Como escolher uma panela?

Cozinhar é impossível sem bons produtos e sem conhecimento de receitas - todos sabem disso. Mas não é menos importante do que todos esses pontos ter uma panela de alta qualidade. Escolhê-lo acaba sendo muito mais difícil do que parece à primeira vista e tem muitas sutilezas.

Chegando a qualquer loja, mesmo a mais modesta, é fácil encontrar dezenas de tipos de baixelas. Os tamanhos e cores, espessuras de parede e tipos de puxadores variam. Você pode se lembrar de muitas outras nuances. Mas o aspecto mais importante, no qual poucas pessoas pensam, é estes são materiais seguros para a saúde. Para proteger contra a saturação de alimentos com substâncias tóxicas, o esmalte é frequentemente usado.

Isso resolve o problema apenas parcialmente, porque o revestimento de esmalte é facilmente danificado. E através dele as substâncias tóxicas entrarão. A ameaça é especialmente grande ao cozinhar alimentos ácidos. Sua contaminação com metais pesados ​​leva não apenas ao envenenamento agudo (essa situação, pelo menos, é facilmente reconhecida). Freqüentemente, também há intoxicação crônica, levando a:

• queda na imunidade;
• dores de cabeça frequentes e persistentes;
• desequilíbrio de substâncias no corpo;
• fraqueza inexplicável;
• fadiga crônica.

Além disso, mesmo pedaços muito pequenos do próprio esmalte representam uma séria ameaça. Portanto, produtos com revestimento de esmalte devem ser avaliados o mais estritamente possível, caso já seja decidido comprá-los.

Se o esmalte for de alta qualidade, os pratos não podem ser leves por definição. Por fora, o revestimento tem qualquer cor, mas o fundo deve ser o mais escuro possível - isso vai acelerar o aquecimento.

O perigo é representado por camadas de esmalte de cor amarela, vermelha ou marrom. Esses tons indicam a presença de compostos de cádmio, cobre e outras substâncias perigosas. O uso de recipientes de alumínio sem proteção especial também representa um sério risco. Em teoria, uma película de óxido de superfície deve impedir que metal tóxico entre nos alimentos. No entanto, não se deve colocar grandes esperanças nisso.

Os tachos que utilizam aço inoxidável ganharam grande popularidade devido à sua comodidade e praticidade. Mas também tem uma desvantagem significativa - a liberação de elementos de liga adicionais durante o aquecimento. Mesmo que não tenham um efeito negativo sério, a comida ainda terá um gosto residual desagradável.

O aço ideal em termos sanitários e práticos contém no máximo 10% de níquel e 18% de cromo. E a composição química não é tudo. Um distribuidor de calor multicamadas é necessariamente construído na parte inferior de um produto sólido. Este elemento é feito de diferentes metais, acelerando assim o aquecimento e o cozimento. Os designs selecionados de marcas líderes são lindos e totalmente seguros. A única dificuldade está nos preços altíssimos das mercadorias dos grandes fabricantes.

A grande maioria dos especialistas acredita que a melhor escolha em termos de somatório de características serão os potes com camada de cerâmica. Não contém ingredientes perigosos. Portanto, esses pratos são adequados não só para cozinhar, mas também para armazenar alimentos.

Relativo produtos de vidro resistentes ao fogo, são muito inertes quimicamente e permitem o controle visual do processo de cozimento. É fácil limpar as superfícies de vidro e as incrustações não permanecem nelas.

Mas, ao mesmo tempo, existem várias desvantagens sérias:

• alto custo;
• fragilidade;
• gravidade;
• baixa condutividade térmica (demora mais para cozinhar os alimentos);
• a impossibilidade de colocar a panela sobre uma superfície úmida (por isso, muitas vezes ela estoura).

Mas escolher uma panela para a cozinha apenas com base em material seria precipitado. Neste caso, ainda existe um leque muito amplo de opções, entre as quais terá de escolher adicionalmente. O tamanho dos pratos é de grande importância. São “tamanhos”, não um “tamanho”. Isso é sobre:

• diâmetro do fundo;
• o diâmetro da parte sobre a qual a tampa assenta;
• altura;
• volume.

O fundo da panela deve ficar totalmente alinhado com os queimadores do fogão. O desvio máximo permitido é de 1 cm. Acredita-se que quanto mais largos os pratos, mais conveniente será mexer o conteúdo deles. Mas, para uso doméstico, deve haver uma panela alta com gargalo estreito. É útil para cozinhar espaguete e outros pratos que exigem que o líquido evapore lentamente.

Panelas comuns são úteis para sopas, mingaus e outros pratos convencionais.

É útil não apenas pensar e falar sobre eles, mas até mesmo escrevê-los no papel. Está no papel e não no tablet ou no computador - assim você tem mais chances de se lembrar de tudo. Recipientes muito pequenos (1-3 litros) são necessários para porções modestas.

Esses utensílios são usados ​​para ferver leite, cozinhar cereais, sopas e fazer purê de batatas. Também é necessário escolher panelas para o forno: podem ser relativamente largas, mas uma altura alta não é aceitável. Este requisito será especialmente estrito ao dividir o forno em camadas. Uma capacidade de 3-5 litros é suficiente para fazer sopa para toda a família, para cozinhar carnes e vegetais, uma pequena quantidade de massa, bolinhos ou bolinhos.

É necessário comprar uma panela com volume superior a 5 litros para:

• cozinhar compota e geleia;
• salga de repolho;
• preparar a comida do dia-a-dia para uma grande família;
• cozinhar geléia.

Mas todos esses tipos se referem apenas ao segmento de "massa" (vamos chamá-lo assim). E também existem potes com uma especialização estreita:

• baldes - pode substituir a chaleira, são adequados para ferver ovos e 1-2 porções de mingau;
• leiteiro - semelhante ao balde, mas um pouco mais alto;
• panela - ligação de transição entre panelas e frigideiras altas, boa para ensopados e sopas grossas;
• arremessadores e caldeirões - para os amantes da culinária oriental;
• com Duplo fundo;
• vapores e suas subespécies - fogões de manto;
• panelas para vegetais e massas.

Todos os tipos de utensílios de cozinha devem ser projetados para interagir com a lareira. Não pode ser reduzido apenas para coincidir com o tamanho dos queimadores. Quase todos os tipos de panelas são usados ​​para fogões a gás. Mas a melhor escolha é considerada para produtos feitos de ferro fundido, aço esmaltado, vidro temperado. Se houver um fogão por indução em casa, é melhor escolher as opções de aço inoxidável ou ferro fundido.

As panelas de alumínio puro não podem ser usadas em placas de indução. Isso se aplica tanto ao vidro quanto à cerâmica. Suportes ferromagnéticos podem ser parcialmente a saída. No entanto, eles aumentam o custo de todo o produto, e não há necessidade de falar em compactação. Portanto, para a maioria das pessoas, é melhor se limitar a potes nos quais o ímã se fixa.

Requisitos um pouco diferentes se aplicam a panelas usadas em um fogão elétrico simples. Bordas afiadas ou salientes e semelhantes podem danificar gravemente a superfície delicada. Melhor ajuste aqui panela fundida... Produtos estampados apresentam muitos outros problemas.

A abordagem que era usada no passado - “compre o que era”, não funciona mais hoje. Pelo menos pela atualização constante do sortimento pelos fabricantes. Podemos dizer com segurança que KitchenAid KC2T60LCST é uma das melhores caçarolas do final dos anos 2010. Seu atrativo é o design atípico. O aço inoxidável cobre a base de alumínio encontrada em todo o case.

Esta solução permitiu aumentar radicalmente a condutividade térmica. A capacidade do produto chega a aproximadamente 5,6 litros. O aquecimento instantâneo é fornecido pela parte inferior e ao longo das bordas, o que acelera significativamente o cozimento. Nos comentários de qualidade, nota-se que esta versão está equipada com grandes cabos soldados. O revestimento externo é confiável mesmo em altas temperaturas.

Falando sobre marcas de potes premium de alta qualidade, não se pode ignorar e Inspiração Tefal... Seu volume é de 5,1 litros. Portanto, o produto é útil tanto para famílias com vários filhos quanto para quem gosta de receber convidados. O principal material de construção é o aço inoxidável médico selecionado com uma espessura total de 3 mm. A panela também é equipada com um fundo encapsulado, que não é sujeito a deformações e exclui a queima de alimentos.

Tefal Inspiration vem equipado em produção com cabos que não aquecem. O produto pode ser usado no forno em temperaturas de até 175 graus. A frigideira também é compatível com todos os tipos de fogão. Oficialmente, a garantia é dada por 10 anos, o que não é tão frequente na prática de marcas caras. Importante: os usuários notam que as alças ainda não são muito confortáveis. Outra desvantagem parcial é seu peso bastante grande (cerca de 2,3 kg).

A próxima posição em nosso ranking é Tescoma Ultima. Apesar de sua pequena capacidade (cerca de 4 litros), merecidamente cai no topo dos designs ideais. O produto é projetado com uma saída de vapor ajustável.

Esta função é realizada com uma tampa de vidro especialmente projetada. Você pode à sua escolha:

• fechar os furos em 100% (acelerando a ebulição);
• deixe uma pequena liberação para ferver lentamente e cozinhar os alimentos;
• abra a questão ao máximo.

Esta caçarola é melhor do que muitos dos jogos padrão já em que excelente aço inoxidável 18/10 foi usado para sua fabricação. A alça da tampa é feita de náilon e, portanto, não aquece muito bem. O dispositivo do fundo da cápsula evita que alimentos espessos queimem. Após a lavagem, as listras não aparecerão na superfície mate interna. Mas, todos os riscos são claramente visíveis na superfície polida.

Riess Streublumen 0532 049 - panela de esmalte de alta qualidade. É feito em uma empresa austríaca avançada. Por fora, o produto é revestido com um atraente padrão de tamanho médio. A capacidade é de 3,5 litros. É usado um revestimento muito resistente, que é muito menos destruído do que o esmalte em produtos baratos.

Entre os potes de cerâmica, modelos de Empresa sul-coreana Frybest. Ela usa ativamente formas não padronizadas e cores ricas. Não é à toa que esses produtos específicos são amados por designers de interiores em todo o planeta. As lindas panelas permitem não só cozinhar, mas também servir graciosamente os pratos na mesa. O único problema é a alta fragilidade da cerâmica.

Se falamos de potes de alumínio, então os produtos da marca russa podem ser considerados uma escolha muito boa. Kukmara. A empresa usa apenas matérias-primas comprovadas e seguras. As tecnologias aplicadas são totalmente consistentes com o nível mundial. Um revestimento especial importado da Alemanha reduz o risco de arranhões ao limite.

Tudo o que foi dito acima, incluindo as características das marcas individuais, não esgota as nuances que permitem escolher os vasos certos para a sua casa. As pessoas que estão tentando aproximar sua cozinha de um padrão profissional costumam escolher produtos de cobre. O calor dentro deles é distribuído tão uniformemente quanto possível. Eles também notam um sabor muito agradável, mantendo as qualidades benéficas.

Ao longo dos séculos, tornou-se claro que as panelas redondas e cilíndricas são a melhor opção para a maioria dos cozinheiros domésticos. É mais fácil misturar os pratos de cozinha neles e lavar é mais fácil. Mas também existem outras soluções. A configuração quadrada é ideal para guardar na geladeira, em gavetas, no armário da cozinha ou em uma prateleira. Os produtos ovais ajudam muito na preparação de carcaças inteiras de aves.

Para informações sobre como escolher uma panela, veja o próximo vídeo.