encantar com o tempo e entender com clareza as exigências colocadas pelo empregador.

O trabalho de um barista envolve não apenas o contato com as pessoas, mas também a comunicação. Os profissionais dizem que você precisa estar preparado para o que as pessoas esperam de você no show. Ou seja, ser um showman é parcialmente uma exigência profissional.

O que mais você precisa para uma carreira de sucesso.

• Polidez, tato - sem isso, no setor de serviços, em princípio, é difícil, e mesmo onde você não tem apenas de dar às pessoas um produto saboroso, mas também de criar um clima, uma atmosfera, essas habilidades são fundamentais.
• Disposição para esconder o seu humor... Não importa como o barista está, se ele dorme o suficiente, etc., sua aparência não deve denunciar problemas pessoais. As pessoas querem ser atendidas por um funcionário sorridente, simpático e educado.
• Perícia... Esta não é bem uma qualidade pessoal, mas está associada à capacidade de mergulhar profundamente na profissão, não parar por aí, aprender, conhecer, ouvir os mestres e ver novos horizontes. Em uma palavra, ser, não parecer.
• Atenção - onde sem ela. O humor do cliente, a aparência da máquina de café e o pedido no caixa não devem ser ignorados. Se um barista quer ser uma pessoa que não tem esse foco, e multitarefa é o mais frustrante para ele, ele certamente terá problemas.

Sociável, amigável, agradável - é assim que o cliente vê um especialista, e atender a essa expectativa é provavelmente, em muitos aspectos, uma garantia de sucesso para um barista. Além disso, um especialista deve ter qualidades importantes como organização, pontualidade e disciplina.

Existem várias opções aqui. Você pode fazer cursos em que tem que pagar de 500 a 1000 rublos por hora de treinamento. Portanto, por um curso completo, uma pessoa pode pagar até 20.000 rublos. É claro que durante esse tempo você não só aprenderá a trabalhar com o café, mas também entenderá se essa é sua profissão ou não. Embora reais, as impressões completas são formadas apenas diretamente no local de trabalho.

Outra opção é estudar no trabalho. E isso é real. A administração pode organizar isso como um estágio e alocar em média 5 horas por dia para treinar um novo funcionário. Quantos dias esse estágio levará é decidido individualmente em cada caso.

Um diploma ou certificado de conclusão não tem o mesmo valor que um diploma de graduação. Nem todas as cafeterias pedem para mostrar, basta dizer que a pessoa concluiu os estudos e conhece os requisitos da sua especialidade. Mas a passagem de vários cursos de formação avançada já no decurso da carreira talvez seja mais relevante do que a passagem inicial dos cursos. Assim, você pode se tornar não apenas um bom barista, mas um dos melhores do mercado, aquele que faz o nome da sua cafeteria.

Você pode pesquisar empregos diretamente nos sites onde os empregadores publicam anúncios de empregos. Hoje, esses sites costumam ser inferiores aos sites temáticos das redes sociais. E essa é uma boa opção: monitore-os, procure aqueles cafés e cafeterias onde eles estão prontos para levar uma pessoa sem experiência, um iniciante. Além disso, nesses locais, é mais fácil rastrear as condições de emprego, o nível de salários e assim por diante. Ou seja, o objetivo final não é apenas conseguir um emprego para o lugar onde são contratados, mas encontrar o emprego mais adequado para si mesmo.

O que você precisa perguntar ao seu empregador:

• qual é o horário de trabalho;
• quanto tempo vai durar a mudança;
• o barista trabalhará sozinho ou com outros funcionários;
• qual é a tabela salarial;
• qual é a permeabilidade do local de comércio;
• se um estágio é necessário e se o estágio será remunerado.

Em alguns cafés, especialmente atraentes para o candidato, você pode simplesmente ir e se perguntar se eles estão procurando um funcionário. Em vários locais onde tal vaga é atualmente irrelevante, eles permitem, no entanto, preencher um questionário e, no futuro, tudo pode dar certo.

O trabalho nesta área nunca é considerado uma especialidade que o ajudará a ficar rico ou a dar um salto na carreira. O crescimento dentro da profissão é certamente possível, mas ainda tem seu próprio teto.Muitas vezes, uma pessoa que já trabalhou como barista apenas começa a olhar seriamente para este negócio e planeja abrir sua própria van de café com o tempo, para trabalhar para si mesma. Essa é uma meta mais realista do que se tornar o barista mais descolado de Moscou, por exemplo.

O salário é influenciado pelo número de turnos trabalhados, pela duração do turno em si e pelo fluxo de visitantes. Curiosamente, em pequenas cafeterias o salário médio é mais alto do que nas redes. Normalmente, um salário por turno às 12 horas varia de 1.500 a 2.000 rublos. Os ganhos dependem pouco do formato da cafeteria, mas quanto depende do tráfego. O barista recebe uma percentagem das vendas (nem sempre, mas na esmagadora maioria dos casos) - quanto mais receita a cafetaria, maior é o seu salário. Portanto, descobriu-se que uma pequena ilha em um grande shopping center pode muito bem ser um local de trabalho mais lucrativo em termos de salário do que um café estiloso.

Quanto à dica, o cálculo mais honesto é de 200-500 rublos por turno. O próprio barista coloca caixas e potes como gorjeta, você pode acompanhá-los com uma assinatura romântica ou motivacional, por exemplo, "Economizando para um casamento" ou "Coletando para Elbrus". Essas marcações adoráveis ​​aumentam a lealdade do visitante.

A administração pode pagar como padrão, duas vezes por mês ou todos os dias. Normalmente você pode concordar com isso. Há menos riscos para um funcionário em caso de pagamento por turnos, o risco de ser mal pago, sendo calculado para alguma coisa, é minimizado.

Provavelmente poucas pessoas sonham em dedicar a vida inteira a servir os clientes preparando café para eles. Mas a profissão é interessante, permitindo que você se conheça, ganhe (para um jovem sem família, a palavra "ganhar" certamente soa sem exagero). Além disso, não é particularmente difícil começar nele.