Como escolher uma assadeira de bife?

Existem muitos tipos diferentes de assadeiras para carnes. No entanto, muitos chefs, mesmo aqueles que se especializam na culinária japonesa, recomendam fortemente cozinhar os bifes em uma frigideira de ferro fundido. Como escolher o melhor deles, consideraremos no artigo.

Para a preparação dos bifes, são utilizadas frigideiras, que podem ser classificadas em função do material, forma, configuração.

Panelas de cerâmica são considerados os mais seguros. A comida preparada com eles é menos prejudicial.

Aço inoxidável com impurezas o cobre é amplamente utilizado em restaurantes. Esses pratos realmente criam bifes excelentes, mas também custam muito. E o cobre em sua composição não fala a favor do dispositivo, pois mancha e deforma rapidamente.

As panelas de ferro fundido são muito difíceis de deformar. Eles geralmente não são fáceis de aprender. Eles não têm medo de dispositivos de metal e normalmente reagirão ao fato de o usuário virar a carne com uma espátula de metal. A superfície dessa frigideira é antiaderente, portanto, não tenha medo da carne - você terá uma crosta apetitosa e crocante.

Frigideiras de alumínio antiaderente, acessível, fácil de limpar, mas não muito durável.E também esfriam rapidamente, e não vai funcionar para criar calor com eles. Ou seja, isso é necessário para a preparação de carne suculenta e saborosa.

Não enfatize a presença ou ausência da tampa, pois a carne é frita sem ela. Se pretende cozinhar outros pratos na mesma frigideira, é melhor escolher um modelo com tampa. E é desejável que sejam de vidro transparente para que seja fácil acompanhar o prato. Mas os chefs profissionais recomendam que você tenha uma frigideira separada, especialmente para os bifes.

As frigideiras variam em formato e tamanho. O redondo é melhor usado para fazer medalhões de carne e vegetais. Com ele, você pode cozinhar o bife perfeito com gosto e cor usando a assadeira. Mas a grande frigideira quadrada é universal.

Se o prato tiver fundo ranhurado, é denominado grelha. A presença desse recurso permite que a gordura se acumule entre as ranhuras no fundo da panela. Portanto, os alimentos cozidos não flutuam na gordura.

O alimento que é frito nessas costelas é cozido no calor, não na gordura. Mas o líquido que se acumula entre essas reentrâncias vaporiza o produto. E, claro, o prato tem um lindo padrão na superfície em forma de listras. Também deve ser notado que Os grelhados não requerem muito óleo para cozinhar, o que permite poupar dinheiro.

Uma frigideira de ferro fundido retém o calor muito melhor do que outras panelas com as mesmas dimensões. O alimento preparado nele enriquece o corpo humano com ferro.

E quanto mais tempo ele "funciona", maiores são seus indicadores de qualidade. Muitas pessoas herdaram pratos de ferro fundido de suas avós e os guardam como uma relíquia, transmitindo-os de geração em geração. Uma vez que os utensílios de cozinha em ferro fundido não criam dificuldades de fabricação, caracterizam-se por um custo orçamentário.

Se manuseada corretamente, esta frigideira mantém suas propriedades antiaderentes por muito tempo. Pode ser usado para cozinhar carnes com uma quantidade mínima de óleo. E também os bifes fritos nessa frigideira absorvem menos substâncias nocivas em comparação com o uso de análogos.

Uma boa frigideira deve ter as seguintes qualidades:

• ser durável;
• com fundo e paredes grossas;
• aqueça de forma rápida e eficiente;
• mantenha morno;
• não seja muito pesado;
• universal e multifuncional;
• é bom ceder à limpeza.

A assadeira deve ter lados altos. Isso não apenas protege contra salpicos de calor, mas também contribui para a rápida formação de altas temperaturas. Afinal, o calor vem das paredes, o que ajuda a acelerar o processo de cozimento.

Se você está planejando grandes volumes para cozinhar, então é racional escolher modelos que possuam ralo especial para escoamento de sucos e gorduras que se formam durante a fritura... É extremamente inconveniente fazer sozinho com uma colher, é melhor comprar uma frigideira que já tenha um "nariz" especial.

Lembre-se que a escolha de uma frigideira é influenciada não só pela sua forma e material, mas também pelo tipo de prato. O gás ainda é considerado o tipo mais utilizado. Você pode cozinhar em um fogão a gás em panelas de qualquer material. Os especialistas recomendam apenas escolher cuidadosamente a espessura. Afinal, quanto maior for este indicador, mais uniforme será o aquecimento.

Os fogões elétricos requerem certos utensílios. Recomenda-se adquirir utensílios de cozinha que tenham o diâmetro coincidente com a superfície de aquecimento do fogão, de forma que a própria superfície seja o mais uniforme possível para um aquecimento uniforme.

Além disso, os fornos de indução requerem discos magnéticos especiais no fundo dos pratos.

Existe uma classificação especial das empresas que fabricam estes talheres. Uma das marcas mais populares é considerada Apresentar. Esta é uma empresa americana que produz grelhadores em ferro fundido.

Próxima marca mais popular Tefal... Esta marca é a mais popular entre os compradores nacionais.

Uma vasta gama de modelos permite escolher uma frigideira para qualquer tipo de fogão.

E, claro, é importante marcar os produtos da marca. Gipfel. Este é um produto alemão feito de alumínio. Mas também existem panelas de ferro fundido, assim como as revestidas. A maioria dos produtos é equipada com alças removíveis especiais.

Sabe-se que o formato da panela afeta a comodidade de seu uso. Se falamos de uma frigideira, ela também pode ter diferentes formatos, a saber:

• volta;
• quadrado;
• oval.

E também escolhem sempre a forma em função do volume de comida que pretendem cozinhar. Digamos que uma frigideira quadrada seja freqüentemente usada para uma família grande. E se você precisa cozinhar um prato para uma ou duas pessoas, você pode escolher pratos redondos com um diâmetro pequeno.

Outro papel importante é desempenhado por qual modelo de placa é usado. Digamos que você não precise comprar uma frigideira larga para um fogão a gás, caso contrário, os pratos ocuparão muito espaço na superfície. Já para indução, é necessário escolher um dispositivo com dimensões que correspondam ao diâmetro do queimador. Se se trata de uma superfície vitrocerâmica, é melhor não usar pratos de ferro fundido, caso contrário permanecerão amassados.

No próximo vídeo, você aprenderá como preparar uma panela de ferro fundido para uso.