Formas para assar pão: características, tipos e nuances de escolha

“O pão é a cabeça de tudo”, diz a sabedoria popular. No entanto, muitas pessoas não estão satisfeitas com o sabor e a composição dos produtos de panificação modernos. Porém, hoje isso não é problema, porque você pode fazer pão com as próprias mãos. Além dos ingredientes da composição, você precisará de uma assadeira. O último será discutido neste artigo.

Uma forma de padaria é um utensílio de cozinha que permite que você cozinhe em condições de padaria não só em uma padaria, mas também em casa. Fabricados em diversos materiais, são adequados para forno, pastelaria ou padaria, microondas. Os primeiros recipientes para assar pão eram feitos de cerâmica e argila. Hoje, as contrapartes de metal (ferro fundido, alumínio) com revestimento antiaderente são cada vez mais utilizadas. Além disso, existem modelos feitos de silicone, vidro resistente ao calor.

A forma do recipiente pode ditar a aparência do produto cozido acabado. Por exemplo, os modelos retangulares, quadrados e redondos são usados ​​para fazer o pão que costumamos encontrar nas lojas - os chamados pães. O pão de soleira requer uma forma plana especial e uma tampa esférica. Graças a este último, forma-se um microclima, semelhante ao microclima de um fogão russo. Tradicionalmente, o pão de forno era assado na parte inferior do forno russo (o chão - isto é, embaixo).

Os produtos para assar baguetes são geralmente alongados e têm um padrão especial. Os pães são cozidos em recipientes ovais planos. Uma assadeira para pão torrado é um recipiente retangular, assim como pãezinhos que têm a forma de um tubo cortado ao longo do comprimento de um tubo. Para pães caseiros, pães e baguetes, você não precisa apenas de uma assadeira, mas também de forminhas para temperar.São necessários para provar a massa e dar ao produto a forma correta e bonita. Os utensílios de prova são feitos de madeira, rattan, plástico, silicone. Claro, os modelos de silicone neste caso são os mais convenientes - a massa não gruda neles, não precisa ser oleada.

Todos os modelos de formulários existentes podem ser divididos em uso profissional e doméstico. Os primeiros são feitos de acordo com GOST, portanto, têm tamanhos padronizados - correspondem a um pão. Na maioria das vezes, esses modelos são vários recipientes presos juntos em uma seção. Os produtos profissionais destinam-se ao uso em padarias, mas também podem ser usados ​​em casa.

Como padrão, os moldes profissionais são feitos de alumínio fundido, que se caracteriza pela alta condutividade térmica e baixo peso. Externamente, eles se parecem com uma pequena depressão e devem ser marcados com GOST. A desvantagem do molde de alumínio é sua porosidade, que faz com que a massa grude na superfície. Isso pode ser evitado com uma preparação especial do molde antes do primeiro uso (em suma - lave bem o molde, aqueça-o no forno, coloque óleo e, em seguida, remova o excesso de óleo). Independentemente do preparo descrito, unte a forma de alumínio ou use papel manteiga antes de assar.

Os formulários para amadores são feitos de diferentes materiais.

O ferro fundido de paredes espessas ajuda a assar um pão delicioso com uma crosta marrom-dourada e um miolo tenro. Isso ocorre porque o material aquece rapidamente, distribui o calor uniformemente e mantém a temperatura de aquecimento. Entre as vantagens estão confiabilidade e durabilidade. Mas é justo dizer que o peso do produto será bem grande.

Por natureza, o ferro fundido é caracterizado por propriedades antiaderentes, mas devem ser devidamente “ativadas”. Como as contrapartes de alumínio fundido, essas formas são calcinadas antes do uso. Além disso, eles não podem ser lavados na máquina de lavar louça, limpadores abrasivos ou escovas de metal. É indesejável usar a forma para preparar outros pratos além do pão.

O alumínio é mais leve e mais fino que o ferro fundido, mas menos durável. Recipientes amadores feitos de alumínio são fundidos e estampados. Os primeiros são mais confiáveis ​​e caros. Estes últimos também têm o direito de existir na sua cozinha, vale a pena comprá-los se você faz pão raramente. Por dentro, os moldes de alumínio são revestidos com uma camada antiaderente, por fora - com um revestimento decorativo com propriedades resistentes ao calor.

Esses contêineres têm paredes finas, mas são robustos e resistem a altas temperaturas. Ao mesmo tempo, cozinhar nele requer alguma habilidade e vício. O aço aquece rapidamente, por isso é importante não expor demais o pão. No entanto, se tudo for bem feito, fica garantida uma apetitosa crosta castanha dourada.

Os moldes de aço padrão são feitos de aço carbono, que pode ser reconhecido por sua cor preta. Análogos feitos de aço azul brilhante são considerados mais duráveis. Os produtos têm paredes e laterais mais espessas. No entanto, é mais correto classificá-los como semiprofissionais, uma vez que as formas de aço azul brilhante requerem recozimento e tratamento com óleo. Para um iniciante, essas manipulações podem ser difíceis.

Tradicionalmente, na Rússia, o pão era cozido em faiança. Para a fabricação de pratos para forno ou fogão, apenas argila chamotte refratária é adequada.Ele pode suportar temperaturas de aquecimento de até + 1000– + 1100 ° С. Existem variedades de moldes de argila como:

• não vidrado - o mais caprichoso, requer 5 calcinação com óleo;
• vidrado - tem uma superfície brilhante;
• laticínios - caracterizado por uma tonalidade marrom.

Em qualquer caso, antes de assar, o interior da forma de argila deve ser untado com manteiga ou usar papel manteiga.

Os moldes de cerâmica são caracterizados por paredes grossas e um fundo, de modo que são capazes de reter o calor por um longo tempo. Pão de centeio e produtos de panificação com recheio terão um sucesso especial neste formulário. (sementes, ervas, especiarias). Esta massa cresce lentamente, por isso o aquecimento lento é muito benéfico. Para obter um cozimento saboroso, é recomendável mergulhar os pratos de cerâmica em água por várias horas, então a umidade preencherá os poros da cerâmica e irá evaporar quando aquecida. O principal é enxugá-lo bem depois de molhar o molde. É melhor não deixar de molho antes de assar, mas por um dia.

Padeiros experientes não gostam muito de moldes de vidro resistentes ao calor, o que se deve à sua pouca tolerância às mudanças de temperatura, ao grande peso do recipiente e à sua fragilidade. Em geral, os recipientes de vidro não são a melhor opção para assar pão, isso será mal compreendido. Você também pode deixar o recipiente para o forno ou micro-ondas.

O silicone é um material de fácil manutenção e uso. A massa não adere à superfície de silicone, mas é impossível aquecer o material acima de + 200– + 220 ° С. Às vezes, isso pode ser um obstáculo ao uso desses utensílios para assar pão. Outro ponto importante é que o silicone deve ser aprovado para uso na indústria alimentícia.

Falando em materiais, você também deve se preocupar com revestimentos antiaderentes. Via de regra, são encontrados em produtos de alumínio, ferro fundido e aço, ou seja, em quase todos os tipos de assadeiras. Se o produto tiver uma camada antiaderente, não é necessário assá-lo. O revestimento antiaderente pode ser de cerâmica, pedra (geralmente mármore) e Teflon. Este último não é considerado o mais adequado, pois o aquecimento máximo do revestimento é de + 200– + 240 ° С.

Quanto à forma, as mais comuns são retangulares, ovais e redondas. O primeiro é preferível porque é adequado para todos os tipos de fornos e fornos e é ergonômico no armazenamento. As bordas de um recipiente retangular podem ser afiadas ou arredondadas. Estes últimos são mais seguros e cómodos, visto que os cantos agudos podem aderir aos elementos do forno, havendo o risco de os partir. Formas redondas semelhantes a panelas com lados baixos e tampas em forma de cúpula são fornecidas para pão de soleira. Às vezes, essa forma é retangular. Material de fabricação - ferro fundido, cerâmica, argila.

A cobertura é necessária para criar um certo microclima interno, que lembra o microclima de um fogão russo. Como resultado, o pão cresce bem, fica fofo e avermelhado. Para uma remoção conveniente do pão do contêiner, faz sentido comprar um análogo com uma bandeja removível. Pode ser retirado separadamente do tabuleiro para evitar que a crosta grude na forma e esmague o pão ao ser colocado no prato.

Vale a pena observar os fabricantes conhecidos e seus modelos.

• Um dos mais famosos marcas - Kukmara. Ele produz uma linha profissional de formulários em conformidade com GOST. Os usuários observam que o pão assa bem, não queima e, se você aquecer o molde, ele literalmente salta para fora. Na parte inferior de tal formulário, a marcação "L" deve ser colocada. Isso significa que o molde é moldado e não tem costuras.A designação da letra é seguida por um número - um indicador da proporção de comprimento, largura e altura do formulário. Em outras palavras, de acordo com o indicador digital, você pode determinar o tamanho do formulário e sua capacidade. Esses produtos são duráveis ​​e adequados para o uso diário.
• Os formulários também conquistaram a confiança dos amantes-padeiros da marca Termico EcoCeramo. O nome sugere que o material é cerâmica. Na verdade, o interior é feito deste material. O exterior é em aço de alto carbono, o que garante uma cozedura de pão de alta qualidade. Graças ao revestimento cerâmico, é necessária uma quantidade mínima para lubrificar o molde, o pão pode ser facilmente removido do molde. Os tamanhos ideais são 28x15 cm e 28x7 cm. O recipiente é apresentado em uma forma retangular conveniente. Alças confortáveis ​​também são um ponto forte óbvio do produto. Além disso, é durável e atraente na aparência.
• Se falamos de formas de vidro resistentes ao calor, então elas merecem atenção Produtos Simax... Especificamente para pães, existe a linha Classic de vidro de silicato. Esses formulários são adequados para fornos de microondas e fornos.
• Existem formas de vidro para pão na faixa de Pyrex... O fabricante utiliza vidro borossilicato em seus produtos. Porém, em qualquer caso, deve-se seguir as regras de uso de vidraria e lembrar que não tolera mudanças bruscas de temperatura.
• Se você está procurando um molde de silicone, preste atenção aos "retângulos" por Proflex Tefal... Eles têm propriedades antiaderentes, dimensões convenientes. Além disso, o conjunto vem com uma moldura de aço inoxidável para facilitar o despejo da massa e a forma de levar ao forno.
• Entre as formas cerâmicas, os produtos franceses são populares. marca Emile Henry... Graças a tecnologias inovadoras, a panela possui um esmalte resistente que resiste aos efeitos do fogo aberto. Além disso, é adequado para fogões a gás, fornos de microondas.

Ao escolher uma forma de pão, é importante considerar o tipo de forno. Quase todas as opções são adequadas para um forno a gás - recipientes feitos de ferro fundido, cerâmica, argila, alumínio, aço. O vidro resistente ao calor acaba sendo caprichoso. Da mesma forma, uma ampla gama de opções será para proprietários de fornos elétricos. Recipientes de silicone e vidro são recomendados para fornos de micro-ondas. No entanto, é útil saber que pão de verdade só sairá se o micro-ondas tiver uma função de convecção.

Para o fogão russo, você pode usar moldes de ferro fundido, argila, cerâmica e alumínio (estritamente de metal fundido). O silicone e o vidro não resistem às altas temperaturas de um forno russo.

Após adquirirem formas profissionais, devem ser bem lavadas com detergente sem abrasivos, a seguir enxugadas e colocadas em fogo lento para acenderem. No processo, resíduos de óleo serão liberados, o que pode ser entendido por uma leve névoa.isso vai se destacar à medida que a panela esquenta. Assim que aparecer uma leve fumaça, é necessário aplicar óleo comestível, por exemplo, óleo vegetal comum, nas paredes e no fundo do molde. Para fazer isso, use escovas caseiras - você precisa fixar um pedaço limpo de espuma de borracha em um espeto. Pincéis de silicone comprados em lojas não funcionam - eles derretem.

Você precisa lubrificar o molde por 3-5 minutos, continuando a mantê-lo no fogo. Se estiver quente o suficiente, você verá que parte do óleo é literalmente absorvido pela superfície, preenchendo os poros. O óleo restante pode ser drenado quando esfriar. O formulário em si deve ser enxaguado com água quente e seco. No futuro, é recomendável lavá-lo apenas com água, sem o uso de produtos químicos domésticos para os cuidados.

Ao usar produtos de vidro, é importante evitar mudanças bruscas de temperatura. Não coloque o produto em uma grade fria, lave imediatamente após o cozimento. Tudo isso pode levar a rachaduras. Depois que o molde é retirado do forno, ele é colocado sobre uma placa de madeira com uma toalha limpa enrolada em torno dele.

Você aprenderá a fazer uma deliciosa baguete em casa no vídeo a seguir.